请问山药的成分山药的成分是什么呀
山药本名蓣薯,因唐代宗名预,避讳改为薯药。至宋,又因宋神宗讳薯,改为山药。蓣薯一名?薯,一名儿草,一名修脆。齐、鲁名山芋,郑、越名土?,秦、楚名玉延。《山海经》:“景山北望少泽,其草多蓣?。 “《神农本草经》列为上品。陈简乔说:山药色、香、味三绝。李时珍指出:“薯蓣入药,野生者为胜,若供馔,则家种为良。”光绪十年《黄州府志》:“薯蓣有青、白、红藤三种,红最劣。”它的生长特性,《本草纲目》载:“四月生苗延蔓,紫茎绿叶,叶有三尖,似白牵牛叶而更光润。 五六月开花成穗,淡红色。结荚成簇,荚凡三棱合成,坚而无仁。其子别结于一旁,状似雷丸,大小不一,皮色土黄而肉白,煮食甘滑,与其根同。王?...全部
山药本名蓣薯,因唐代宗名预,避讳改为薯药。至宋,又因宋神宗讳薯,改为山药。蓣薯一名?薯,一名儿草,一名修脆。齐、鲁名山芋,郑、越名土?,秦、楚名玉延。《山海经》:“景山北望少泽,其草多蓣?。
“《神农本草经》列为上品。陈简乔说:山药色、香、味三绝。李时珍指出:“薯蓣入药,野生者为胜,若供馔,则家种为良。”光绪十年《黄州府志》:“薯蓣有青、白、红藤三种,红最劣。”它的生长特性,《本草纲目》载:“四月生苗延蔓,紫茎绿叶,叶有三尖,似白牵牛叶而更光润。
五六月开花成穗,淡红色。结荚成簇,荚凡三棱合成,坚而无仁。其子别结于一旁,状似雷丸,大小不一,皮色土黄而肉白,煮食甘滑,与其根同。王?F《山居录》云:“曾得山芋子如荆棘子者,食之更愈于根,即此也。
霜后收子留种,或春月采根栽种,皆生。”
山药的营养成分,据一九五四年浙江农业大学编写的《高等院校教材》载,含水分百分之七十六点七六,碳水化合物百分之一十九点八六,蛋白质百分之一点八九,脂肪百分之零点零六、粗纤维百分之零点四五,灰分百分之一,热量(千卡,一百)百分之九十,维生素(国际单位,微克)A七百零九,维生素B一百五十九,维生素C一百九十五,维生素E一百四十七。
尚含胆碱、粘液汁、酶等,此外尚有薯芋皂甙。
我国古代的中药典籍,都把山药作为食物药记载。《药品化义》载:“山药,温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久咳,何其稳当。因其味甘气香,用之助脾,治脾虚腹泻,怠情嗜卧,四肢困倦。
”《本草纲目》载:山药有耳目聪明,轻身,不饥,延年。主治头面游风、头风眼眩、下气,止腰痛,治虚劳赢瘦,充五脏,除烦热。”还可补五劳七伤,开达心孔,多记事,强筋骨,治泄精健忘,益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。
广济种植山药有三百多年的历史,康熙丁未(公元一六六七年)《广济县志》载:“山药,龙坪、武穴有之。”同治壬申(公元一八七二年)《广济县志》载:“山药,处处有之,而龙坪为最。”据考证,龙坪山药是全国出名的中药材,产地龙坪团东村。
解放前,广济各地均产食用山药,多种于农户菜园地,以梅川、余川地区最为普遍,而且质量最佳,一般年产一百万斤左右。解放后,山药生产有所发展,最高年为一九六四年,种植三千八百亩,单产一千零三十斤,总产三百九十二万斤。
一九八三年种植一千一百六十七亩,总产值一百七十七万斤。行销鄂东地区和长江中游各大中城市。
广济山药有三个品种:一是扁根种,形似掌状;二是块根种,形似马蹄;三是长根种,形似棒状。前两种质量较好
下面介绍它的几种吃法:
山药羊肉汤
健康小语:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。
且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
材料:羊肉,山药各200克 胡萝卜各6片 青蒜 1根 当归2片 枸杞子15毫升 川芎,黄芪 姜各4片 黑枣4粒 高汤1000毫升 水500毫升 米酒120毫升 盐5毫升
制作方法:1青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
2山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料 (盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
3熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
山药紫汤圆
材料
紫山药。。。。。30g
树薯粉。。。。。30g
调味料
白糖。。
。。。。适量
作法
1。山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。
2。将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。
3。锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可。
拔丝山药
【原料】
山药200克。 青红丝15克。白糖40克、花生油500克(实耗油75克)。
【制法】
山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出汤水,放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。
炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液,端离火眼顶翻,撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
【特点】
糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益肺固肾,益精补气之功效
简介:
山药自古以来药食两用,具有很高的食用价值,尤以淮山药为上品,既可作主食及糕点,亦可独立成菜或作菜肴的垫底辅料等。
山药烧鸡就是以山药为辅料制作的菜肴,成菜咸鲜略带回甜,色泽分明,鸡肉离骨,山药把软,口感好,味清淡,四季皆宜。
山药烧鸡
原料:
仔公鸡、山药、姜、葱、白糖、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鲜汤各适量
制作程序:
l 将仔公鸡宰杀洗净剁成小块,下锅偏炒至收皮吐油捞起。
锅留底油,加姜、葱,跑葱油,掺鲜汤,待姜、葱熬出味后拣去姜、葱,下炒后的鸡块,加少许糖色、胡椒粉、盐、鸡精、料酒烧制。
2 山药洗净码味,入笼蒸后取出,稍冷,切成块,视鸡肉烧至八成肥时下锅,同时移小火上烧至鸡肉完全止蹿泛离骨时加人味精、香油和少许二流芡收汁即成
操作要领:
收汁时下芡不宜过多、过浓,因过浓易蝴锅,汁水不清爽,达不到亮汁亮油的目的.
营养特点:
山药健脾补肺,益肾固精。
中医认为肺、脾、肾分属上、中、下三焦,而山药皆有补益,与鸡肉合用更增其药用价值
山药塌子
一、原料组成
原料:土豆、玉米面、白面
调料:醋、蒜汁、盐、味精、香油
二、 成品特点:
色泽金黄、口味清香、质感脆爽
三、制作方法
1、将土豆擦成丝,与面粉拌匀,加水,加至呈粘稠流体状。
2、用平底锅或鏊子加入底油,烧热后下锅摊平,翻面烙熟。
3、将蒜末加入调料调成蒜汁。
4、烙熟的山药塌子蘸上蒜汁食用。
。收起