外出就餐吃牛肉安全吗？
2012年8月8日，有一条微博发布江苏连云港发现两例皮肤炭疽病例的消息，被频频转发，微博中又配了两张人感染炭疽病后皮肤破溃的照片，并提醒大家“最近尽量少外出，少在外吃饭，切记不可食用牛肉”这则消息搞得人心惶惶。 浙江的广大城乡居民得知这一消息后，也引起了极大的关注。这里就此问题作一介绍。皮肤炭疽病病情确有其事。据卫生部当时发布的消息称，确有7人发病，但病情都比较稳定，没有重症，也没有出现死亡病例。有关专家指出，皮肤炭疽传染病属于人畜共患病，时有发生，并非罕见病，大家不用过于担心。 皮肤炭疽占90%比例，病死率不超过3%。据专家介绍，炭疽病是炭疽杆菌引起的。炭疽杆菌主要生存在草场、牧场，...全部
2012年8月8日，有一条微博发布江苏连云港发现两例皮肤炭疽病例的消息，被频频转发，微博中又配了两张人感染炭疽病后皮肤破溃的照片，并提醒大家“最近尽量少外出，少在外吃饭，切记不可食用牛肉”这则消息搞得人心惶惶。
浙江的广大城乡居民得知这一消息后，也引起了极大的关注。这里就此问题作一介绍。皮肤炭疽病病情确有其事。据卫生部当时发布的消息称，确有7人发病，但病情都比较稳定，没有重症，也没有出现死亡病例。有关专家指出，皮肤炭疽传染病属于人畜共患病，时有发生，并非罕见病，大家不用过于担心。
皮肤炭疽占90%比例，病死率不超过3%。据专家介绍，炭疽病是炭疽杆菌引起的。炭疽杆菌主要生存在草场、牧场，所以很容易被牛、羊等草食动物摄入。炭疽杆菌体外有一层芽孢，可对其形成保护，因此其在自然环境中生存能力很强，可在动物、尸体以及被其污染的环境下生存很久。
根据传播途径的不同，炭疽病可分为以下几种：通过皮肤侵入感染的称为皮肤炭疽，通过呼吸道吸入，炭疽杆菌进入肺部引起的炭疽病称为肺炭疽；通过吃了被感染的食物、水源，炭疽杆菌进入肠道引起的炭疽病称为肠炭疽。
其中，皮肤接触病禽和食用病禽肉是引发炭疽病的主要原因。皮肤炭疽可高达90%左右，是最常见的炭疽病。皮肤炭疽的病死率一般不超过3%,肺炭疽和肠炭疽则要严重一些。特别是肠炭疽最为严重，感染人群的病死率可以超过50%。
此次，江苏等地发生的炭疽病就是通过皮肤接触发生的皮肤炭疽。外出就餐和吃牛肉一般不会感染。省疾控中心专家指出，浙江省从1949年起就没有出现过一例炭疽病患者。对浙江人来说，吃到被感染的病牛肉可能性很小，所以不用担心吃牛肉感染炭疽病。
如果实在不放心，就尽量不吃没有烧熟的牛肉。“大多数感染者与带炭疽杆菌的牲畜有接触史。”专家说。如果人的皮肤上有破口，那么接触到带有炭疽杆菌的牲畜就会被感染。但人与人之间一般不会传染，一般的聚餐不用担心被感染，除非炭疽患者故意把伤口凑到别人身上去。
关于能不能吃牛肉的问题，杭州市农业局畜牧产业处处长田小明表示，目前杭州人吃的国内牛肉以山东、内蒙古等产地较多，进口牛肉主要来自西班牙、荷兰、巴西等国家。杭州对食用农产品的质量安全有一套严格的监管模式，对国家规定的所有可能引起人畜共患的疾病都有严格的把关。
外来动物及产品进入杭州前都要到报验站接受检验检疫，检査合格后才能进入屠宰场屠宰，之后进入流通领域。这种严格的检测制度保证了食品的安全，只要是在菜场或超市等正规渠道购买的牛肉，基本上是安全的。专家指出，对于被感染的牛，炭疽杆菌主要寄存在其皮毛和脂肪里,很少会到肉质里。
因此，炭疽杆菌被食入的可能性不大。但是，从事牲畜宰杀和皮毛加工工作的人群，要经常接触牲畜的皮毛并进而接触到炭疽杆菌，就很容易被感染。炭疽杆菌有一层芽孢保护，在自然环境中生存能力很强，但是通过高温可以将其杀灭。
吃牛肉时，只要将牛肉煮沸15分钟以上，炭疽杆菌就会被杀死，可以放心食用。但如果吃了携带炭疽杆菌的生牛肉，那么就有可能被感染。早期发现治愈率高。专家指出，炭疽病发展早期，如果能及时就医，使用环丙沙星、多西环素等抗生素治疗，效果还是比较好的，只是治疗时间相对较长，大约需要2个月时间。
如果感染者不及时就医，从炭疽病转为败血症之后，治疗就比较麻烦，同时病死率也会明显上升。经过治疗痊愈的感染者，人体会对炭疽杆菌产生免疫力，并且能够持续很长一段时间。收起
