菠萝削皮后为什么忌直接食用?
水果必须削皮后方可食用,但菠萝削了皮还不可以直接食用, 大家也许有过同感,菠萝削了皮后食用时仍觉口感不好,这是为什么呢?
原来新鲜的菠萝中含有一种生物苷,食后可刺激人的口腔黏 膜,引起麻痒感,并使人感觉咽下去后,嗓子部位非常不舒服。 还有
一些人,食后会引起过敏,主要是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶,它是 一种异性蛋白质,食后有的人对菠萝蛋白酶出现了过敏反应。
为了防止吃菠萝时口感差,或使某些人过敏,在菠萝削皮后,应 将其用淡盐水浸泡半小时以上,因为盐可使蛋白质变性而破坏掉菠
萝蛋白酶,可避免使人食后产生过敏症。 盐水还可使菠萝中的生物 苷溶解,使菠萝香甜脆嫩,美味可口,真正成为人们喜爱的...全部
水果必须削皮后方可食用,但菠萝削了皮还不可以直接食用, 大家也许有过同感,菠萝削了皮后食用时仍觉口感不好,这是为什么呢?
原来新鲜的菠萝中含有一种生物苷,食后可刺激人的口腔黏 膜,引起麻痒感,并使人感觉咽下去后,嗓子部位非常不舒服。
还有
一些人,食后会引起过敏,主要是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶,它是 一种异性蛋白质,食后有的人对菠萝蛋白酶出现了过敏反应。
为了防止吃菠萝时口感差,或使某些人过敏,在菠萝削皮后,应 将其用淡盐水浸泡半小时以上,因为盐可使蛋白质变性而破坏掉菠
萝蛋白酶,可避免使人食后产生过敏症。
盐水还可使菠萝中的生物 苷溶解,使菠萝香甜脆嫩,美味可口,真正成为人们喜爱的水果。收起