怎样鉴别绿茶品质的优劣？
关于绿茶品质的鉴定方法，一直是茶叶检验学中的热门讨论话题，绿茶 的鉴定方法一般可以分为两种，分别是机械鉴定和肉眼感觉鉴定。利用机械 鉴定，仅能鉴定茶叶的水分灰分与着色粉末茶梗以及茶叶的大小，而关于茶 叶的品质鉴定仍然需要依靠人的肉眼和嗅觉、味觉，在对绿茶的品质进行鉴 定时应主要从以下几个方面来进行：
1。 形状：茶叶的形状包括茶叶的粗细，长短，轻重，大小以及条索的松 紧程度，均匀，整碎，清洁，是否有夹杂以及掺假，有无老叶硬片以及下盘、 干湿程度、身骨轻重等都是辨别茶叶优劣的条件。
绿茶的形状随着茶叶的种类会有所不同，如眉茶就是以条索紧而细，外 形犹如鱼钩者为上，弯曲的部位在三分之一的为...全部
关于绿茶品质的鉴定方法，一直是茶叶检验学中的热门讨论话题，绿茶 的鉴定方法一般可以分为两种，分别是机械鉴定和肉眼感觉鉴定。利用机械 鉴定，仅能鉴定茶叶的水分灰分与着色粉末茶梗以及茶叶的大小，而关于茶 叶的品质鉴定仍然需要依靠人的肉眼和嗅觉、味觉，在对绿茶的品质进行鉴 定时应主要从以下几个方面来进行：
1。
形状：茶叶的形状包括茶叶的粗细，长短，轻重，大小以及条索的松 紧程度，均匀，整碎，清洁，是否有夹杂以及掺假，有无老叶硬片以及下盘、 干湿程度、身骨轻重等都是辨别茶叶优劣的条件。
绿茶的形状随着茶叶的种类会有所不同，如眉茶就是以条索紧而细，外 形犹如鱼钩者为上，弯曲的部位在三分之一的为宜，上尖下钝，身骨重，下 盘少，条索均勻，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。
又如龙井茶则是以外形 扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则是细长而尖端微弯曲者为上。 日本玉露则是以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则是以浑圆似珠，而且非 常细小者为上。
从茶的形状又可以鉴定茶的来路，来路以原产地为上，比如说黄山毛峰、 狮峰龙井、六安瓜片，都极为名贵。
但是仅从外在的形状去判断茶的优劣，
还不能绝对确定来路的正确性，还要嗅闻茶的香味，才能不出现错误。
2。色泽：色泽包括茶色的深浅、枯润、鲜暗、均匀以及有无不正色、劣 变色等几大要素。绿茶的色泽也会随着种类的不同而有明显的差异，如眉茶、 珠茶、辉白都是以灰白绿色为上；毛峰茶以墨绿中略带褐色者为上品；龙井、 玉露、瓜片则以翠绿色为上品。
总之，茶叶的色泽深而鲜，润而均匀的为上品，那些暗而发枯，颜色浅 而且分布不均匀，有劣变色，起泡和斑点的则都是劣质品。在鉴定形状和色 泽时，我们要将茶叶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别从我们身前身后照 射查看，两盘茶叶，也需要随时交换其位置，互相比较，这样我们才能更好 地辨别出茶叶的好坏。
3。香气：气味是最能体现茶叶好坏的辨别方法之一了，我们通过香气还 能辨别出茶的品种，如气味特别清香的是龙井，具有栗香的是毛峰、大方茶， 瓜片香厚而醇和。总之，绿茶的香气是以高而清，醇而锐为上品。
香气低而浊， 钝而杂，甚至有酸霉气味、青草、烟臭气味的则是下品。
4。滋味：除了看和闻之外，我们还可以通过品尝茶叶来判断茶的优劣。 茶的滋味有浓淡、清浊、醇厚和涩苦、甜和、火候及有无劣变酸腐焦烟霉变 等不良气味诸项。
绿茶的滋味随着产地不同而略有差异。茶叶大都以清甜可 口，浓而醇厚的为上品，苦涩而富有刺激性的属于非上品。有些绿茶虽然略 带苦涩，但却属于苦而回甘的上品茶。在鉴定茶滋味的时候，茶汤入口不可 太多，茶汤在口腔中要不时转动，使之达到舌头的上下左右前后，这样才能 品尝茶叶的一切滋味。
5。水色：包括浓淡、清浊、鲜暗及有无游离物与沉淀物等项。无论任何 绿茶，都以碧绿清澄鲜明而且水色浓厚者为上品。黄浊暗淡或有游离物沉淀 物的都属于下品。需要注意的是，在鉴定水色的时候，需要不时地将茶杯略 微地倾斜，注意茶杯中有没有游离物。
叶底：任何绿茶都可以通过叶底来辨别茶叶的好坏，叶底都以碧绿色， 叶芽细嫩均匀干净，色泽鲜明而且每片茶叶都展幵的绿茶为上品，而叶底色 暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，干涩而没有茸毛，或是掺杂青片黑片，又或是有不正色，枯而不润有起泡的绿茶则是劣品。
7。是否着色和喷糊：外销的绿茶在精制之后一般都会着色来增加卖相， 不过毛茶总以不着色为佳，着色茶叶的梗片看起来会很不自然，色泽也会显 得枯润。泡水时，水面上也会有油光或漂浮物。而喷糊的茶叶，我们也可以 通过放置在手掌上哈气，另一手覆压之后是否黏手来判断茶叶的好坏。
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