水鱼怎么做？
阮氏滑水鱼
原料：鱼一条（我还是用鲈鱼）、豆腐一块、白萝卜一根
配料：姜、葱
调料：盐、酱油、鸡精（味精、干贝素都行）
做法：烧一锅水，放入姜片烧开。鱼洗净，侧面划开两道，下锅煮5分钟左右，用筷子能戳穿鱼身即可。 出锅盛盘，在鱼身上摆好葱叶段和姜丝，均匀的撒上盐，浇上酱油。适量的植物油烧热，浇在鱼上，完成。
很简单，口感也很鲜美。因为盛盘的时候鱼尾巴掉了，所以没有拍照。
哦，豆腐还没有用呢。 前面忘了说了，煮过鱼的水不要倒掉，豆腐切块，萝卜切丝，放入水中滚开，一鱼两吃的第二吃就出锅了。
水鱼,(甲鱼,鳖,王八,)
1)游龙戏凤(乌鸡炖水鱼)
主料:超级市场的净乌鸡一个和净鳖一个即可!
...全部
阮氏滑水鱼
原料：鱼一条（我还是用鲈鱼）、豆腐一块、白萝卜一根
配料：姜、葱
调料：盐、酱油、鸡精（味精、干贝素都行）
做法：烧一锅水，放入姜片烧开。鱼洗净，侧面划开两道，下锅煮5分钟左右，用筷子能戳穿鱼身即可。
出锅盛盘，在鱼身上摆好葱叶段和姜丝，均匀的撒上盐，浇上酱油。适量的植物油烧热，浇在鱼上，完成。
很简单，口感也很鲜美。因为盛盘的时候鱼尾巴掉了，所以没有拍照。
哦，豆腐还没有用呢。
前面忘了说了，煮过鱼的水不要倒掉，豆腐切块，萝卜切丝，放入水中滚开，一鱼两吃的第二吃就出锅了。
水鱼,(甲鱼,鳖,王八,)
1)游龙戏凤(乌鸡炖水鱼)
主料:超级市场的净乌鸡一个和净鳖一个即可!
药材:人参1-2棵(草参或西洋参=花旗参,也可用高档红参,),枸杞(3个手指头抓一捏),白胡椒粒5粒
配料:大葱段1根,生姜片5片,少许瘦火腿粒和少许瘦猪肉粒。
调料:黄酒,盐,白胡椒粉
一 杀过的水鱼去内脏(血和胆建议仍掉,龟蛋可以保留单独烹饪!)注意苦胆不要碰破。然后用热水烫过,烫的时候略放黄酒去腥,去鳖的外角质层,剁块,凉水洗净待用;乌鸡去内脏,洗净,剁块,热水汤过,烫的时候略放黄酒,凉水再洗净待用。
二 热锅凉油,爆葱姜,添水,下药材配料,水沸后放主料(2种主料可以同时放),水最少要比原料高2公分,最多不可以高过原料2倍半,多水即多汤(可以分2-3次喝掉),水再沸改小火慢炖,至鸡,鳖块完全熟烂(大概小火保持20分钟左右,根据个人喜好掌握时间长短)
三 煮好以后放盐调口即可(最好不用放味精和鸡粉),适当放少许白胡椒粉,可以把葱姜和胡椒粒仍掉(不仍也可以)
食用的时候建议将人参和枸杞一起喝掉,煲汤时3-5分钟撇一次汤沫!
------------------------------------
2)大闹龙宫(猴头菇炖水鱼)
猴头菇分鲜货和干货,鲜货切块洗净即可,干猴头菇凉水放葱姜发货即可。
做法同上!
---------------------------------
3)海参炖水鱼
做法同上
干海参用凉水泡发1天,然后用温水放葱姜块泡发完成(用手轻轻捏,柔软而有弹性,筷子轻插可以插透即可),也可以用微火慢煲。
注意海参表面可能有沙粒,发好后轻抚表面即可分辨,如发现有沙可以用小刀轻轻刮去表层,然后用手挖去海参内脏,根据海参大小决定是否将海参切块!
-------------------------------------
4)药材(人参,枸杞,当归1片)炖水鱼,清炖水鱼(只放葱姜),做法同上!
------------------------------------
5)花胶(鱼肚)炖水鱼
鱼肚上品称为"花胶",干鱼肚泡发略为麻烦,用热油闯炸,向苞米花似的炸成白色涨发物(看起来好象粉条炸过的样子,其实干性胶质物炸过都是差不多的样子),然后凉水侵泡至柔软弹性,用清汤放葱姜小火煲熟,晾凉,改刀待用即可!
做法同上
------------------------------
6)干杏仁凤爪炖水鱼
做法依然同上,干杏仁不宜多放
-----------------------------------
泡椒蒸水鱼
国别：中国菜谱
菜系：全 部
菜类：河鲜类
所属专题：非专题类
烹饪技法：蒸之技
---------------------------------
主料：甲鱼、泡椒
辅料：无
调味料及腌料：
盐、香油、白糖
制作步骤：
1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用；
2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。
其它说明：
特点：味道鲜香辣。
说明：甲鱼肉鲜美，营养丰富，适于红烧、清蒸，药用价值高。
。收起
