做好麻球有那些关键的技术要领．我
原料：水磨糯米粉800g，富强粉200g，白糖150g，芝麻100g，食油1500g
制法：1、富强粉用沸用100g冲成热水面团，糯米粉用100g沸水和成粉团，和面团一
起揉匀擦透，揉上劲，搓成长条后摘成20只剂子。
2、将每只剂子按扁，窝成酒盅状，包入白糖馅心收口捏紧，摘去尖端，差圆后
滚上芝麻即成生坯。
3、油锅上火倒入食油烧至六成热时，倒入麻团生坯氽炸5分钟，待外壳发硬，捞
起滤油名为烫壳，待油锅内食油冷却不感到烫手时，再把麻球倒进锅内“小养”，
并不时用锅铲翻动，以防相互为粘连，15分钟后，见麻球全部膨胀成圆球浮起时，
即把油锅移至大火，用锅铲不停地翻动，约5分钟见麻球变...全部
原料：水磨糯米粉800g，富强粉200g，白糖150g，芝麻100g，食油1500g
制法：1、富强粉用沸用100g冲成热水面团，糯米粉用100g沸水和成粉团，和面团一
起揉匀擦透，揉上劲，搓成长条后摘成20只剂子。
2、将每只剂子按扁，窝成酒盅状，包入白糖馅心收口捏紧，摘去尖端，差圆后
滚上芝麻即成生坯。
3、油锅上火倒入食油烧至六成热时，倒入麻团生坯氽炸5分钟，待外壳发硬，捞
起滤油名为烫壳，待油锅内食油冷却不感到烫手时，再把麻球倒进锅内“小养”，
并不时用锅铲翻动，以防相互为粘连，15分钟后，见麻球全部膨胀成圆球浮起时，
即把油锅移至大火，用锅铲不停地翻动，约5分钟见麻球变成金黄色，外壳发硬起
脆时，即捞起滤去油，装盘备用。
。收起
