酸水解淀粉需要加热吗
粉片含水量、老化工艺、干燥时间和水分均衡时间对原糯米淀粉和
酸改性糯米淀粉膨化性质的影响
1 材料与设备
材料：小麦淀粉、玉米淀粉、大米淀粉 市售 设备与仪器： 电子分析天平
电热恒温水浴锅 龙口市仪器设备有限公司 电热鼓风干燥箱 上海精宏设备有限公司 家用海尔冰箱 青岛海尔有限公司 格兰仕家用微波炉
2。 方法
2。1 酸改性淀粉的制备
湿法制备酸改性淀粉:
原淀粉→加自来水调制淀粉浆（40%左右）→1%的HCL酸处理（用量？30-40℃时间？）→离心脱水，回收酸液→用自来水水洗→离心脱水→含酸变性淀粉→中和（5mol/L的NaCO3）→离心脱水→...全部
粉片含水量、老化工艺、干燥时间和水分均衡时间对原糯米淀粉和
酸改性糯米淀粉膨化性质的影响
1 材料与设备
材料：小麦淀粉、玉米淀粉、大米淀粉 市售 设备与仪器： 电子分析天平
电热恒温水浴锅 龙口市仪器设备有限公司 电热鼓风干燥箱 上海精宏设备有限公司 家用海尔冰箱 青岛海尔有限公司 格兰仕家用微波炉
2。
方法
2。1 酸改性淀粉的制备
湿法制备酸改性淀粉:
原淀粉→加自来水调制淀粉浆（40%左右）→1%的HCL酸处理（用量？30-40℃时间？）→离心脱水，回收酸液→用自来水水洗→离心脱水→含酸变性淀粉→中和（5mol/L的NaCO3）→离心脱水→水洗→离心脱水→湿酸变性淀粉→烘干（40℃的烘箱内干燥24h）
(按照Raja。
[1]报道的方法对淀粉进行酸改性处理。将5g淀粉移至容积为250ml的带塞玻璃锥形烧瓶内。将200ml现制备的2。2MHCL仔细加入烧瓶内，使得酸均匀分散在淀粉里。然后将烧瓶浸没于30℃的水浴中。
定期摇晃烧瓶以确保酸均匀作用于淀粉粒。为了尽可能减少和酸接触的时间，0h的样品需在真空条件下用滤液来制备。其他样品通过浸泡在酸中来制备，然后各自处理8h、16h、24h、48h、72h后对淀粉进行分离。
制取的湿淀粉用蒸馏水彻底清洗，然后置于40℃的烘箱内干燥24h。)
2。2 制品工艺流程
酸改性淀粉（小麦、玉米、大米改性淀粉）→加水调湿→蒸煮→揉捏→固化→切片成型→预干燥→均衡水分→微波膨化
操作要点:
1)调湿：于100 g淀粉加水70 g使含水量达到约41．2％，保证蒸煮时充分糊化。
蒸煮：水蒸汽蒸煮30 min，使淀粉糊化充分。 2)固化：0一5℃冷藏12 h，使其固化。
3)切片成型：：将固化后的物料切成所需要的形状和厚度。 4)预干燥：将成形的淀粉坯于烘箱中干燥7 h，使水分含量降至18％一22％左右。
5)均衡水分：将调好水分的淀粉坯于密闭容器中放置24 h左右，使水分均匀分布。
6)微波膨化：：将水分均衡的淀粉坯于白瓷盘中均匀排列，方可入微波炉中膨化。 2。3测量方法
试样体积及其体积膨化率的测定
将石英砂放入200 mL的量筒测量体积，再将石英砂倒出再和物料一起放入200 mL的量筒测量体积，用下式计算(测定数据均为3次测定结果的平均值)：
物料的体积=石英砂与物料的总体积一石英砂的体积 产品膨化率=膨化后体积／膨化前体积 3。
结果与讨论
3。1淀粉片含水量对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响 3。2老化工艺对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响
3。3干燥时间对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响 3。
4水分均衡时间对原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的膨化性质的影响 3。5相同处理条件下，研究对比原糯米淀粉和酸改性糯米淀粉的
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