向大师请教川味火锅底料的制作哪位
基本材料:料：食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱
做法:
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
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毛肚火锅
菜谱特点:四川重庆菜...全部
基本材料:料：食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱
做法:
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
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毛肚火锅
菜谱特点:四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味。
基本材料:黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，
特点：四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味。
四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味。
用料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，
醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克
鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克。
烹饪方法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米
长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒
炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅
卤汁。
脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，
鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。
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八生火锅
菜谱特点:美观热闹，热烫调和味。
基本材料:鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。
1。将八种生料洗净、切片，摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。
2。火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。
[制作关键]
主要八生料排成的花样。
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活鲫鱼火锅
菜谱特点:汤色乳白，口味鲜香。
基本材料:原料准备：活鲫鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
制作过程：
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
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海鲜小火锅
基本材料:生豪1粒蚵仔8颗蛤蜊6颗鱼片3片透抽1大片大草虾2尾白菜1/4颗A菜4叶金针茹20克鱼板1片豆腐1块福州丸1颗芋头1小块玉米1/3棵香菇1朵蕃茄1片高汤1锅冬粉或面条。
作法：
1、熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬，家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时，鸡骨熬的时间可短些。
2、汤精熬好后存放在冰箱，使用时舀一勺，对水和昆布（海带）一起煮制高汤。
3、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜，可以早下锅。
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滋补鱼火锅
菜谱特点:清淡，汤浓味美，适合少儿，老年人饮用，含丰富的鱼油维生素。
基本材料:挪威三文鱼头1000克，日本豆腐50克，油菜50克，枸杞5克，小枣3克，淮山
做法：
1。将鱼头洗净，用油煎一下。
2。锅上火烹少许料酒，加水，放入鱼头，加入豆腐、油菜和药材同时煮20分
钟即可。
要点：
1。煎的时候火要小一点。
2。煨时要小火煨。
3。鱼鳃要去除。
本菜充分发挥挪威三文鱼头含丰富的维生素及微量元素，低脂肪饱和酸，加以中国的药材，有健脑生津，利于少儿脑部发育。
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羊肉火锅
菜谱特点:温中补气，健脾暖胃
基本材料:涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
制法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。
功效：温中补气，健脾暖胃。
用法：佐餐食用。
应用：适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。收起
