广东这边的肠粉很好吃，想自己去学习做肠
亲 你创业的话 要了解这些的哦 肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。 也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
本文章介绍的是高档的肠粉店，其实，真正开肠粉店只要有一个落脚的地方就可以了，甚至不需要正式店铺，一部小吃车，带着一个肠粉机，一个煤气罐，加几个桌凳就ＯＫ。 当然，前提是你们那里的人能够接受这种小吃。
步骤/方法
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开小吃店选址非常重要
广州酒家企业集团办公室主任赵利平：这种西关小吃店是比较有投资前...全部
亲 你创业的话 要了解这些的哦 肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。
也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
本文章介绍的是高档的肠粉店，其实，真正开肠粉店只要有一个落脚的地方就可以了，甚至不需要正式店铺，一部小吃车，带着一个肠粉机，一个煤气罐，加几个桌凳就ＯＫ。
当然，前提是你们那里的人能够接受这种小吃。
步骤/方法
1
开小吃店选址非常重要
广州酒家企业集团办公室主任赵利平：这种西关小吃店是比较有投资前景的，因为它投资不大，风格突出，跟普通市民、上班族、白领等几乎所有人群的关联性都很强。
现在有很多市民怀念旧时的风味以及西关文化。但开这种小食店选址非常重要，应该选在人流量大的商业旺地、办公楼集中地或者住宅区。店虽然小，但其实利润率很高。别看它的小食10块、8块一碟，利润率一点也不比酒楼的菜式低，毛利率至少在50%到60%之间。
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开小食店也要注意以下风险：第一，选择的铺面资质要好，不能贸贸然签下租约。要肯定能办到工商、卫生、消防等证照。第二，在经营上务必亲力亲为，或者找一个信得过的人帮忙打理，否则理念好、经营不好也一样赚不到钱，投资餐饮业的钱有个特点是一投进去就拿不出来了。
第三，就是自己要斟酌付出的精力和赚到的钱相比是否划算。毕竟是开门店，除了各种证照要办好，开业之后还会有街道、派出所、消防等各种各样的人过来检查，附近的住户还可能有投诉，牵扯的精力是很多的。
所以一方面要有耐心、有恒心坚持下去，另一方面也要考虑付出与收获是否"抵"。
一个店开成功了，就开成连锁店，这样才能形成规模效应。但无论开了多少家连锁店，一样要面对工商、税务、卫生、消防、街道、派出所、投诉等问题。
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营销建议：掘金岭南小吃文化
实话实说，近几年市场竞争激烈，实业投资的大环境并不是太好，消息如果只给我50万元从头干，我真是没有把握做好一个行业。不过，凡事没有绝对，比较起来，餐饮行业依然是风险较小、潜力较大的投资方向。
缘由有二，一是资金周转快，存货趋近于零，大幅度减少了投资风险；二是民以食为天，老广更重视饮食文化，随着生活质量提高，餐厅的生意还是能做长远的。
之所以选择小吃店，源于我这几年对广州与香港两地的比较。
香港的特色小吃店数量众多，两步一家，家家只卖几种食品，却家家都能生存，关键是做通了成行成市的生意。而广州人的生活习惯本来与香港人一模一样，但由于历史的原因，小吃业凋零了，现在除开北京路、上下九的"双皮奶"、"牛腩粉"几家外，几乎再也看不到成规模的身影。
我的构思就是想弥补广州这方面的空白，说大了是将岭南小吃文化再次发扬光大，说小了就是抓住市场空白喝到"头啖汤"。
当然，这个生意往细里想并不容易做，烹饪技术仍是经营核心，老板自己得是个行家，不能完全依靠外来"专家"的力量。
而且，即使是小吃店，也要注意变化，四季卖的产品要有个差别，比如说肠粉生意，冬天搭配卖油条可以卖得很好，夏天就未必了。生意细节关乎利润多少，是需要我们重点考虑的课题。
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步骤一：研制三到五种特色肠粉
特色风味饮食重在不同寻常的口味，而高档宾馆中的"学院派"烹饪千篇一律。
消息因此，与其高薪"挖角"，不如向散落民间的烹饪大师学习小吃艺术，老板与师傅一起研制出三到五种特色肠粉，主要是要有独到特点，比如银记肠粉店就是鲜虾与鸡杂类别的东西，而彭先生小时曾尝过一些"牛杂"、"羊杂"肠粉，也很有特点，将朝这个方向努力。
当然，家有祖传绝技的投资者更适合投资开设类似的店铺。
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步骤二：跟着百货商场选店址
小吃店选址一定要慎重。老城区消费能力整体偏低，定价不可能太贵，同样一份肠粉，在天河城附近可以卖到10元一碟，在荔湾区卖5元大家都嫌贵。
而彭总计划卖的是10元一碟的肠粉，做的是高端生意，消费群定位决定了其以一线繁华商街作为选址目标，由于其对东山百货周边环境非常熟悉，因此他认为东山百货门口的商街就比较合适，天河城附近当然也很好。
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步骤三：租赁100平方米以上铺位
如果选在东山口这样的繁华商街，可在东山百货附近开一家面积在120平方米上下的中型肠粉店，以有效"利用"东山百货的消费群。而这样的话，月租金至少需要六七万元，加上"顶手费用"，需要将50万元资金中的一半预留出来。
说到经营面积，彭先生认为一定需要100平方米以上，最好是120平方米，这样才能营造出宽敞明亮的消费感觉，坐椅之间的距离不能局促。逛百货商场、买10元一碟肠粉的都是什么人？当然是以中高端消费群体为主。
彭先生说，由于铺面租金昂贵，每天至少需要卖出去1000份肠粉才可能真正赚到钱。对此，他了解过，由于东山百货一般每天的人流量在3万人到10万人之间，就算有1/30的人光顾自己的小店，也可以赚到钱。
他曾咨询过东山百货旁边的小烧饼店，一天确实能卖出两千个烧饼，因此完成1000份任务完全是可行的。
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步骤四：装修方面少花钱多办事
装修投资往往是一家餐厅的投资"大头"，但彭先生却有不同看法：可以走质朴传统的道路，只求卫生整洁，少花钱多办事，5万到10万元投资即可。
既然开的是一家肠粉店，他计划以白、黄二色粉刷装修店面，采用价格较低廉的黄色复合木桌椅板凳。
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步骤五：预留至少3万元做备用资金
当店铺的硬件都准备妥当后，小店将进入试营业阶段。
小吃店是最需要资金追加的一个投资项目。可能出现的情况除了生意冷淡需要宣传费之外，小吃店可能还需要不断增加新的经营品种，配合肠粉销售，是该卖果汁饮料呢，还是该卖牛杂汤，都需要在头一两个月的试营业阶段弄清楚，才好对号入座，追加投资。
为此彭先生将预留至少3万元做备用资金。
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肠粉的常见制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2。5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
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布拉肠粉的制作工艺：使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1。
5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。
有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。 希望对你有帮助 麻烦好评吧 祝你成功谢谢。收起
