为什么做好的面包会有很多小孔？
面包香松可口，是很多人都爱的食物。在品尝松软面包的同 时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有 弹性和柔性？那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从 面包的制作讲起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加 入一定量的酵母。酵母是一类有益的细菌，在一定条件下它们能大 量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始繁殖。酵母体能分 泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖 等，最后产生大量的二氧化碳气体。 二氧化碳气体分布在面团的面 筋网里，使面筋变成如海面状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制， 面团里二氧化碳受热膨胀，使制的面包获...全部
面包香松可口，是很多人都爱的食物。在品尝松软面包的同 时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有 弹性和柔性？那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从 面包的制作讲起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加 入一定量的酵母。酵母是一类有益的细菌，在一定条件下它们能大 量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始繁殖。酵母体能分 泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖 等，最后产生大量的二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面 筋网里，使面筋变成如海面状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制， 面团里二氧化碳受热膨胀，使制的面包获得了疏松多孔的品质。
用于食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性干酵母三种。
液体酵母发酵力强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存， 但发酵力不强;而新鲜压榨酵母（简称鲜酵母）既有较强的发酵 力，又能在冰箱中保存，所以被较多的人选用。鲜酵母是一种含有 酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、 糖及少量维生素等。
生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母培养于 营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机 分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成了鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于面包，平时家中做各种馒 头糕点时，也可以选用鲜酵母作疏松剂。
用酵母发酵制作面包不仅 口味好，而且营养成分也有所增加 ，但是含油脂和糖较多的面团， 用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖岁酵母菌繁殖有 抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。
为此，家庭 制作面包、馒头时，也常用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状， 是几种化学药品混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢纳（小苏 打）、酒石酸、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等混合物。化学发酵粉揉入 面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使 食品成为多孔的疏松体。
现在你已知道面包中会有许多小孔的原因了吧！原来这些小孔
都是二氧化碳气体居住的小屋。
。收起
