简单的月饼是怎么做的?还有在家里
几款月饼的做法
广式月饼
一、份量： 150克*15个/一盘
二、时间：中等(1~2小时)
三、 材料 % 重量(克)
水 2 5
小苏打 0。 3 0。7
盐 0。5 1。2
糖浆 75 173
花生油 30 69
低筋粉 100 约 210
总合 207。8 478
豆沙馅 1650
蛋黄 15块(颗)
四、作法
皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重
1。 低粉过筛，筑粉墙
2。其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
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几款月饼的做法
广式月饼
一、份量： 150克*15个/一盘
二、时间：中等(1~2小时)
三、 材料 % 重量(克)
水 2 5
小苏打 0。
3 0。7
盐 0。5 1。2
糖浆 75 173
花生油 30 69
低筋粉 100 约 210
总合 207。8 478
豆沙馅 1650
蛋黄 15块(颗)
四、作法
皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重
1。
低粉过筛，筑粉墙
2。其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
3。分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)
4。面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)
5。
包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
6。烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。
注：
1。烤时，要垫两层烤盘来烤
2。入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。
3。下火太大，可能会使得成品爆裂
台式月饼
一、份量： 140克*20个/一盘
二、时间：中等(1~2小时)
三、材料 % 重量(克)
低筋粉 100 380
糖粉 45 170
奶粉 6 23
盐 1 4
蛋 21 80
麦芽膏 10 40
小苏打 0。
5 2
奶油 31 120
合计 212。5 114
馅(水果膏) 2000
四、作法：
皮：馅 =40克:100克
1。糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)
2。
蛋分次加入
3。加小苏打(可调一点水加入)
4。加入筛过的低粉、奶粉。
5。成团後，揉至光亮再来包馅成形
6。包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
7。烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。
注：
1。烤时，要垫两层烤盘来烤
2。入炉前刷二次蛋水
3。下火太大，可能会使得成品爆裂
4。皮可冷藏，隔天再做。
丰原月饼(绿豆饼)
一、份量：20个(一盘)
二、时间：中等(1~2小时)
三、材料 % 重量(克)
1。
油皮 中粉 100 300
糖粉 4 12
无盐奶油 40 120
水 40 120
总合 184 552
2。油酥 低粉 70 210
无盐奶油 33 100
总合 103 310
3。
内馅豆沙馅 绞猪肉 50 150
油葱酥 30 90
白芝麻 10 30
盐
调味料
四、作法
油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克
1。油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。
用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾)
2。油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克
3。豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个
4。油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。
再松弛10分钟，再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)
5。杆平包馅，包好後，放在烤盘上。
6。烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。
。收起
