酸牛奶的标准是什么？市场上有很多
酸牛奶产品质量国家监督抽查结果
国家质检总局 产品质量监督司
酸牛奶是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。是一种极其重要和常见的乳制品，也是一种老少皆宜的营养食品。 它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，并对某些肠道疾病具有疗效作用。酸奶的发展也随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识，已经拥有了越来越多的消费者，产量逐年增加，且呈直线上升趋势。
近期，国家质检总局对酸牛奶产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了沈阳、长春、哈尔滨、北京等4个城市42家企业的42...全部
酸牛奶产品质量国家监督抽查结果
国家质检总局 产品质量监督司
酸牛奶是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。是一种极其重要和常见的乳制品，也是一种老少皆宜的营养食品。
它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，并对某些肠道疾病具有疗效作用。酸奶的发展也随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识，已经拥有了越来越多的消费者，产量逐年增加，且呈直线上升趋势。
近期，国家质检总局对酸牛奶产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了沈阳、长春、哈尔滨、北京等4个城市42家企业的42种产品，合格38种，产品抽样合格率为90。5%。抽查结果表明：
一、历次抽查的酸牛奶产品的抽样合格率呈上升趋势。
2001年、2002年、2003年、2004年连续四次国家监督抽查的抽样合格率分别为65。2%、71。8%、84。1%、90。5%。由于前三次抽查加强了后处理的力度和新闻舆论的监督，提高了生产企业经营者的质量意识和法制观念。
另一方面国家去年对酸牛奶产品实行了食品质量安全市场准入制度，并对生产企业的生产必备条件进行了审查，促使部分不符合产品生产条件的企业进行设备和技术改造，淘汰了一大批生产条件达不到要求的小企业，进而提高了产品质量整体水平。
二、大、中型企业的产品质量稳定。本次抽查15家大型企业和6家中型企业的21种酸牛奶产品，经检验全部达到标准的要求，抽样合格率为100%。这些合格产品的生产企业一直以质量为生命，不断进行生产设备和技术的改造，或引进先进的设备和生产工艺，具有较高的工艺装备水平；加强企业的内部管理，严格按标准组织生产，使用高质量的原料奶和发酵剂；不断开展职工的素质和生产技术的培训，提高了企业员工的整体技术水平，使得企业职工能严格按规程进行操作，因而产品质量稳定可靠。
三、人为添加防腐剂山梨酸的现象得到了有效的控制。强制性国家标准中规定酸牛奶产品中不得含有防腐剂山梨酸，如长期食用防腐剂含量较高的食品，可扰乱人体内肠道微生物体系的平衡，影响人的身体健康。
在前三次国家监督抽查中，分别有10家、6家和4家企业的产品中人为添加了防腐剂山梨酸，而在本次抽查中未发现添加防腐剂山梨酸。
四、个别小型企业的产品质量存在严重的质量问题。
个别产品卫生指标超标。
GB2746-1999《酸牛奶》标准中对大肠菌群最近似数等卫生指标有严格的规定，且在此标准中属强制性条文的要求。在本次抽查中，有1种蜂蜜酸奶产品的大肠菌群值为4600MPN/100mL，是标准值（≤90MPN/100mL）的51倍。
五、标签标识不规范现象较为普遍。抽查发现不少企业的产品标签已标明了产品种类为“调味酸牛奶”，而在标签的产品名称的前或后或其他醒目位置标为“原味”，使得产品名称不能反映产品的真实属性，易引起消费者误解。
在本次抽查中，有22中产品的标签标识被判定为不符合要求，占抽查产品总数的52%。其中，有2种产品的标签有二项以上标识不符合标准要求。
根据本次抽查的结果，国家质检总局要求各级质量技术监督部门对在本次抽查中产品质量好的企业,进行宣传表扬，对产品质量差的企业进行曝光，以达到扶优治劣的目的。
对在本次抽查中反映出的标签标识不规范的企业，各地质量技术监督部门要采取有效措施，敦促企业改正，严格复查，切实保护消费者权益。
酸牛奶产品质量国家监督抽查结果部分质量较好的产品及其企业名单
序号
企业名称
产品名称
商标
规格
生产日期
1
石家庄三鹿乳品有限公司
君乐宝无糖酸牛奶
三鹿
125g/袋
2004-03-17
2
黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司
酸牛奶
完达山
250g/盒
2004-03-30
3
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
酸牛奶(原味)
蒙牛
125g/杯
2004-03-17
4
北京三元食品股份有限公司华冠分公司
天然酸牛奶
雪凝
150g/杯
2004-04-04
5
黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
佳合鲜果肉酸奶
龙丹
125g/杯
2004-03-30
6
内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂
酸牛奶(天然原味)
伊利
125g/杯
2004-04-17
7
沈阳乳业有限责任公司
无糖酸奶
辉山
125g/杯
2004-03-19
8
上海达能酸乳酪有限公司
达能纯白特浓酸牛奶
达能
125g/杯
2004-03-10
9
北京光明健能乳业有限公司
酸牛奶(原味)
光明
125g/杯
2004-04-17
注：排名不分先后。
正确消费酸牛奶，有益健康
酸牛奶（俗称酸奶）是一种极其重要和常见的乳制品，它是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品，是一种老少皆宜的营养食品。
它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识，已经拥有了越来越多的消费者，产量逐年增加，且呈直线上升趋势，到2003年全国的总产量达到近23万吨。
目前酸牛奶品种繁多，但按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种。凝固型酸奶是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型发酵罐中发酵，又经机械搅拌成为液态，然后再装入销售包装容器。
搅拌型酸奶更适合于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。
按产品中所含脂肪的含量的高低，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。
按生产时所用原料的不同，可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。
纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。调味酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂如食用香料，经发酵制成的产品。
果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料如草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品，不得添加其他调味剂。
面对众多的酸奶生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的酸奶产品，消费者如何选购？
一、选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。
由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。
二、要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，选择合适于自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。
三、消费者在购买产品后，食用时应仔细品尝产品，酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
四、由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2--6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。
五、在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1。5%以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。
酸奶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，以下人群适合多喝酸奶，可对疾病起到辅助治疗作用，有利于恢复健康。
1。 经常性饮酒、吸烟者；2。 经常从事电脑操作者；3。 患有粉尘职业病者；4。 接受化疗治疗者；5。 经常便秘患者；6。 服用抗菌素的病人；7。 萎缩性胃炎患者；8。 乳糖不耐症患者。
消费者在食用酸奶是应注意以下几点：
1、空腹忌喝酸奶。
适宜乳酸菌生长的PH值为5。4以下，空腹时，人的胃液酸度PH值在2以下，饭后胃液被稀释，PH值可上升到3。5。因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用，保健功能较好。
2、酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。
3、食用酸奶后忌不漱口。随着乳酸菌系列饮品品种的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。
4、婴儿不宜喂酸奶。在现代家庭中，可常看到父母给婴儿喂酸奶，其实这种做法是很不科学的。酸牛奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能。
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