镇江锅盖面的由来?
很久以前，一对异地（相传为山东）穷苦的兄妹相依为命。为了维持生计，过度辛劳的哥哥病倒在床，茶饭不思。看着滴水不进的哥哥，她慌了，拿出家里仅有的白面，边哭边为哥哥擀点面吃。她把面擀得薄薄的，切得细细的，水烧得滚滚的，将面条下了锅——突然她想起家里还有最后两只鸡蛋！就赶紧去取，由于取鸡蛋的时候太慌张，把汤罐的盖子碰到面锅里了。 取来鸡蛋的妹妹意外的发现，有这个小汤罐盖子漂浮在面锅里，水虽然滚沸却不往外溢。
妹妹把面端给哥哥，还没进屋，哥哥就闻到了一股诱人的香味，顿时胃口大开。大口吃了起来。吃了细而有劲，软而不烂的面，喝下这又香又鲜的面汤，哥哥出了一身汗，病也就很快好了。
不久因为水灾，哥...全部
很久以前，一对异地（相传为山东）穷苦的兄妹相依为命。为了维持生计，过度辛劳的哥哥病倒在床，茶饭不思。看着滴水不进的哥哥，她慌了，拿出家里仅有的白面，边哭边为哥哥擀点面吃。她把面擀得薄薄的，切得细细的，水烧得滚滚的，将面条下了锅——突然她想起家里还有最后两只鸡蛋！就赶紧去取，由于取鸡蛋的时候太慌张，把汤罐的盖子碰到面锅里了。
取来鸡蛋的妹妹意外的发现，有这个小汤罐盖子漂浮在面锅里，水虽然滚沸却不往外溢。
妹妹把面端给哥哥，还没进屋，哥哥就闻到了一股诱人的香味，顿时胃口大开。大口吃了起来。吃了细而有劲，软而不烂的面，喝下这又香又鲜的面汤，哥哥出了一身汗，病也就很快好了。
不久因为水灾，哥哥把妹妹安置在亲戚家，自己逃荒到镇江，靠打零工挣了点钱，开了家小面馆，用“锅盖面”招待顾客，生意慢慢兴旺起来。
与哥哥失去联系的妹妹很是牵挂。有人给她带口信说哥哥在镇江做小生意。
妹妹于是踏上了艰辛的寻亲之路。她到镇江时早已身无分文，靠着乞讨，边走边打听哥哥的下落。当她看到一家人来人往的小面馆时，就想进去讨一口面汤喝，不想一进去就看到了在煮面的大锅里，滚滚翻腾的面汤中，正漂荡着一只小小的锅盖。
妹妹眼睛一热，泪水夺眶而出-----
这对苦难得兄妹终于又重逢了。他们一起在镇江经营小面馆。每天客人络绎不绝。兄妹俩过上了富足的生活，而“锅盖面”的味道也就越做越好，手艺也就越传越精。
直到今天还是镇江人最喜爱的小吃之一。
“锅盖面”的由来个传说，我们可以从中看出，它有着久远的发展过程。在这些岁月里，“面锅里面煮锅盖”不可能再是一种偶然，而是积累了多代劳动者的经验和智慧。
据说，锅盖面之所以会在没吃到口之前就散发出诱人的香味，其中主要原因就是那个木制的小锅盖。小锅盖是采用老杉木制成，自身携有木料的芳香。在面锅里煮久了，香味就会渐渐进入到面汤中。
一位清早赶来“邵顺兴”吃锅盖面的吴师傅说，他今年五十多岁了，几十年来每天早晨上班前来这家小店吃面是他铁打不动的习惯。
像他这样视“锅盖面”为每日早点的镇江人还有很多。如果碰上出差，几天吃不到，就会十分想念那种独特的味道——
为何老顾客不吃“锅盖面”就会“想”？邵祥的脸上浮起自豪而神秘的笑容。他的答案是——这几十年经营，除了手工艺制作流程比较传统，每天做面十几道工序，一道不敢擅自删减以外，此面还有祖传秘方。
原来邵祥家里几代人都经营“锅盖面”，据他清楚知道的，至少清朝，他们家就在这一行当里谋生存了。至少有一百二十年的家族经验，到他已经是“锅盖面”第七代传人。邵祥老板指了指“证据”，那是他放置在面板边的一把大切面刀。
“它至少有一百岁了”，邵老板说“大概十八斤重。”一般人提起来都要费点劲，更别说用它不停的切面了。这把刀就是祖上传下来的。邵祥曾经想换一把新刀，但先后打造仿制过七 、八把都觉得不顺手。于是每天工作，仍然还是和这把古董刀在一起。
别看锅盖面一碗便宜的只有四元钱，最贵的不过十几元钱。可每一道工序都有一点特别的要求。“随便找点面来下下，扔个锅盖漂漂——那可不是镇江的锅盖面！”邵祥一脸认真地说。
比如“和面”一定要充分揉合，绝不能夹生。
和完了还不能直接擀，有一道工序叫“跳面”。只见一位三十岁左右的师傅坐在一根杆子上，跳傣族舞一样在杆子上一蹦一蹦。据老板介绍，以二十五斤面为计算的话，跳面师傅至少要跳四十分钟。“这绝不是为了给客人看景添话头”，而是为了让面紧实，吃起来才足够筋道。
对于跳面的师傅也不是人人可为，至少他要体力好，而要学会练熟和面到跳面的工艺，至少要学习一到两个月操作熟练则要锻炼上一至两年。
再比如“下面”。因为面是手工擀手工切，所以粗细是有差别的。若经验不足或不够尽心，不是粗面会微微夹生，就是细面会有煮烂的口感。
一个好的下面师傅，手里抓起一把面的一瞬间，脑子里就有火候的把握了。为了确保这个关键环节的顺利，邵老板安排了一个特别的人十几年如一日的坚守这个岗位，那不是别人，就是他自己的老婆。
至于秘方部分，是小店用来调面的汤料。
百年以前这个秘方就存在了，当时开锅盖面的面馆就已经形成了竞争，所以各家都在积极研制有自己风味特点的调料秘方。为了保护秘方，邵祥会采用特殊的管理方式。他固定采购自己多年来认准的一家老牌酱油，等工人师傅们下班离去后，自己开始亲自熬制。
在酱油中加入十余味中药，熬上五个小时就成了。邵祥认为：正是这种亲力亲为熬制的汤料使得顾客不吃邵顺兴的面就“想”。里面的八角、生姜等结合在一起产生强身健体的功效，能增添免疫力。
是否有人能得到这个可致富可健体的秘方呢？邵祥说，家里一直有个简单的规矩，只要不是镇江本地人，不会和自己产生竞争，日后对自己的生存构成威胁，肯踏踏实实的严谨的按照传统经营，就可以和对方谈技术转让。
但是要在这个小本生意里坚持按照繁杂的传统工序去做，并不是很容易的事。其实这就是同样的面馆而“邵顺兴”可以更加兴旺的原因。而邵祥自己有两个正在读书的女儿，其中有一个已经有打算将来要接手小面馆，过这种平淡的能够的继承祖业的生活。
。收起
