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麻酱为什么会越调越稠

不是问怎么解决,是问原理。将麻酱加后调,有了水本来应该更稀,为什么反倒稠了?

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2012-08-03

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入少量水后和的时候很粘稠,也很费劲,这是因为麻酱的蛋白质的物理性质所导致的结果,粉状的细小颗粒吸水(一般用凉开水)后,蛋白质不会发生热变性,而与水结合成团块形成致密的网络,变得硬实稠粘的结果。

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