哪些隔夜菜不宜吃？
不宜吃的隔夜菜如下：
①隔夜的炒韭菜。韭菜是我国人民喜欢食用的蔬菜，可以单炒，也可做馅。其 种植及食用面积非常广。有人认为，韭菜没有多大营养，这种看法是很片面的。韭 菜中含有挥发性精油和硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素及维生 素C等多种营养成分，对人体健康大有益处，而且有增进食欲和促进新陈代谢的作 用，益于有机体排毒。 但是，韭菜有大量的硝酸盐，炒熟后放置时间过久，硝酸盐可 能转化为亚硝酸盐，人吃多了就可能发生中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和 腹泻等症状，个别人可能还有出汗和全身不适的情况。因此，炒熟的韭菜应及时食 用，切莫放存过夜。 同样，生韭菜存放过久也会使...全部
不宜吃的隔夜菜如下：
①隔夜的炒韭菜。韭菜是我国人民喜欢食用的蔬菜，可以单炒，也可做馅。其 种植及食用面积非常广。有人认为，韭菜没有多大营养，这种看法是很片面的。韭 菜中含有挥发性精油和硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素及维生 素C等多种营养成分，对人体健康大有益处，而且有增进食欲和促进新陈代谢的作 用，益于有机体排毒。
但是，韭菜有大量的硝酸盐，炒熟后放置时间过久，硝酸盐可 能转化为亚硝酸盐，人吃多了就可能发生中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和 腹泻等症状，个别人可能还有出汗和全身不适的情况。因此，炒熟的韭菜应及时食 用，切莫放存过夜。
同样，生韭菜存放过久也会使其中的亚硝酸盐含量增加。
②隔夜熟白菜。白菜里含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌 作用，无毒的硝酸盐会转化为有剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液里的低 铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、恶心、心慌等中毒症状。
亚硝酸盐是 公认的致癌物质，因此不要吃隔夜的剩白菜。
③隔夜菜水。营养学家提倡让婴幼儿喝一些煮菜水，但绝不能给孩子喝剩余 的隔夜煮菜水。因为许多绿叶蔬菜如小白菜、菠菜、卷心菜中都含有较多的硝酸 盐，在煮菜时，菜中的硝酸盐就会溶解到菜水中。
菜水中的硝酸盐如放置时间过 久，会在细菌作用下形成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后，会影响红血球的带氧能 力，使机体缺氧而危害健康。婴幼儿喝了隔夜的煮菜水后，可能会出现口唇青紫等 症状，重者呼吸困难、昏迷，甚至可能因大脑缺氧发生惊厥而死亡。
④剩蔬菜。一般说蔬菜最好不要打包，有时候不可避免地打包了一些回家，其 实，这对人体健康是不利的。因为，各种绿叶蔬菜都含不同量的硝酸盐，在采摘、运 输、存放、烹饪过程中，其所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。
尤其是 隔夜的蔬菜，亚硝酸盐的含量会更高，加热后毒性增强。所以，忌蔬菜打包回家。
⑤隔夜银耳汤。银耳汤是一种高级营养补品，同时清凉解热。但一隔夜，其营 养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳，还是野外栽培的 银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然会进入血液循环，血液中的红细胞里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要，但是亚硝酸起反作用，使 人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏 正常的造血功能，严重者会发生泻吐，昏迷不醒，甚至死亡。
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