我想知道胖头鱼的做法
这个鱼可以分鱼头和鱼身两部份做。 鱼头 酸笋鱼头汤，鱼头豆腐汤，蕃茄鱼头汤，剁椒鱼头等…… 酸笋鱼头汤： （1）鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。 （2）锅中放油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。 （3）改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋小磨香油即可食用。 鱼头豆腐汤 主料：鲢鱼头、嫩豆腐、生姜、香菜、葱、蒜 调料： 油、米酒、盐、鸡精 做法 1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。 2。烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金...全部
这个鱼可以分鱼头和鱼身两部份做。 鱼头 酸笋鱼头汤，鱼头豆腐汤，蕃茄鱼头汤，剁椒鱼头等…… 酸笋鱼头汤： （1）鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。 （2）锅中放油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。
（3）改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋小磨香油即可食用。 鱼头豆腐汤 主料：鲢鱼头、嫩豆腐、生姜、香菜、葱、蒜 调料： 油、米酒、盐、鸡精 做法 1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2。烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。 3。注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4。 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。 6。 洒入香菜和葱花，即可出锅。 蕃茄鱼头汤 原料：鱼头1只 番茄两只， 姜、葱、蒜、精盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1．鱼头洗净，对剖砍开；番茄切小片；姜、葱、蒜均拍破。
2．锅置火上，注色拉油烧热，投入姜葱蒜爆香，再掺鲜汤，待滚沸时打去料渣，然后下入鱼头，调入料酒、胡椒粉等，熬约5分钟，下番茄，调入精盐、味精，续熬约5分钟，出锅装盘即成。 剁椒鱼头： 原料：胖头鱼头1个、特制剁椒适量、味精、红油、姜、葱、白萝卜片 1。
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3。
上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 这个做完后，记得用洗米水洗手，不然很辣的。 鱼身： 做焖鱼块吧。我平时都做焖鱼块，一条大头鱼15块，分成两个菜，又体面又值！！！。
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