麻油是小磨的好还是压榨的好?
根据国家芝麻油标准规定，各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油，但现实是除了香油作坊掺假外，一些厂家的香油也存在问题。这些厂家的香油标签上都标注为“压榨工艺”、“１００％小磨香油”，但配料表中除芝麻外，还有葵花油，或者葵籽油等。 这显然是自相矛盾，葵花油、葵籽油怎能用石磨工艺做出？既然是“小磨香油”怎么又是压榨工艺？由于生产工艺不同，机榨香油与石磨香油的口感、气味及价格都不一样。其实大多香油生产企业为机榨香油，但往往会掺入其他食用植物油，并以模糊机榨油和小磨油生产工艺的概念，误导消费者。
香油分为小磨香油和机制香油两种。
消费者鉴别优劣香油有两种最简单的方法。一是震荡法。取一...全部
根据国家芝麻油标准规定，各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油，但现实是除了香油作坊掺假外，一些厂家的香油也存在问题。这些厂家的香油标签上都标注为“压榨工艺”、“１００％小磨香油”，但配料表中除芝麻外，还有葵花油，或者葵籽油等。
这显然是自相矛盾，葵花油、葵籽油怎能用石磨工艺做出？既然是“小磨香油”怎么又是压榨工艺？由于生产工艺不同，机榨香油与石磨香油的口感、气味及价格都不一样。其实大多香油生产企业为机榨香油，但往往会掺入其他食用植物油，并以模糊机榨油和小磨油生产工艺的概念，误导消费者。
香油分为小磨香油和机制香油两种。
消费者鉴别优劣香油有两种最简单的方法。一是震荡法。取一瓶香油用力振荡，如果产生的油气泡透明且很快消失，则为纯正香油；如果油气泡不透明，呈黄色且消失较慢，则为劣质香油。
二是水试法。取一滴香油滴在水中，如果香油在水面上迅速摊开成一薄油层，则是优质香油；如果油在水面上是油珠状，则是劣质香油。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。
传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻油香味。生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。
2、普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
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