粗粮

粗粮主要是指那些粮食？

【简介】 　　词语名称: 粗粮 　　词语解释: 1。一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米﹑高粱﹑小米等，与“细粮”相对。 　　粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 一般有如下三类： 　　1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。 　　2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。 　　3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。 [编辑本段]【粗粮的营养】 　　粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度...全部

  【简介】 　　词语名称: 粗粮 　　词语解释: 1。一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米﹑高粱﹑小米等，与“细粮”相对。 　　粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
  一般有如下三类： 　　1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。 　　2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。 　　3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
   [编辑本段]【粗粮的营养】 　　粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
   　　医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。 [编辑本段]【过食粗粮的坏处】 　　以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。
   　　1。如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。 　　2。长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
   　　3。对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。 　　4。纤维素还具有干扰药物吸收的作用。
  它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。 [编辑本段]【正确吃粗粮的三个方法】 　　1。吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
   　　2。循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。 　　3。搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。
  每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。 [编辑本段]【食用粗粮的三个基本原则】 　　毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。
  另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。 　　如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。
   [编辑本段]【小米和细粮搭配食用】 　　与细粮搭配 　　①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。 　　②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。 　　③腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。
  近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。 　　④小米红糖粥 。 　　⑤小米粉馒头 。 　　粗粮细作 　　①小米煎饼 　　②小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。
   　　③小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。 　　地方风味食品 　　①吕家糊粥， 郓城特色名吃之一，又称糊涂。 　　②淄博茶汤，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。
   　　③晋中珍珠粥，珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。 　　④铜川雪花糖。 　　⑤曲阜枣煎饼。 　　⑥满族龙虎斗，用大米、小米、小豆合炯的饭。 [编辑本段]【玉米的吃法】 　　与细粮搭配 　　①玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。
   　　②玉米饼，与适量黄豆粉混合作成窝头。 　　③玉米馒头，与面粉混合做馒头。 　　粗粮细作 　　①玉米糁粥，玉米粒很难煮，可以用"玉米糁"煮成糊。②玉米碴粥 　　③爆玉米花 　　④煮鲜玉米 　　⑤玉米面饺子、包子、馅饼 　　地方风味食品 　　①玉米粒饼，玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。
   　　②淮阴玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放进漫过玉米头的水，放进锅内，利用煮饭后的余火围起来，约三、四小时即浸透，玉米因受热吸足水份呈饱满状态，然后用水磨磨成糊浆。③滤浆咸粥。 　　④云南包谷粑粑，云南俗称玉米为包谷。
  包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。荞麦的吃法 　　与细粮搭配 　　①荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。 　　②荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。 　　③荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。
   　　④荞麦米。 [编辑本段]【粗粮细作】 　　“粗粮”正成为人们餐桌上的新宠，但是“粗粮”吃起来不像“细粮”那样顺口，感官性状也较差，消化吸收率亦相应下降，因此有的家庭煮妇面对各类粗杂粮束手无策，希望有师傅给予指导。
  为此，记者采访了广州多家东北菜馆的师傅，请大厨为广大煮妇设计出几款不同类别的粗粮细做菜品，让你将营养和美味一起共享。 　　现在，在各大超市货架上，一袋袋包装精美的“粗粮”成了人们选购的热点；同时， 由于广州饮食文化比较发达，人们对粗粮的接受度比较高。
  很多餐馆也都打起了“粗粮”招牌，一些来自山东、东北的饭馆里专门设有“粗粮食谱”，什么菜根、高粱馒头、小米粥、玉米黑窝窝头……应有尽有。 　　小吃类 　　田园风味的三明治 　　田园风味的三明治 　　材料：方包片、土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片。
   　　做法：将土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片等在水中焯熟，用面包片夹上，撒上少许盐花，放至微波炉里烤熟即可。 　　贴士：依据各自喜好夹材料，一次夹三四样即可，嗜辣的，可用椒盐代替盐；若太素，可配香肠或火腿片。
   　　沙律类 　　土豆火腿沙拉 　　土豆火腿沙拉 　　材料：土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。沙拉酱，盐、鸡精、胡椒粉各适量。 　　做法： 　　1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片；黄瓜洗净，切成小片。
   　　2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合，拌匀即可。 　　糊类 　　营养玉米面糊糊 　　营养玉米面糊糊 　　材料：玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、红薯粒、鸡蛋、葱花。
   　　做法：玉米面兑入凉水(倒水要从碗的中心往里倒)搅开至没有疙瘩，再倒入烧开水的锅里，把冬瓜粒、花生米(把整颗的花生米切碎些)、瘦肉粒、红薯粒放进去，撒上盐花，小火煮10~15分钟，再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花，端至锅前撒一点儿葱花。
   　　贴士：黄豆洗净、炒至九成熟，倒进煮好的糊糊里焖一会，可增香；除上述材料外，还可自由搭配，放些土豆、南瓜、红萝卜、猪肝、猪腰等，不过品种不要过杂；可拌些榨菜、咸菜等佐餐。 。收起