解海棠果炮制方法及作用
果实除生食外,果实可酿酒、做蜜饯,做果酱、果醋、果酒、果丹皮的上好原料。八棱海棠果也可以切开晾成含水分30%的海棠干,储藏期可长达3年,以备深加工为休闲食品。海棠干加蔗糖冲水饮用,口味酸甜,含有浓郁的鲜海棠香气,且清凉泻火,健脾开胃,具有很好的食疗保健作用。 还有一种更特殊的冷冻食用方法,就是吃完全冻实的海棠,其味道更鲜美爽口。枝干可做苹果砧木,木材供雕刻。据明代医学家李时珍的研究证明,海棠果的花、根、果实均可入药,能祛风湿、平肝舒筋,主治风湿疼痛、脚气水肿、吐泻引起的转筋、妇女不孕,尿道感染等症。
酿酒
原料选择与处理
选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳,剔...全部
果实除生食外,果实可酿酒、做蜜饯,做果酱、果醋、果酒、果丹皮的上好原料。八棱海棠果也可以切开晾成含水分30%的海棠干,储藏期可长达3年,以备深加工为休闲食品。海棠干加蔗糖冲水饮用,口味酸甜,含有浓郁的鲜海棠香气,且清凉泻火,健脾开胃,具有很好的食疗保健作用。
还有一种更特殊的冷冻食用方法,就是吃完全冻实的海棠,其味道更鲜美爽口。枝干可做苹果砧木,木材供雕刻。据明代医学家李时珍的研究证明,海棠果的花、根、果实均可入药,能祛风湿、平肝舒筋,主治风湿疼痛、脚气水肿、吐泻引起的转筋、妇女不孕,尿道感染等症。
酿酒
原料选择与处理
选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳,剔除腐烂果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实进行处理,注意破碎不宜过细,以免压破种籽,出现苦涩味,影响酒的品质。
破碎的同时,加入100毫克/千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理。同时,为提高出汁率,可加入0。2%~0。3%的果胶酶处理,或加入5%白酒大曲粉末。
皮渣处理
压榨后的皮渣,用清水漂洗,这样种子自然沉入水底,使种子与皮渣分离。
或皮渣与汁液一起发酵4天之后,去掉皮渣。皮渣用作饲料,或加适量水发酵、蒸馏,制成果实白酒,供调酒度时用。
前发酵
将分离出的海棠汁转入发酵池,同时加入5%~10%的酵母液充分搅拌,进行发酵,控制较低的温度。
当发酵液中的糖度降至5%左右时,进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克/100毫升时,前发酵结束。
后发酵
后发酵品温控制在16~20℃,发酵时间30天左右,待糖度降至0。
2克/100毫升时,后发酵结束。
陈酿及澄清处理
将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中,装满并用栓塞紧,避免新酒接触空气而氧化。新酒陈酿期间应采取澄清处理措施,并及时换桶,使清酒与酒脚分离,防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物。
贮酒温度≤20℃。
产品质量指标
1.感官指标
色泽:桃红色,色泽鲜艳,清亮透明;香气:具有海棠果独特的果香和清雅的酒香;口味:纯正柔和,绵软爽口,无其他刺激性异味;风格:具有海棠酒的独特风格。
2.理化指标
酒度(20℃,V/V)16%~18%;总糖1%以下;总酸0。48克/100毫升;挥发酸(以乙酸计)0。02克/100毫升;SO_2 残留量(以游离SO_2计)0。24克/千克。
干贝海棠果
1、干贝先泡水30分钟后将水份沥干,再用大火蒸40分钟,取出放凉后剥丝备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余所有内馅材料及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
3、将馅料分成12份,每张小黄皮内包入1份馅料,用虎口将烧卖收口捏起,上面的馅料用手稍微压平,再放入蒸笼中用大火蒸8分钟即完成。
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