山药的好处和做法
你好
山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被
誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以
及胆碱、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，
能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪
沉积，避免出现肥胖。
所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因
节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。
秋吃山药好处多
山药是亦食亦药之物，自古就是药食兼备之品，早在2000多年前的中国第一部
方书《神农本草经》中就有记载。 山药有补脾养胃、...全部
你好
山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被
誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以
及胆碱、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，
能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪
沉积，避免出现肥胖。
所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因
节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。
秋吃山药好处多
山药是亦食亦药之物，自古就是药食兼备之品，早在2000多年前的中国第一部
方书《神农本草经》中就有记载。
山药有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用，
因此，秋季保健应多吃点山药。
1。健脾止泻。秋季常见病是腹泻，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，
不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。
而且对于霉菌性的腹泻也有明
显作用，每天煮食山药500克，分2～3次吃即可。如果能磨成山药粉，则每次
吃15克。
2。补益强身。平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不时之需。
山药
补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左
右，连续吃1～2个月，以量变求质变，缓而求功。
3。补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调治。
山药是天然补肺润燥之
品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。
4。涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃
点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。
吃法简单，不
拘量，常服之。
5。固涩止带。妇女白带增多，无色无味者，可常吃山药以治之。山药有很好的
健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，长食山药一定奏效。
6。润肤祛燥。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋
季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛
发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。
山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，
拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择新鲜的山药一般表皮比
较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑
中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山
药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也
可以放入冰箱冷冻起来。
剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东
西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、
炖。 削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。
几种常见吃法：
（1）土鸡炖山药（煨汤）、（2）清炒山药片、（3）山药炒肉片
（1）主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。
辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
（2）主料：鲜山药若干。
辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。
（3）主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。
药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。
5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。
烩山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1。蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2。山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3。锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4。锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5。待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1。山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
兰花酿山药
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1。山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3。取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4。锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1。山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2。锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3。锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4。然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1。山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2。里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3。锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4。锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1。山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2。将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4。最后盛入抹过凉油的盘中即可
山药饼
特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1。山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2。澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4。将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
山药豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1。山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2。香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3。锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
。收起
