为什么桃、杏等的仁不能生吃？
许多人都偏爱吃桃、杏之类果肉柔软的 多汁水果，可你也许想不到，它们的种仁却
是有毒的，不能吃。假如不小心食用了它们， 轻则呼吸困难、瞳孔变大，重则有可能昏厥、 抽搐，甚至导致死亡。
这是因为桃、杏等的果仁中含有一种叫 做苦杏仁苷的物质，它属于氯苷类的化合物。
这种化合物本身倒没有毒性，但生性不太稳 定的它在一定条件下就会发生水解反应。这 时，分子中所含的羟腈部分，最终会变成氢 氰酸游离出来。氢氰酸这种化合物含有剧毒，
它就是使人中毒的罪魁祸首。
有人也许要问，桃仁、杏仁不是都可以制药的吗?杏仁止咳糖浆中就含有杏仁水。 这 话没错，但它们在配方中的用量是有限制的， 而且经过煎煮，...全部
许多人都偏爱吃桃、杏之类果肉柔软的 多汁水果，可你也许想不到，它们的种仁却
是有毒的，不能吃。假如不小心食用了它们， 轻则呼吸困难、瞳孔变大，重则有可能昏厥、 抽搐，甚至导致死亡。
这是因为桃、杏等的果仁中含有一种叫 做苦杏仁苷的物质，它属于氯苷类的化合物。
这种化合物本身倒没有毒性，但生性不太稳 定的它在一定条件下就会发生水解反应。这 时，分子中所含的羟腈部分，最终会变成氢 氰酸游离出来。氢氰酸这种化合物含有剧毒，
它就是使人中毒的罪魁祸首。
有人也许要问，桃仁、杏仁不是都可以制药的吗?杏仁止咳糖浆中就含有杏仁水。
这 话没错，但它们在配方中的用量是有限制的， 而且经过煎煮，往往已经杀死了其中所含的 酶，部分苷也被破坏，它们的毒性已经大大
降低。有一点比较有趣，经过煎煮后残存的 少量氢氰酸居然就是杏仁止咳的有效成分。收起
