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干煸牛肉丝怎么做?

    主料:嫩牛肉300克,嫩芹菜75克 调料:酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克, 郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
   2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时, 加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒...全部

    主料:嫩牛肉300克,嫩芹菜75克 调料:酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克, 郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
   2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时, 加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒 几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几 下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。
     附: 油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱, 否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后 立即出锅,否则不脆。收起

2008-11-29 15:28:00
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    主料:嫩牛肉300克,嫩芹菜75克 调料:酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克, 郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。 1、...全部

    主料:嫩牛肉300克,嫩芹菜75克 调料:酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克, 郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
   2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时, 加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒 几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几 下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。
     附: 油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱, 否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后 立即出锅,否则不脆。ぐ}U\♂?`?` 回答采纳率:43。
  6% 2008-09-29 11:06 【菜名】 干煽牛肉丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。   【原料】 主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
  调料 植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。 【制作过程】 ((1) 将牛肉筋膜剥除掉,片成0。1~0。2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。
    把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 (2) 用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。
   (3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。   菜名】 干炒牛肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 牛柳8两(约320克,切丝),甘笋、西芹各2两(约80克,切丝),蒜茸1汤匙,油2。
  5杯,辣椒油4茶匙,麻油1茶匙。调味料(一):豆板酱1/2汤匙,葱花1汤匙,姜茸1茶匙。调味料(二):酒、老抽1汤匙,糖1茶匙。   【制作过程】 (1)烧热1。5杯油,放入牛肉丝大火炸1-2分钟,沥干油分,再烧热1杯新油,将牛油再炸至干身,沥去油分。
  (2)烧热2汤匙油,加调味料(一)略炒香,下蒜茸、甘笋丝及调味料(二)炒匀,下辣椒油、麻油兜匀即成。 【菜名】 干炒牛肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感适宜 味鲜嫩 【原料】 材料牛柳8两(约320克,切丝),甘笋、西芹各2两(约80克,切丝),蒜茸1 汤匙,油21/2杯,辣椒油4茶匙,麻油1茶匙。
    调味料 1。豆板酱1/2汤匙,葱花1汤匙,姜茸1 茶匙。 2。酒、老抽1 汤匙,糖1 茶匙。 【制作过程】 1。烧热1。5杯油,放入牛肉丝大火炸l~2分钟,沥于油分,再烧热1杯新油,将牛油再炸至于身,沥去油分。
   2。烧热2汤匙油,加调味料 3。略炒香,下蒜茸、甘笋丝及调味料 4。  炒匀,下辣椒油、麻油兜匀即成。 乐乐 回答采纳率:14。3% 2008-09-29 11:28 。
  〔主料辅料〕牛里脊肉250克 川盐1克芹菜…100克 酱油…10克姜丝15克 芝麻油10克郫县豆瓣…25克 熟菜油150克花椒粉1克〔烹制方法〕1。将牛肉切成8厘米长、0。  3厘米粗的丝,芹菜切成4厘米长的段。
  2。炒锅置旺火上,下熟菜油100克,烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气将干时,下姜丝、川盐、郫县豆瓣(剁细)继续煸炒,边炒边加入余下的菜油,煸至牛肉丝将酥时下酱油,芹菜边下边炒,至芹菜断生时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
  〔工艺关键〕1。  干煸牛肉丝,是将牛肉丝以四川独有的烹制法干煸成菜。干煸,是将丝、条状原料入锅加热,翻拨,使之脱水、成熟、干香的方法,多用于纤维较长、组织结构紧密、水份较少的原料,如牛肉、干扰鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。
  2。牛肉丝粗细要均匀,不宜过粗。煸时用中火、热油,入锅后要不断翻拨至锅中油不见水时,再加调配料继续煸制干香而成。  3。煸牛肉时可加少许盐。如要节省时间,肉丝可先炸一炸后再煸。
  切勿煸焦。〔风味特点〕1。干煸,是川菜独特的烹制技法。用此法烹制的菜肴,独具酥嫩柔软、于香味浓、耐于咀嚼、回味悠久的鲜明特点。2。“干煸牛肉丝”为麻辣味型。成菜具有酥软柔韧化渣、麻辣咸香浓等风味特色。
   |‘啡??N, 回答采纳率:0。  0% 2008-09-29 11:32 >> 进入轨道舱·第27圈(出舱前3小时),两名航天员进入轨道舱(另一人留在返回舱),关闭返回舱舱门。
  >> 穿舱外航天服·第28圈,两名航天员进入轨道舱后,互相协助穿好航天服,同时充分吸氧。经测试后,开始排空舱内和航天服中的氮气,形成纯氧环境。  >> 泄压开门·出舱时,先将轨道舱泄压到2KPa,与飞船外的真空状态保持一致,两名航天员合作打开舱门。
  >> “飞天”·“飞天”航天员(穿国产舱外航天服并携带电脐带,电脐带为舱舱外航天服提供电和有线通信)出舱。>> 活动·航天员借助舱外活动扶手、栓系固定装置等沿轨道舱外壁I象限向前端框移动,到达后返回,向轨道舱外壁IV象限移动,并取回固体润滑材料试验样品。
    >> 科学实验· 航天员放飞一颗小卫星。伴星用CCD立体相机近距离为神七拍照。照片展现“神七”高速运行的独特景致。航天员还进行拧螺钉、设备安装等操作。>> 回舱·航天员回到轨道舱后,关闭舱门。
  >> 复压·航天员进行舱外航天服漏检,检漏合格后,轨道舱开始复压到40KPa,待舱载氧瓶给舱外航天服增压至80KPa后,轨道舱复压到91KPa的正常压力。  >> 脱舱外航天服·第30圈,航天员脱掉舱外航天服。
  >> 5个气囊·航天员从舱外回到轨道舱后,5个复压气瓶用于恢复舱内的气压用。泄复压技术是“神七”研制人员攻关的关键技术。 好运 回答采纳率:0。0% 2008-09-29 11:51 干煸牛肉做法:原料:去筋瘦牛肉500克,芹菜200克,豆瓣酱50克,花生油150克,辣椒面3克,花椒面2克,姜丝2克,米醋1克,香油3克,酱油3克,料酒10克,味精2克。
     做法: 1、牛肉切6厘米长、2。5毫米细的丝;芹菜剥去筋、丝剖开,切成4厘米长的段。 2、锅烧热,注入花生油,油沸时下牛肉丝煸炒,待水分快干时加入姜丝、豆瓣酱、辣椒油,继续煸炒,待豆瓣酱已炒酥、油变红时,加入料酒、芹菜、酱油、味精,翻勺几下,淋几滴醋及香油,撒上花椒面即出勺。
     "Me√\l7~ 回答采纳率:14。5% 2008-09-29 14:52 1、将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净,切成长约3。5厘米的段。豆瓣剁细。 2、清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油,快速炒匀装制作此菜,掌握好火候是成败的关键,牛肉丝一定要煸至水分收干,切不可水分太重,否则牛肉丝会软绵而不酥香;芹菜下锅炒断生要迅速起锅,否则变色不脆。
    盘,撒上花椒面即成。 小霞 2008-09-30 15:00 好难做的呀~~~一切尽在不言中。。。 м%?莪?/[RU? 回答采纳率:0。0% 2008-10-04 15:58 就那样 啊 千ぁ千寻♀ 2008-10-05 12:18 先把牛肉丝喂口,然后放在油里炸,炸制略干时,放在炒勺里煸炒,出锅时放入香菜段即可。
    。收起

2008-11-28 21:01:00
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先把牛肉丝喂口,然后放在油里炸,炸制略干时,放在炒勺里煸炒,出锅时放入香菜段即可。

先把牛肉丝喂口,然后放在油里炸,炸制略干时,放在炒勺里煸炒,出锅时放入香菜段即可。收起

2008-11-28 20:53:00
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就那样 啊

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2008-11-28 20:50:00
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好难做的呀~~~一切尽在不言中...

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2008-11-28 15:07:00
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  1、将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净,切成长约3。5厘米的段。豆瓣剁细。 2、清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油...全部

  1、将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净,切成长约3。5厘米的段。豆瓣剁细。 2、清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油,快速炒匀装制作此菜,掌握好火候是成败的关键,牛肉丝一定要煸至水分收干,切不可水分太重,否则牛肉丝会软绵而不酥香;芹菜下锅炒断生要迅速起锅,否则变色不脆。
  盘,撒上花椒面即成。收起

2008-11-28 14:50:00
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