搜索
搜索
请传授具体操作方法，谢谢！！
一，不建议全素，至少也要吃点牛奶鸡蛋之类的~对身体健康不好。除非有特殊的信仰~ 二，调味多用蘑菇精，很提味。 怎样吃素菜才科...全部
一，不建议全素，至少也要吃点牛奶鸡蛋之类的~对身体健康不好。除非有特殊的信仰~
二，调味多用蘑菇精，很提味。
怎样吃素菜才科学健康
吃素食主要是指以吃蔬菜为主。
吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，也会对健康产生不利影响。 那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？
多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%。
因此要尽量多吃新鲜蔬菜。
不应舍弃的营养部分
例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。 事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2~3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。
炒菜用旺火
据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。
因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
炒好的菜趁热吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。
其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。 炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。
吃菜更要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。
以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。 在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
。收起
琥珀桃仁 原料：生核桃仁、熟芝麻、红糖、牛奶 做法： １．点小火，锅里先放三大勺牛奶，再放红糖，用筷子不停地搅拌，待红糖全部溶化，放入...全部
琥珀桃仁
原料：生核桃仁、熟芝麻、红糖、牛奶
做法：
１．点小火，锅里先放三大勺牛奶，再放红糖，用筷子不停地搅拌，待红糖全部溶化，放入生核桃仁。
２．继续搅拌，使每块核桃仁都裹上红糖汁液。
３．等红糖汁收干，迅速把核桃仁盛到大盘子里，趁热洒上芝麻拌匀。 （注意：要把核桃仁盛出来再洒芝麻，不要图省事而把芝麻直接洒到锅里，这样芝麻会被红糖染黑，而且会有很多芝麻粘在锅底而浪费掉，这可是我的前车之鉴哦）
４．把沾好芝麻的核桃仁摊开晾凉即可。
友情提示：一定要少做，否则你会因为太好吃了而忍不住一颗接一颗地吃光的，切记！
-------------------------------------------------------
菠萝奶油起司派
派皮─
·奶油226克(8 oz)，置于室温软化
·奶油奶酪(cream cheese) 200克(7 oz)，置于室温软化
·黄砂糖100克(3。
5 oz)
·低筋面粉360克(13 oz)
派馅─
·菠萝罐头一罐825克(29 oz)
·奶油奶酪(cream cheese)450克(16 oz)
·黄砂糖100克(3。
5 oz)
·原味酸奶150克(5。3 oz)
·玉米粉20克(0。 7 oz)
作 法
(1)将已软化的奶油和奶酪放入搅拌锅，先以电动搅拌器搅拌光滑，再以隔水加热的方式，加入糖混合溶化拌匀，待凉后倒在工作台上。
(2)加入面粉，以手配合刮刀轻轻压拌成团，用保鲜膜包好，冷藏30分钟。烤箱以190℃(375℉)预热。
(3)取出冷藏后之面团，平后，放入心形模内，沿四周修整成立体心形。
剩余面皮，以同样手法放入小的心形模型内。
(4)用牙签或叉子在心形派皮上刺均匀的小孔，并在派皮上铺一层烤盘纸，装入干豆，送进已预热的烤箱内烤约15分钟，取出干豆和烤盘纸，续烤5分钟，至派皮呈淡黄色后取出。
(5)菠萝切小块备用。
(6)奶油奶酪以中速打3~4分钟，加入糖打2~3分钟，再加入酸奶，继续打2~3分钟，最后加入玉米粉，以中速混合均匀。
(7)将馅料倒入派皮中约1/3满，然后均匀地铺上一层菠萝。
再倒入适量馅料，再铺上一层菠萝，最后倒满派馅，铺平。 剩余馅料以同样方法倒入小的心形模型内。
(8)放进烤箱以190℃（375℉）烤约20分钟，至表面微黄，取出待凉，放入冰箱冰凉后食用。
* 配方中若不加菠萝，即为纯起司派，亦同样好吃。
--------------------------------------------------------
核桃浓汤
材 料
·核桃150克 (先洗净备用)
·煮熟的小薏仁180克
·奶油球 6个（每个11ml，共66ml)
·莲藕粉 40克，加些冷水拌匀备用（可用太白粉替代）
·糖 60克
·水 1000克
作 法
1、将核桃放入果汁机加450克水打成汁后，加入奶油球5颗拌匀。
2、其余的550克水倒入锅内煮滚后改小火，用大汤匙轻轻搅拌约 2分钟，再倒入煮熟的薏仁、糖放入锅内一起拌匀即可。
3、将拌好的莲藕粉倒入锅内拌匀。
4、最后将奶油球1个淋在上面做装饰。
----------------------------------------------------------
蝉衣笋片
原料：莴苣1根。 调料：盐、凉拌酱油、醋、辣椒油、白芝麻、葱花。
做法：
1。将莴苣去叶留茎，削去外皮，切段后再竖切薄片。
2。取适量上述调料，拌匀成汁，吃时浇在笋片上即可。
小贴士：
莴苣切前放冰箱稍微冰冻，切时容易成形。因为是生吃，削皮时一定要去到茎上没有白色纤维丝，否则口感阻涩。
切完片后冷水浸泡，笋边会成起伏的裙边状，诱人眼球。
----------------------------------------------------------
素脆鳝
菜谱特点:形似脆鳝，酥松脆香。
基本材料:水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟
【制作过程】
1、水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。
嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用。2、炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分二次炸）不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。
再在香菇条上撒上糖醋姜丝。操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦
----------------------------------------------------------
煎素猪排
基本材料:1。
莲藕1小段，荸荠140公克，香菇头40公克，素碎肉40公克。2。酱油1大匙，糖1大匙，味精1小匙，盐1/2小匙，黑胡椒1小匙，肉桂粉1小匙，香油1大匙，地瓜粉1大匙。3。
面粉2大匙。
1。莲藕洗净切薄片。勃荠拍碎。香菇头泡软拍碎。素碎肉泡软挤干水分。
2。将1料拌入2料作成排骨型，中间夹入莲藕放入蒸笼蒸12分钟，取出沾上面粉，放入热锅煎成两面金黄色即可。
使用时可沾上番茄酱。
--------------------------------------------------------
炒素什锦
菜谱特点:颜色美观，口味清香微辣
基本材料:鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，
【制作过程】
(1)鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。
香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。(2)全部主配料用开不焯一遍。
3＞起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅
-----------------------------------------------------------
炸素鸡排
菜谱特点:造型美观；色泽杏黄。
外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。
基本材料:熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。
馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、葱白15克、甜面酱50克。
【制作过程】
熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0。
3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长7。5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0。
2厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。
----------------------------------------------------------
菜泥汤
基本材料:土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。
味精、玉米粉各适量。
【制作过程】
1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。2。煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。
3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。
----------------------------------------------------------
糖醋素排骨
一、原料 1、主料：面筋100克。
2、配料：鲜藕250克。 3、调料：花生油、香油、酱油、白糖、醋、味精、姜。 二、制作方法： 1、先将面筋洗好；鲜藕洗 去皮，去掉两头，切成小寸条（即长3 米左 右的条）、然後用过煮熟，过凉水後捞出，用乾净布擦乾，拌上玉米粉。
2、把面筋用手拉开，缠在藕上，露出两头，放入温油锅 炸到面筋起泡为 止，捞出（即为素排骨）。 3、把炒锅烧热，加上香油、姜、糖、醋、酱油、味精，把炸好的素排骨放 进锅 ，翻炒几下，即可出锅。
叁、特点--外观、味道均像荤排骨一样，酸甜可口。
----------------------------------------------------------
七色营养粥
■ 材 料： 白米（用糙米或小米更佳）、新鲜粟米粒、红萝卜切丝、枸子、核桃（或腰果）、枸杞叶（或生菜丝）、紫菜切丝（或黑芝麻或紫椰菜切丝）。
（材料不全少几样也没关系）
■ 做 法： 将各种材料（红萝卜、生菜、黑芝麻或紫椰菜除外）加水同煮至熟，上桌前加入红萝卜、生菜、芝麻等。可用醋、豉油等调味。
■ 注 意： 适宜作早餐或晚餐，清淡口味，补充水份，暖胃又加速排便，各种材料所含丰富营养及酵素特别容易吸收。
■ 寓 意： 七彩缤纷温暖幸福人生。
-----------------------------------------------------------
油淋素虾
基本材料:1。
?荠2100公克、金针菇80公克、香菇20公克、紫菜3张、红萝卜丝1/2、甜不辣粉1包；2。 酱油1大匙半、糖1小匙、味精1小匙、黑胡椒少量
制作方法：
1。
香菇泡软切丝，金针菇去头。?萁拍碎。
2。大汤匙油烧热放入1料炒香后加入2料拌炒均匀。
3。紫菜每张切成4小张，取1小张紫菜对角包入1份1。料，接口处涂上面糊，尾部放入红萝卜丝做虾尾。
4。甜不辣粉加入适量水拌匀，将虾沾上甜不辣粉浆炸酥即可。
----------------------------------------------------------
菜鲜笋汤
基本材料:冬笋（或绿竹笋）１个，三色魔芋１０片，苋菜１５０克，素高汤５杯调味料：A料：米酒１大匙，盐１／２小匙B料：玉米粉１大匙，清水３大匙C料：香油１小匙
加工方法：１、冬笋去壳、洗净，再切滚刀块；苋菜去根部及老梗，洗净，切小段。
２、三色魔芋浸泡清水１０分钟，捞出，放入滚水氽烫一下去味，再捞出冲凉，每片切半。３、锅中倒入素高汤煮开，加入笋块、三色魔芋片、苋菜，倒入A料调味，加入拌好的B料勾薄芡，淋入C料即可。
健康人小语：苋菜的营养价值很高，维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位，并含丰富的钙、磷、铁，能降火解毒，治疗下痢。 美味小提示：冬笋鲜嫩，魔芋片美观，清淡无油腻，有纤维，养颜美容。
嗜吃辣者，可撒上白胡椒粉。
-----------------------------------------------------------
。收起
凉拌菜 生吃蔬菜有讲究--有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。不过，为了保证清洁卫生，应该讲究点吃法。 ...全部
凉拌菜
生吃蔬菜有讲究--有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。不过，为了保证清洁卫生，应该讲究点吃法。
比如，吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1-2小时再吃。
夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜
。
凉拌木耳
好吃~ 把木耳用热水过一下,捞出,切掉根部(因为那里往往有沙子不干净),把去了根部的木耳放入碗中,洒上花椒油( 如果没有花椒油也可以这样做:取适量花椒于菜板上用刀背将花椒碾碎,把碾碎的花椒放入盛有醋的碗中。
) ,醋,酱油,盐(放生抽酱油的话就可以不放盐啦),少量鸡精,少量香油。 均匀搅拌后 吃起来很爽口的
凉拌芹菜1。把药芹、胡萝卜在沸水里烫1-2分钟，捞上来，药芹切碎成半公分长的小段，胡萝卜切成小丁；把水分挤掉，待冷却。
2。火腿肉或香肠或其他爱吃的肉类，切成小丁。
3。把1和2放在一起，放盐、少量糖、鸡精麻油，拌匀。不爱吃甜的可以不放糖。麻油要多一点。爱吃素的也可以不放肉
蒜泥裙带菜
非常简单，蒜泥爆锅。
裙带菜切丝，洗净用黄酒泡去腥。放进锅里炒熟放盐、鸡精即可。当冷菜吃也很好~裙带菜的营养也很好。
回民三丝
主料是牛肉丝＋黄瓜丝＋粉丝
调料是盐、味精、稍许醋、香油 还可以放一些香菜
这样菜、肉都有了 如果能冰镇一下就更爽口了
拌菠菜
把菠菜抄一下 凉凉 加入盐、味精、花椒油拌匀 放入蒜沫 如果喜欢的话可以加入芝麻酱
多吃菠菜 补铁补血
欧式的拌菜
生菜＋黄瓜＋洋葱＋胡萝卜＋西芹＋。
。。。。。。。。。。多少都成
用橄榄油拌 加入盐、味精 一定要加柠檬汁
。收起
加载中...
