撒子怎么做,请叫大师我是做面点的
看到你发来的对问题的描述，分析可能是以下方面做得还有些不妥，下面几点供你参考；
一，配料问题；多加点盐，少放点水。按面粉5000克；盐150克； 水4500克的比例比较合适。（选择用面粉要筋斗稍高一点的，也不一定要高筋面粉。
二，搓、盘条问题；
1，不能用淀粉，盘第一，第二次条时要少用点油，不然再搓板时易滑影响搓的速度，最后一道条入盆时油要浸没所有条，否则表面易风干。
2，搓板条和盘条入盆要同时进行，这叫带领劲入盆，不然在炸时条就没筋力，有时条还没拉出来不断了，有时因拉出时受阻就变细了形成粗细不匀。
3，初学时条要盘三次以上，这样能比较好的保证条的粗细更均匀一些。
三，炸制问题；...全部
看到你发来的对问题的描述，分析可能是以下方面做得还有些不妥，下面几点供你参考；
一，配料问题；多加点盐，少放点水。按面粉5000克；盐150克； 水4500克的比例比较合适。（选择用面粉要筋斗稍高一点的，也不一定要高筋面粉。
二，搓、盘条问题；
1，不能用淀粉，盘第一，第二次条时要少用点油，不然再搓板时易滑影响搓的速度，最后一道条入盆时油要浸没所有条，否则表面易风干。
2，搓板条和盘条入盆要同时进行，这叫带领劲入盆，不然在炸时条就没筋力，有时条还没拉出来不断了，有时因拉出时受阻就变细了形成粗细不匀。
3，初学时条要盘三次以上，这样能比较好的保证条的粗细更均匀一些。
三，炸制问题；盘得再好的条，炸不好也是枉然。所以这个问题尤其重要，手艺手艺熟能生巧，手法那是要靠自己慢慢炼的，也不是太难，不断实践不断总结就行了。
1，油温不能高，高了你就来不及了，因为馓子是一把把下锅的，就是再快也有一个过程。但也不能太低，油温过低炸的馓子形状不挺，色泽差，不起泡，还含油。油温靠火力来控制调节，你调到你做的速度与火力不茅盾就行了。
2，馓子下锅定形问题主要靠手感判断，当你将条上油筷子，放入油锅摆动时，你会发现，起初还能活动自如，慢慢地就有了阻力，在开始感到有阻力时就要准备定形了，或线耙式，或发吉式等，（形状根据当地的习惯而定）
四，合面问题；做馓子的面的合法，跟有些面点制品的合法有些不同。
不同的地方是不能将水一次性放入，须留约十分之一起来，将面拢把成团之后，饧一段时间，再将留下的水用搋的方法二次合面，搋，即是将拳头醮水往团里扎，直至水完，手净，盆光，面光。切记没有这个过程，条的筋斗要差许多。
。收起
