食堂卫生管理有哪些要求？
食堂内外环境整洁，正确使用和管理各操作间，加工食品应按照准备、洗切、烹制、提供成品的程序进行，做到生进熟出，防止交 叉污染。对畜（禽）肉、鱼类、蔬菜的初加工，应使用专用水池、刀板、容器进行分类洗、切、盛放，不得混洗、混切、混装，以免因烹制肉、鱼、 蔬菜所需时限不一，出现交叉污染，造成食物中毒事故。 熟食(分餐）间配有专用加工用具、容器及洗涤消毒设施。有专人加工制作。加工食品专用的用具（刀、板）、容器，用前消毒， 用后洗净并保持清洁。每天定时进行紫外线消毒空气30分钟。餐具、厨具和熟食间的刀、板、容器清洁，无油污，物见本色。 每次用后必须清洗、消毒，放入防蝇、通风的专柜内。个人餐具无 条...全部
食堂内外环境整洁，正确使用和管理各操作间，加工食品应按照准备、洗切、烹制、提供成品的程序进行，做到生进熟出，防止交 叉污染。对畜（禽）肉、鱼类、蔬菜的初加工，应使用专用水池、刀板、容器进行分类洗、切、盛放，不得混洗、混切、混装，以免因烹制肉、鱼、 蔬菜所需时限不一，出现交叉污染，造成食物中毒事故。
熟食(分餐）间配有专用加工用具、容器及洗涤消毒设施。有专人加工制作。加工食品专用的用具（刀、板）、容器，用前消毒， 用后洗净并保持清洁。每天定时进行紫外线消毒空气30分钟。餐具、厨具和熟食间的刀、板、容器清洁，无油污，物见本色。
每次用后必须清洗、消毒，放入防蝇、通风的专柜内。个人餐具无 条件消毒时，应使用流水洗净后，放入通风分格碗橱内，食堂的抹 布应当及时洗净、晾干，每次使用前应当消毒。食品加工、分餐工具用后应当及时洗净，定位存放。
C存食品的场所、设备无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。食品分类、分架、隔墙、离地存放。米、面等粮食应存放在主食库内，距地面 30〜50厘米，距墙壁20厘米，堆与堆之间相距30厘米。易腐食品必须冷藏，存放新鲜动物性食物温度在0T以下，解冻的鱼、肉应当尽快加工食用，不得继续保存。
食堂冷藏设施应定 期除霜，冷藏室无异味。生、熟食品必须分开贮藏，摆放整齐，不得 接触四壁。咸鱼、咸肉应保存在凉爽通风的副食库内，保存时间不得超过30天。植物油、酱油、酱等调料和腌制品应当分别存放在 清洁有盖的容器内，标明品名。
腌制品除标明品名外，还要标明腌制时间与食用期限。食堂应当保持干燥、通风，有防蝇（纱门、纱窗、纱罩）、防鼠(通风孔铁纱孔径在0。6厘米以下，下水道防鼠铁栅孔径小于1厘 米，门下沿包镶30厘米高的铁皮）、防害虫、防尘和防霉措施。
盛放、加工食品的器具应符合卫生学要求，使用杀虫、灭鼠药时不得污染食品、餐具、厨具、容器。所用的药械、非食用药品和有 毒、有害物品，严禁存放在食堂内。食堂内外不得堆放杂物，垃圾池和泔水缸应有盖。
食堂当顿产生的垃圾和泔水，应当顿及时消除。用餐后，应及时将食堂地面、食品加工机械、操作台、容器、分(配)餐桌等进行清洗、擦拭干净，疑有污染要及时消毒，各类器具 应放置有序。收起
