白条鸡有哪些做法?
简单美味的微波菜:苹果鸡
微波炉苹果鸡,味道非常好,微微的酸甜口味,很开胃,蛮清爽的一道菜。
1、准备材料:土鸡半只 葱白少许 苹果一个 八角一粒 姜少许 柠檬半个。
2、苹果去皮,切成片。 放到碟子里,加大约2匙的白糖。
3、将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀,铺在盘子里。 摆上葱段,八角掰开,也放上去。放一点点姜。
爱情就像洋葱,每一片剥下去总会有让人流泪的感觉!!
4、在鸡的两面抹上盐,注意要抹均匀。 腌几分钟就可以了。 然后在鸡肚子那一面,抹少许白酒。 把鸡放到苹果片上,把剩余的姜撒在面上。
5、微波炉高火叮8分钟即可。
简单美味家常菜:电饭煲?h鸡
原料?光鸡1只约750克,姜...全部
简单美味的微波菜:苹果鸡
微波炉苹果鸡,味道非常好,微微的酸甜口味,很开胃,蛮清爽的一道菜。
1、准备材料:土鸡半只 葱白少许 苹果一个 八角一粒 姜少许 柠檬半个。
2、苹果去皮,切成片。 放到碟子里,加大约2匙的白糖。
3、将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀,铺在盘子里。 摆上葱段,八角掰开,也放上去。放一点点姜。
爱情就像洋葱,每一片剥下去总会有让人流泪的感觉!!
4、在鸡的两面抹上盐,注意要抹均匀。
腌几分钟就可以了。 然后在鸡肚子那一面,抹少许白酒。 把鸡放到苹果片上,把剩余的姜撒在面上。
5、微波炉高火叮8分钟即可。
简单美味家常菜:电饭煲?h鸡
原料?光鸡1只约750克,姜1块,葱10条,芫茜5棵。
调味:花生油3汤匙,老抽3汤匙,盐1茶匙,蚝油2汤匙,糖1汤匙,生抽2汤匙,广东米酒2汤匙。
制作:(1)光鸡洗净.姜磨成茸加上面调料拌匀,搽匀鸡身内外腌20分钟。
(2)葱芫茜垫在电饭煲底,放入鸡及调味料加盖。约15分钟便熟.切件上碟淋上原汁就可。特色:原汁原味,制作非常简
懒人的美味电饭煲沙姜?h鸡
材料:鸡(整只,约一斤半)
配料:沙姜,大蒜,美极鲜酱油,盐
做法:
1、鸡洗净,沥水,用盐抹匀鸡身,鸡腔,用美极鲜酱油腌
2、沙姜拍扁,和大蒜一起放于电饭煲中,取一两根大蒜放于鸡腔内,鸡放进电饭煲,酱油也倒进去
3、按煮饭功能键,待电饭煲自动跳至保温即可
PS:为防止粘底,途中需多次翻动鸡
香酥不腻口 家常葱油鸡
材料:
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:
将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
上海风味 清蒸葱油鸡!
做法:
1.鸡腿肉2块,均匀的撒上细盐,放入盘中,加姜块,葱段,料酒隔水用猛火蒸20分钟左右(其间要不断察看,用剪刀在肉厚处剪一下,没有血丝渗出来,就可以了,最好掌握到刚刚熟,肉还稍呈淡粉色,那是最嫩的了).
2.将蒸好的鸡肉,迅速放入冰水激凉.
3.起油锅,放入葱段爆香置葱段变成焦黄色,才会有很香的葱油味,转小火,将蒸鸡肉时,蒸出的汤汁,倒入锅内,加适量的盐调味,(因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点)转大火烧开后,关火,放凉后用滤网过滤掉杂物,倒入容器,然后将鸡肉切好也放入容器,盖上保鲜膜,放入冰箱静置1-2小时,浸得鸡肉入味,食用时,撒上葱花或者葱丝装饰即可.
家庭烹饪鸡肴 好吃又放心!
禽流感影响之下,煮妇们在烹调鸡菜时都特别小心,但其实,没有必要闻鸡色变,据专家讲,只要将鸡只高温烹调至熟透,就可无惧禽流感病毒了。
所以,这次请来在“广州十大名鸡”评选中获奖的多位大厨,以炒、焖、炸、炖等能令鸡肉煮透之法,教大家做几道家常鸡肴,从中不难发现,这些鸡菜不但做法简单,味道一流,还匠心独运地加了点“闲杂”佐料,令菜肴马上增色不少。
青红黄椒炒鸡
原料:鸡脯肉1块,青椒、红椒、黄椒各1个。
调料:盐半小匙,白胡椒粉、麻油各少许。
腌料:酒1大匙,盐少许,水5大匙,太白粉1小匙。
做法:1、鸡脯肉去皮及小骨,切薄片,加入腌料充分拌匀,腌10分钟。2、青、红、黄椒各切滚刀块,放入滚水中氽烫一下,沥干水分。3、用4大匙油起油锅,高温快炒鸡片至色白,再加入三椒块及调料烩炒片刻即成。
小记提示:这道菜色泽诱人,做法简单,高温快炒既保持了三椒的爽脆,又保持了鸡肉的嫩滑和营养,是很不错的家庭式小炒。
?h:讲求“透”,以保存香浓
电饭煲盐?h鸡
原料:光鸡750克,姜片2块。
调料:精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。
做法:
1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外,用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味,后再放入姜片在鸡腔内。
2、放少量油在电饭煲内开启电开关,待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关,待跳掣呈拱形再把鸡反转,再启动开关重复几次后,直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟),然后斩件食用。
小记提示:这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜,其实相信不少煮妇也曾在家烹制过,但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉,令鸡肉更添惹味。
可乐鸡块
原料:鸡腿4只,生姜2片。
调料:酱油、盐少许,可乐1听(喜欢甜的可以用百事可乐,不然柠檬健怡可乐也好,有股淡淡的柠檬香)。
做法:鸡腿切块儿,用姜片炝锅后下鸡块儿、酱油、可乐1听、少许盐调味。大火烧开可乐后改小火焖,待鸡腿酥烂后即可。
小记提示:这道鸡菜甜香适口,没有勾芡却有粘腻的浓汁儿,即便没有调料的鸡肉部分也在浓稠的汤汁浸润下有滋有味,很适合小朋友吃。
炸:讲求“油温”,以保存酥香
千岛鸡球
原料:鸡腿肉250克,菜心数条。调料:胡椒、盐、千岛汁、蒜末适量。
做法:
1、鸡腿肉切片,在120℃油温中炸成球状待用。
2、菜心洗净后焯熟,围碟边。
3、锅里放少许油,加蒜末爆香后放鸡球,以胡椒、盐调味,把稀释的千岛汁浇上即可。
小记提示:中式菜肴配以西式汁酱,体现中西合壁之感;千岛汁酸甜爽口,正好解了鸡球的肥腻,胡椒让嫩爽的鸡球有点热乎乎的感觉,更有一种和千岛汁搭配后的清香;千岛汁可以从超市购买,胡椒最好用黑胡椒,口感比白胡椒重,香气也更浓郁。
海带炖鸡
原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克。
调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
做法:
1、从菜场买来杀好的鸡,用热水洗净,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。
2、锅内放入清水,将鸡块下入锅内,上火烧沸后撇去浮沫,转盛至紫砂锅内,加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧2~3小时至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。
小记提示:鸡肉含有丰富的维生素,能润泽肌肤,而海带含有丰富的碘,有软骨散结、乌发之功,清炖鸡大家就吃得多了,加入海带后,更营养有益,也不会觉得太油腻。
做好鸡菜的原则
每位大厨对烹鸡都有各自的秘技和心得,但总的原则是材料必须新鲜.下面是大厨们总结出的烹鸡原则。
1、在选料上,如果是整鸡入馔,如做清蒸鸡、沙锅鸡时,最好选用当年孵养的母鸡,其重量1250克左右。斩件入馔的话,例如做软炸鸡、草菇鸡片和炒土鸡时,最好选用鸡脯肉或鸡牙子(即鸡里脊)。
2、在原料的加工上,整鸡入馔要将鸡先在沸水中焯一下,以去污血和腥气。鸡肉入馔时要分别以菜品辅之,保证鸡肉鲜嫩和减少营养损失。
3、在调料的使用上,讲究不用味料,做出来的鸡味道照样鲜美。
例如做清蒸鸡时要放一小块桂皮。为了更好体现鸡的原味,桂皮下锅前先用水洗一下。做沙锅鸡时要在锅里放口蘑,以增加沙锅鸡的鲜美滋味。
4、在火候的掌握上,一要用好文、武火,二要掌握好油温。
做沙锅鸡时要先用旺火煮,后用文火煨,煨时要注意不要糊锅。做软炸鸡时要用七八成热的油炸鸡片,做芙蓉鸡时则要在油三四成热时下鸡片。
红烧鸡翅 享受味觉上的快感
原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。
鸡翅用水焯一下。
调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
做法:
把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄时,放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
海派风味:小钵斗醉鸡
鸡腿肉加葱段,姜块用水煮开后,小火焖15分钟左右(断生即可,煮久了鸡肉就老了)取出用冷水激凉后切块装入小钵内,加鲜汤
(盖没鸡肉)加盐然后加上等白酒2大勺(我不会喝酒,所以买了白酒,多出来的就不知道怎么办了,所以用了日本清酒--最小size的,倒也很清冽香甜,适合我不会喝酒的人吃!)放入冰箱存放2个小时以上即可(喜欢酒味重的可以多存放一天)
腌了一整晚的样子。
。。
鸡也能吃出“花儿”来
中国人吃鸡的历史相当久远了,通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法,并且每个地区都各有特色。逢年过节,大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。
东江盐浸鸡
材料:
光仔鸡1只约900克,粗盐2500克,葱3条,姜5片,纱纸2张,净香菜20克,八角2粒,沙姜粉、盐少许,香油适量,猪油约3汤匙,清水3汤匙。
做法:
①将光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,在鸡翼两边各划一刀,把翼筋割断,用刀背略捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。
②烧热锅,下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅,把鸡放在盐上,然后将余下的盐盖在鸡身上,加盖置炭火炉上用小火煨10分钟,将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖),再煨10分钟至熟,取起,去掉纱纸。
③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
特点:
此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
原料:
嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
为食街
制法:
1、将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出,待凉,剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。
红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下,接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。
特点:肉嫩,味浓
原 料:嫩公鸡一只(约1000克)
辅料:芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
制法:
1) 将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;
2) 掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水;
3) 待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干;
4) 鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘;
5) 食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。
[特点] 此菜采用长白山特产山鸡,具有滋补强身,养肝润肺的作用,一菜双味,鸡肉肉质细腻,清淡柔嫩,鸡骨香酥微辣。
[原料] 山鸡1只,辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。
[制法]
1。整鸡剔骨,将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆,捞出装盘,佐以椒盐。
2。鸡肉切丁,冬菇、冬笋切丁。
3。
将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓,用锡纸包好码盘即成。
基本特点 香鲜可口、营养丰富。
材料: 肥嫩母鸡1只,水发香菇3朵,火腿肉3片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。
做法:
1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
[特色] 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜,非常适合上海市民的口味,故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种,各有千秋。
材料: 新草母鸡1只(约1250克)。
调料:
玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。
做法:
1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。
汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。
[要领提示] 鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。
清香沁鼻 学做荷叶香糟鸡!
因为买到了干荷叶,就琢磨着要拿荷叶做菜。荷叶和鸡,那是千锤百炼的绝配,叫花子都知道的^^。
叫花鸡是用酒糟和上泥,再包上荷叶烤。和泥!?这个好像太麻烦了,就改良一下好了。直接用香糟来浸泡,也别有一番风味。
斩件摆盘,以荷叶垫底。我斩得太不成样子,惭愧一下:
吮指原味鸡 你也能做到[图]
材料:
A。
鸡腿2只,色拉油1大匙,低筋面粉适量,炸油适量
B。奶黄粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,盐适量,水适量,蛋2只作法
1。将所B有材料(水、蛋除外)混合,加入水调成糊状后,打入蛋,加入色拉油,充分搅拌均匀成面糊备用。
2。将鸡腿洗净,沥干水分,放入作法1的面糊中沾裹后,再沾一层低筋面粉备用。
3。热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡腿炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
我家的拿手菜:黄焖鸡块
鸡洗净剁小块。
辣椒、蒜粒、嫩姜丝必不可少,嫩姜好吃啊,哈哈~~
下油锅,喷料酒,收干汤汁,起锅装盘。
卖相诱人 DIY贵妃鸡翅[图]
材料
鸡翅·400 克、冬笋·10 克、香葱·2 棵、生姜·1 小块、淀粉·适量
调料
食用油·30 克、香油·1 小匙、酱油·3 小匙、高汤·2 大匙、料酒·3 小匙、精盐·1 小匙、冰糖·适量、味精· 1/2小匙。
做法
1。鸡翅取中段部分,摘光细毛,洗净,用热水氽过备用;葱切长段;姜切片;冬笋切片;
2。炒锅内放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时,再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、味精、酱油调味,待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用小火煮20
分钟;
3。
最后放冬笋片,改用大火烧30 秒,汤汁快干时,加水淀粉勾芡,淋上香油即可。
★厨师一点通
糖液温度很高,搅动时注意安全,不要溅到手上,以免烫伤。
无油微波版 DIY奥尔良鸡翅
今天买了一袋鸡翅根,继续无油的烹饪!
换个方法,做蒜香味的,一袋蒜香炸鸡料,用豉油鸡汁(或酱油)和成糊状,把洗净的鸡翅蘸满包裹起来,腌制30-40分钟左右。
用竹签串起鸡翅,搭在盘子上,这样烤出来,上下都是干燥的。最后两边翻转撒上一点孜然在表面。
炉800w计,高火8分钟,即可,做出来是浓浓的蒜香味,完全似奥尔良鸡翅的味道哦!
烹饪一桌鸡宴 品四种风情
前阵子和朋友去卡拉OK厅唱歌,一首名为《我不想说我是鸡》的网络MV音乐FLASH令在场所有人侧目———以去年重大时事禽流感为创作主题,将一只被“厄运困扰”的小鸡拟人化,配上改编的歌词和天真无邪的童声演唱,令人感动。
当下和众友人决定,这周我们要烹饪一桌鸡宴。(文
唆啦)
艳香烧贵妃鸡
特色:红葡萄酒入馔。
原料:鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。
大厨支招:将鸡翅用5克生抽拌匀,腌制20分钟待其上色后,用五成油温炸至金红色,将葱姜用油煸香,放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤;大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味,最后大火收干后即可装煲食用。
食客印象:还没动筷,就已被其一流卖相收买了———青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜,最早是用几只童子鸡,斩下翅膀,焖煮至熟烂而成,因这菜色美肉嫩味香,贵妃又极爱吃,于是就有了“贵妃鸡”的美名。
香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑无比,清香四溢,由于加入了红葡萄酒的缘故,便又沾染了些许的异国风味,更加鲜美。
鲜蚝皇干烧鸡翅
特色:鸡汤鱼露衬鸡翅。
原料:美国鸡中翅400克、蚝油50克、鱼露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、鸡汤100克。
大厨支招:将美国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用;洗净铁锅注入清油200克,烧至五成热投入腌制过的鸡翅,炸至金黄色,捞出沥干油待用,并倒净锅内的余油;然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精,烧开后放入炸好的鸡翅,用小火烧15分钟使其入味,随后开大火烧至汤水收干,淋上麻油即可装盆食用。
食客印象:这道菜外表倒是非常朴实,鸡中翅黄澄澄的,看起来有点像是一般的烤鸡翅。一口咬下去,酥脆的外皮下,是非常鲜香的肉和汁水。细品之下,这个鸡中翅肉内,竟还吸收了鱼露等鲜味,味道实在是难以用言语描述,非得亲口品尝才能得其中真正滋味。
奇菊花橙汁鸡
特色:是菊花也是鸡腿肉。
原料:鸡大腿200克、鲜橙200克、盐10克、糖50克、吉士粉15克、生粉200克、甜醋50克。
大厨支招:将鸡大腿去骨去皮切成菊花形,拍上干生粉入六成热油锅内炸成金黄色取出;倒出油后,把炸好的菊花鸡装盆,将鲜橙洗净后挤出汁,放入盐、糖、甜醋,勾上吉士粉成橙花汁,均匀地淋在炸好的鸡大腿肉上即可。
食客印象:乍一看,就像是一朵朵菊花懒散地落在盆子里,却遍寻不见鸡肉的踪影。其实,这道菊花橙汁鸡,正是把菜做得可以和花媲美,可见厨师花在里面的心思。估计正是由于其卖相的原因,颇受大家的好评。
一块块菊花状的鸡腿肉,还真让人不忍下箸呢。
精玉露花雕鸡小腿
特色:鸡肉中有冰镇过的花雕酒味。
原料:鸡小腿20只、姜2片、盐1茶匙、胡椒粉少许、葱丝4汤匙、花雕酒4汤匙、鸡粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。
大厨支招:鸡小腿洗净备用,将姜、盐、胡椒粉下滚水中,加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟;取出隔水放凉;将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时,取出后撒上葱丝即可食用。
食客印象:一桌完整的鸡宴中,还得配上清爽可口的酒香鸡小腿才算完美。由于在冰箱中放了6-8小时,这道菜特别适合在夏季品尝。
失传已久的叫化鸡做法
主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法:
1.将鸡去毛,去内脏、洗净。
加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。收起