在座的大仙，还有谁知道 冒菜配方和过程有哪些？
关于冒菜锅底的配方：
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适度。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。
混合油用料：
牛油800克，色拉油1500克。
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关于冒菜锅底的配方：
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适度。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。
混合油用料：
牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，
制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞起待用。
另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，流经色拉油和牛油烧热，放进豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并转用大火翻炒匀，见锅里的油凝结时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料之后炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才却是炒好了。
3、炒好的老料，最差是静置两天才用于，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，放入来加汤调制汤锅。
冒菜汤料：
一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程必须不断加到的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都无法与用鲜汤兑制的冒菜汤料比起的。收起
