鲜梭鱼怎样做才好吃?
梭鱼窝墨斗
原料:梭鱼、墨斗、酱油、料酒、醋、面酱、盐、葱、姜、蒜、大料、花椒、油、味精。
制作:梭鱼收拾干净,切成段,墨斗鱼洗净备用。锅内放底油炝小料烹调料,下鱼段,放墨斗鱼炝熟入味即可出锅装盘。
特点:鲜嫩爽口。
虾油小梭鱼
原料:
小梭鱼12条?约800克
调料:
虾油200克 干辣椒5个 姜片5克 葱段25克 八角3枚 白糖5克 香油3克 高汤、色拉油各适量
烹饪方法:
1小梭鱼治净,入笼用旺火蒸10分钟后取出;干辣椒切节。
2净锅上火,放入色拉油烧热,下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香,再掺入高汤,放入虾油、白糖,烧沸后撇净浮沫,将锅离火。
3将蒸熟的小梭鱼放入盆中...全部
梭鱼窝墨斗
原料:梭鱼、墨斗、酱油、料酒、醋、面酱、盐、葱、姜、蒜、大料、花椒、油、味精。
制作:梭鱼收拾干净,切成段,墨斗鱼洗净备用。锅内放底油炝小料烹调料,下鱼段,放墨斗鱼炝熟入味即可出锅装盘。
特点:鲜嫩爽口。
虾油小梭鱼
原料:
小梭鱼12条?约800克
调料:
虾油200克 干辣椒5个 姜片5克 葱段25克 八角3枚 白糖5克 香油3克 高汤、色拉油各适量
烹饪方法:
1小梭鱼治净,入笼用旺火蒸10分钟后取出;干辣椒切节。
2净锅上火,放入色拉油烧热,下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香,再掺入高汤,放入虾油、白糖,烧沸后撇净浮沫,将锅离火。
3将蒸熟的小梭鱼放入盆中,再倒入锅中的虾油汁浸泡,约3小时后捞出小梭鱼,摆入盘中,将干辣椒节摆在鱼身上,并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。
杏仁煮鱼
原料:
新鲜梭鱼一条(约2000克)、葱头150克,鸡蛋黄100克,番茄30克,煮土豆500克,炒杏仁75克,面粉30克。
调料:
黄油150克,香叶2片,白葡萄酒300克,胡椒6粒,香菜末75克,
精盐适量,胡椒粉少许。
烹饪方法:
1、将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾,剔除骨刺,切成鱼片;抹上少许精盐、
胡椒粉、白葡萄酒腌制2小时,葱头、番茄、洗净切片;杏仁研粗末;备用
2、将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸,改用文火焖煮约1小时后,放入葱头片,番茄片、香菜末煮至熟酥过箩;备用。
3、将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀,再倒入适量腌鱼汁拌成糊状,再把过箩原汁煮沸,倒入面糊调匀滚沸时,放入鱼片用文火煮至熟嫩(约10分钟)加入盐、胡椒粉调好口味,食和时将鱼片盛盘,撒上杏仁末,香菜末,浇上热黄油,配上煮土豆即可。
特点:清香味浓,肉质鲜嫩。
蛋煎梭鱼肉片
原料:
梭鱼肉200g,鸡蛋1个,面粉,食用油适量,水芹菜,盐,胡椒粉少许。
●醋酱油: 酱油1大匙,醋1/3大匙,水1大匙,糖1小匙,松子粉少许。
做法:
1 挑选新鲜梭鱼,除鳞后,清洗干净,去掉内脏,擦干水分,将鱼肉以一口量的大小,切成薄片。
2 鸡蛋打散成蛋汁。
3 切成薄片的鱼肉上,撒上少许盐和胡椒粉,薄薄沾上一层面粉后,放在蛋汁中浸泡。
再平整地放入烧热的煎锅中慢煎,两面都成金黄色即可。鱼片朝上的一面贴上水芹菜叶作为装饰。
4 调制好醋酱油后,与蛋煎梭鱼肉片一同上桌。
。收起