酸奶里面有活菌吗？听说酸奶是先发
按照酸奶国家标准的要求，酸奶产品必须是经过杀菌后在进行接种和发酵的，所以市售产品只要是标明了产品属性是酸奶的都应该有活菌。要求乳酸菌群至少是1000000CFU/ML。
按照国际惯例酸奶只能是添加保加利亚乳杆菌和（或）嗜热链球菌两支菌种或单一的一支菌种才可以称为是酸奶，而添加了其他类型的乳酸菌生产的产品只能成为发酵乳。
中国的标准是添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产的称为酸奶。
但现在市场上对这个概念比较混乱。很多添加了其他菌株的（包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等人们常说的益生菌），有酸奶味的都可以称为酸奶。 当然添加了其他这些菌株的产品对人也没有坏处，只是背离了传统酸奶产品的概念。
市售...全部
按照酸奶国家标准的要求，酸奶产品必须是经过杀菌后在进行接种和发酵的，所以市售产品只要是标明了产品属性是酸奶的都应该有活菌。要求乳酸菌群至少是1000000CFU/ML。
按照国际惯例酸奶只能是添加保加利亚乳杆菌和（或）嗜热链球菌两支菌种或单一的一支菌种才可以称为是酸奶，而添加了其他类型的乳酸菌生产的产品只能成为发酵乳。
中国的标准是添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产的称为酸奶。
但现在市场上对这个概念比较混乱。很多添加了其他菌株的（包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等人们常说的益生菌），有酸奶味的都可以称为酸奶。
当然添加了其他这些菌株的产品对人也没有坏处，只是背离了传统酸奶产品的概念。
市售的酸奶产品是可以在加生产酸奶的，只是在超市购买的酸奶一般情况下菌种的活力会比较低．
因为工厂生产酸奶时，一般先将菌种（母发酵剂）培养，然后制成中间发酵剂（多次循环使用），再由中间发酵剂制成工作发酵剂，每次生产时都会使用工作发酵剂对牛奶进行发酵；所以可以看出发酵剂经过反复的培养，其活力会随着培养次数逐渐的降低，另外在自制酸奶时不可能象工厂生产那样规范，不可避免的在制作时有杂菌的混入以及噬菌体的干扰．所以一般自制酸奶的凝块状态，香味，酸味都会差一些，就是这个道理．
如果自制酸奶，最好购买近期生产的产品，不要买快临近保质期的酸奶，在购买酸奶时看清配料表的活菌数．另外菌种的种类对最终酸奶的口味和口感也有影响．
至于可以使用几次，那完全取决于菌种的活力，是否受到污染等因素的影响而定．菌种的活力差，发酵的时间就越长．
由此可见酸奶中应该是含有活菌的，当然市售酸奶在生产、储存、运输等环节中也不可避免的含有部分杂菌，但这些杂菌在乳酸菌的优势菌群的作用下，很快就失去了活性。
酸奶产品是有后发酵特点的，也就是储存时间越长，产品的酸度、风味、组织状态等都会发生变化，但随着工艺的完善、菌株的优化选择，这种变化应该不会特别的明显。收起
