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蛋黄和蛋白哪个更有营养
蛋黄富含磷脂类物质~对身体很好，但不宜多吃，因为胆固醇含量大，对血管，心脏不好，容易发胖~蛋白含蛋白质也很高，不错~
蛋黄富含磷脂类物质~对身体很好，但不宜多吃，因为胆固醇含量大，对血管，心脏不好，容易发胖~蛋白含蛋白质也很高，不错~收起
你好！ 总体来看，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。 从几个主要数值看，对比如下： 1。 蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清的热量（60千卡）。 2...全部
你好！ 总体来看，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。 从几个主要数值看，对比如下：
1。 蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清的热量（60千卡）。
2。 蛋黄的蛋白质含量（15。
2克）高于蛋清的（11。6克）。 另外，蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质。不过，蛋黄的胆固醇非常高，哮喘患者和高胆固醇者要少吃鸡蛋黄。
下面是具体资料和数据的详细对比：
一： 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
营养分析：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
鸡蛋黄营养素含量：热量 (328。00千卡) 蛋白质 (15。20克) 脂肪 (28。20克) 碳水化合物 (3。40克) 维生素A (438。00微克) 硫胺素 (0。
33毫克) 核黄素 (0。29毫克) 尼克酸 (0。10毫克) 维生素E (5。 06毫克) 钙 (112。00毫克) 磷 (240。00毫克) 钠 (54。
90毫克) 镁 (41。00毫克) 铁 (6。50毫克) 锌 (3。79毫克) 硒 (27。01微克) 铜 (0。28毫克) 锰 (0。06毫克) 钾 (95。00毫克) 胆固醇
二：鸡蛋清：营养分析：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。
这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
鸡蛋清营养素含量：热量 (60。
00千卡) 蛋白质 (11。60克) 脂肪 (0。10克) 碳水化合物 (3。 10克) 硫胺素 (0。04毫克) 核黄素 (0。31毫克) 尼克酸 (0。20毫克) 维生素E (0。
01毫克) 钙 (9。00毫克) 磷 (18。00毫克) 钠 (79。40毫克) 镁 (15。00毫克) 铁 (1。60毫克) 锌 (0。 02毫克) 硒 (6。
97微克) 铜 (0。05毫克) 锰 (0。02毫克) 钾 (132。00毫克)。收起
鸡蛋有营养：一周蛋黄莫过三 健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋...全部
鸡蛋有营养：一周蛋黄莫过三
健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。
其实这种种传闻全不正确。 为什么？
鸡蛋的营养
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。
吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。
鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。
况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。
至於鸡蛋养颜效用，原来也不尽真实。 在显微镜下观察，鸡蛋白原来是一个甚大的分子，皮肤及头发都不能吸收。
蛋白最健康
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。
有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里！
编者：蛋黄和蛋白的营养
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。
鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。
蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。 蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。
维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。
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鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占5...全部
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。
蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。 蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。
蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。
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