粕有何营养特点？

大豆饼、粕中含有哪些有害因子？如何消除

大豆饼、粕的原料——生大豆，含有几种毒素，如胰蛋 白酶抑制因子（抗胰蛋白酶因素）、血细胞凝集素、皂角甙 等，并有尿素酶（脲酶）。在脱油过程中，如果加热适当， 以上毒素和酶就要受到不同程度的破坏。 如果加热不足，就 要影响营养作用，而生大豆和未经加热的大豆饼、粕，不得 直接饲喂动物。 未加热和加热不足的大豆粕，都使蛋 白质的相对效率降低。主要原因是由于胰蛋白酶抑制因子未 受到破坏，或受到破坏的程度很小，因而阻害的％增大。 如 果尿素酶的活性降低，就表示大豆饼、粕经过了加热处理，从而抗胰蛋白酶因子的活性也被降低或破坏，蛋白质的消化 性提高。 另外，膨化处理可使有害因子的活性受到破坏，是较...全部

   大豆饼、粕的原料——生大豆，含有几种毒素，如胰蛋 白酶抑制因子（抗胰蛋白酶因素）、血细胞凝集素、皂角甙 等，并有尿素酶（脲酶）。在脱油过程中，如果加热适当， 以上毒素和酶就要受到不同程度的破坏。
  如果加热不足，就 要影响营养作用，而生大豆和未经加热的大豆饼、粕，不得 直接饲喂动物。 未加热和加热不足的大豆粕，都使蛋 白质的相对效率降低。主要原因是由于胰蛋白酶抑制因子未 受到破坏，或受到破坏的程度很小，因而阻害的％增大。
  如 果尿素酶的活性降低，就表示大豆饼、粕经过了加热处理，从而抗胰蛋白酶因子的活性也被降低或破坏，蛋白质的消化 性提高。 另外，膨化处理可使有害因子的活性受到破坏，是较好 的一种加工方法。 同时，从表8也可以看到，在加热过度情况下，虽然急 剧降低了抗胰蛋白酶的活性，但蛋白质的利用效率却反而降 低了。
  因而，不是加热的温度越高、时间越长越好。加热过 度引起的蛋白质利用效率降低，主要是因为蛋白质变性和某 些氨基酸的结构改组。 氨基酸的可利用性，也受到工艺流程的影响。不加热或 加热不足，固然由于抗胰蛋白酶因子等有害因素所影响，而 致可利用率降低，但加热本身，尤其是加热过度，也造成某 些氨基酸的利用率降低。
  主要是赖氨酸的e-氨基与还原糖、 脂肪醛等相结合而妨碍消化、吸收及体内利用。此外，精氨 酸、色氨酸和组氨酸也受到类似影响，尤其是在植物油粕、 油饼中所含还原糖和脂肪醛等甚多，而使这种损失加大。
   由此可见，饼、粕类饲料的加工工艺，对于营养价值的 影响很大，而且，这些影响所致的品质优劣是互相交错的。 综合判断得失，以加热温度在110t：左右为宜。参考性的加热程度的指标，可用饼、粕的颜色来确定。
   正常加热的颜色应为黄褐色，加热不足或未加热的颜色较 浅，或灰白色，加热过度呈暗褐色。收起