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在我们这里超市，如果买带鱼，超市提供免费清洗并油炸服务，可是买回后，无论红烧还是糖醋都不能入味。
最好把带鱼自家煎炸，趁热炖，否则味道很难保证。锅烧热，倒入少量油（因为与已经事先过油了）烧到冒少量烟，剥一头蒜和葱段，姜片，倒入煸炒，至蒜瓣略微发黄，将鱼段倒入，葱姜蒜就垫在鱼底下不要翻动，倒入料酒会产生蒸汽，马上盖盖，料酒味道完全蒸到鱼里，差不多干了的时候，倒入醋也马上盖盖，道理如上。
加入开水、酱油、糖、盐，尝着甜味占上风味道就调好了...全部
最好把带鱼自家煎炸，趁热炖，否则味道很难保证。锅烧热，倒入少量油（因为与已经事先过油了）烧到冒少量烟，剥一头蒜和葱段，姜片，倒入煸炒，至蒜瓣略微发黄，将鱼段倒入，葱姜蒜就垫在鱼底下不要翻动，倒入料酒会产生蒸汽，马上盖盖，料酒味道完全蒸到鱼里，差不多干了的时候，倒入醋也马上盖盖，道理如上。
加入开水、酱油、糖、盐，尝着甜味占上风味道就调好了。汤要刚好没过鱼。再只剩一点汤时就可以出锅了。收起
一：熘带鱼： 主料：带鱼 辅料：葱、姜、蒜、花椒 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油 烹制方法...全部
一：熘带鱼：
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口
二：木瓜炖带鱼：
原料：木瓜250克，带鱼500克，生姜10克，葱段10克，料酒10克，精盐3克，味精0。
2克，生猪油15克。
做法：1。木瓜洗净切成薄片。带鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成3厘米长的段。 生姜洗净拍裂，葱洗净切段。
2。将木瓜和带鱼放于大瓷碗中，加入料酒、生猪油，姜块、葱段和精盐，注入清水400毫升，盖严。
3。上笼用大火蒸20分钟，见鱼色转洁白，肉质熟透时出笼，捡出姜块、葱段，下味精，调好味。
功效：滋补五脏，和中开胃。
三：酒蒸烧带鱼：
酒蒸烧带鱼:带鱼1条 豆腐1/2块 生椎磨4个 青葱1/2颗 柠檬1/2个 萝卜10CM 小尖辣椒5个 醋100CC 盐,海带,酒适量。
做法：
1。将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。
2。用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。
3。
参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。
4。将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。
5。在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。
6。将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。
（红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥）。
四：干煎带鱼：
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
五：排骨焖带鱼：
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
。收起
带鱼有大小,一般小带鱼多为国产,肉细,要比大带鱼好吃一些,油炸过的带鱼可以多炖一会,这样好入味。可以配木耳和黄花，炖后味道很不错的
带鱼有大小,一般小带鱼多为国产,肉细,要比大带鱼好吃一些,油炸过的带鱼可以多炖一会,这样好入味。可以配木耳和黄花，炖后味道很不错的收起
这么说太绝对了吧？海鱼含钙很高的，不过你们的超市也太地道了吧？包洗还炸？是不是因为不怎么新鲜啊？不新鲜那就怎么做都不好吃的 如果很新鲜，特别是那鱼的表面是银白的，那样清蒸很好吃的。不过那样的带鱼不是...全部
这么说太绝对了吧？海鱼含钙很高的，不过你们的超市也太地道了吧？包洗还炸？是不是因为不怎么新鲜啊？不新鲜那就怎么做都不好吃的 如果很新鲜，特别是那鱼的表面是银白的，那样清蒸很好吃的。不过那样的带鱼不是在超市了是在菜场里。可如果不是很新鲜了那就做红烧的或者是糖醋的比较好，如果爱吃辣的那红烧的时候放点干辣椒很好吃的，或者用盐腌干煎也很好。关键就是要新鲜，海鱼如果不够新鲜会特别腥的收起
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