留久了的菜有毒吗？
随着生活节奏加快，许多人往往趁周末大采购一番，将一周内的蔬菜购好，放进冰箱存起。而这种做法一点也不科学。
因为蔬菜本身含有硝酸盐，硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。 亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。蔬菜中的硝酸盐来自肥料。由于植物来不及把它们全部用来合成营养的物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。 营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。实验证明，在３０℃的环境中储存２４小时，绿叶蔬菜中的维生素Ｃ几乎全部...全部
随着生活节奏加快，许多人往往趁周末大采购一番，将一周内的蔬菜购好，放进冰箱存起。而这种做法一点也不科学。
因为蔬菜本身含有硝酸盐，硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。蔬菜中的硝酸盐来自肥料。由于植物来不及把它们全部用来合成营养的物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。
营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。实验证明，在３０℃的环境中储存２４小时，绿叶蔬菜中的维生素Ｃ几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
因此，在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过３天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。 。收起
