中老年人应怎样进行合理营养?
中老年人应按如下方式进行合理营养：(1) 热能的需要及供给。所有生物都需要热能以维持生命活动，人体热能的需 要是与其消耗相一致的。无论从需要或消耗来说，都由三个方面组成，即：能量的 需要=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用的能量消耗。 中老年人每日所需的热能应低于青年人，这是因为中老年人基础代谢率明显下降，细胞代谢逐年降 低，脂肪组织增加，肌肉活动减少，整个代谢速度减慢，全身器官功能降低。因此一 天之内，中老年人的能量消耗比青年人低，所以热能的需要也随之下降。 控制热能是中老年期饮食的特点，它符合其生理要求，能防止肥胖。应根据个体的体重情 况，适当的调节热能的供给，力求将体重维持在标...全部
中老年人应按如下方式进行合理营养：(1) 热能的需要及供给。所有生物都需要热能以维持生命活动，人体热能的需 要是与其消耗相一致的。无论从需要或消耗来说，都由三个方面组成，即：能量的 需要=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用的能量消耗。
中老年人每日所需的热能应低于青年人，这是因为中老年人基础代谢率明显下降，细胞代谢逐年降 低，脂肪组织增加，肌肉活动减少，整个代谢速度减慢，全身器官功能降低。因此一 天之内，中老年人的能量消耗比青年人低，所以热能的需要也随之下降。
控制热能是中老年期饮食的特点，它符合其生理要求，能防止肥胖。应根据个体的体重情 况，适当的调节热能的供给，力求将体重维持在标准体重的范围。建议每日老人 摄入热能应在1600〜2000kcal。
(2) 蛋白质的需要及供给。蛋白质是与生命活动联系在一起的物质，它是机体 的重要物质基础，各种氨基酸组合构成体内的蛋白质。已经确定8种氨基酸是人 体不能合成的，必须通过食物来获得，这些氨基酸被称为必需氨基酸，包括异亮氨 酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
中老年人非常需要蛋白质，因为在人体衰老过程中，体内蛋白质合成代谢缓慢，分解代谢多于剖成 代谢。据日本学者报道，中老年人无论男女，其血清中各种氨基酸的比值都低于青 年人，这是因为中老年人消化功能减弱，酶的作用衰退，蛋白质吸收不充分，肾功能衰退，影响氨基酸的再吸收，这时如果饮食量减少，蛋白质供给量不足，就会引起中 老年人慢性营养不良、贫血等疾病。
因此，中老年人膳食中应适当增加优质蛋白质 食物，如蛋、乳、瘦肉及豆制品等。这些食物含有完备的必需氨基酸，其种类与比值接近于人体的需要，利用率也高。建议中老年人按每日每千克体重1。 0〜1。2g给 予蛋白质，并应占总热量的12%〜4%，且优质蛋白质食物应每日不低于40g。
(3) 脂肪的需要及供给。脂肪是食物中产生热能最高的一种营养素，它能促进 维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用，以及维持细胞膜和脑神经的#能。 尤其是脂肪中的必需脂肪酸对人体有特殊的生理意义，对胆固醇起分解作用，从而 降低血清胆固醇，防止血脂升高，它又是前列腺素合成的前体。
在膳食中，脂肪能增加饱腹感，改善食物的口味，增加食欲。对于中老年人来说，脂肪摄入量过多或 过少都无益。多食不易消化，可导致肥胖，使血脂和血清胆固醇升高，对心血管、肝 脏不利，高脂膳食还是导致部分癌症的危险因素。
脂肪摄入量过少则影响脂溶性维生素的吸收和饮食的平衡分配，因此建议中老年人脂肪摄入量占总热量25%为 宜，在中老年人选择膳食脂肪时，不但要考虑到“量”，而且也应该注意到“质”。尽 量给予含胆固醇较少而多不饱和脂肪酸较多的食物，如深海鱼等。
烹调以植物油为主。尽量减少含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏、肾脏和鱼子等食物，中老年人每 曰进食的胆固醇量以不超过300mg为宜。(4) 碳水化合物的需要及供给。碳水化合物是人类从膳食中取得热能最经济 和最主要的来源。
除供给机体热能外，碳水化合物还参与细胞的多种代谢活动，并 且还是构成机体的重要物质。与蛋白质及脂肪相比较，碳水化合物在人体中的储备量少得多，仅占人体重的2%左右，而人体每日所消耗的碳水化合物量比体内储 备量大得多，因此必须保证经常供给。
中老年人由于体力活动减少，消耗能量不多，碳水化合物摄入不宜过多，否则易发胖及易患内源性高甘油三酯血症、糖尿病 和高血压。中老年人内分泌功能下降，胰腺分泌胰岛素减少，细胞间的葡萄糖代谢 改变，导致碳水化合物代谢率降低，胰岛素对血糖的调节作用减弱，因而易发生血糖上升。
欧美学者指出，动脉粥样硬化、心血管疾病与糖尿病发病率高都与蔗糖消 耗量大有关。因此中老年人应控制糖果、精制甜点心的用量。我国建议中老年人 膳食中碳水化合物供给量应占总热量的60%，并应将纯糖限制在碳水化合物总量 的10%以内。
在中老年人的饮食中，膳食纤维具有相当重要的作用。随着年龄的增长，胃肠黏膜细胞数目减少，消化道功能减弱，肠肌肉的紧张性降低，因而中老年人容易发 生便秘。而富含膳食纤维的食品，如粗粮、蔬菜、水果、豆类及藻类等，不仅利于通 便，而且具有防治高血压、动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病及结肠癌的作用。
在中老年人的膳食中，一定要注意摄入足够的膳食纤维，最好能每天多吃新鲜的瓜茄类或 水果及新鲜蔬菜，特别是绿色或黄色、红色蔬菜350〜500g，使排便通畅，但也不易摄入过多，以免过度刺激肠黏膜而引起胀气及腹泻，导致其他营养素的丢失。
有口 腔疾病或消化功能减弱的人，可将蔬菜切细或煮软，以降低其对肠黏膜的刺激。(5) 矿物质的需要及供给。人体内的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化 合物的形式出现外，其余各种元素无论其存在形式如何及含量多少，统称为无机 盐。
其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等七种元素，约占人体总灰分的 60%〜80%。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰和硒等，在人体中具有非常重要的作用， 但存在和需要的数量极少，故称为微量元素。
矿物质的生理功能主要是构成组织和维持正常生理功能，如钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分;钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等与蛋白质同时存在于细胞内液或 细胞外液，以保持各组织一定的渗透压，特别是钾、钠、镁，在维持机体酸碱平衡、神经肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性方面都起着重要的作用，锌、镁、硒等矿物质是酶的辅基和激活剂，维持着特殊的生理作用。
中老年人的膳食中必须保证钙、钾和必需微量元素铁、铬、硒等的供给量。据1988年我国营养学会推荐，钙每天供给量为800mg。奶制品是钙的最好来源，不但含量丰富而且吸收率高。含钙髙的食物还有豆制品、蔬菜、干果类、海产品等。
钠离子是细胞外液的重要成分，维持体内晶体渗透压。但不宜摄入过多，因摄入过多可引起高血压或加重肾功能的负担。建议中老年人群的食盐用量降低到5kg/日；钾离子主要存在于细胞内，维持细胞膜内外的离子平衡，并在调节酸碱平拥中起重要作用。
肉类食品是含钾和钠较多的食物，豆类和蔬菜是富含钾的食物；铁的供给量为每日12mg，膳食中铁的良好来源为动物肝脏、痩肉类、鱼类和某些蔬菜，如白菜秧、油菜、乌鸡、芥菜、芥蓝、雪里红、苋菜、冬寒菜、厚皮菜、菠菜、蕹菜、莴苣叶等等；铬每日建议供给量为0。
05〜0。2mg，其最好的来源是啤酒酵母、肉制品、乳酪及全谷；砸每日建议供给量为50/μg，动物肝、肾、海产品及肉类是的良好来源。收起
