鲜贝有几种做法
彩鲜贝
【特点】 色泽美观,味道鲜美。
【原料】
鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量。
【制作过程】
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆。 (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透。 (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒。胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅。
蜜桃鲜贝杏仁卷
材料：水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张
调味料：沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯
作法：
1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0。 2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成...全部
彩鲜贝
【特点】 色泽美观,味道鲜美。
【原料】
鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量。
【制作过程】
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆。
(2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透。 (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒。胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅。
蜜桃鲜贝杏仁卷
材料：水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张
调味料：沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯
作法：
1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0。
2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。
2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。
注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可。
油爆鲜贝
主料：扇贝200克
辅料：蒜瓣15克，青蒜25克；调料植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克
制作：
1)先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁；
2)炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油；
3)将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。
甜酸鲜贝
鲜贝用盐，胡椒粉腌一下，表面刻上刀纹后稍微沾上一点面粉，用平底锅小火慢慢煎熟。然后另起油锅蒜泥爆香后，放少许豆瓣酱，喷料酒，然后加糖和醋，稍许盐水淀粉复合成稍带辣味的糖醋汁。
然后浇在煎熟的鲜贝上即可
鲜贝鸡卷
[原料/调料] 鸡脯肉150克，鲜贝24个，鸡蛋1只，面包粉125克，罐头红、绿樱桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄酱15克，蒜泥、香油各适量。
[制作流程] ①将鸡脯肉片成12片，红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散调匀，配麻辣味碟、椒盐味碟、茄汁味碟和香油味碟，分别置于攒盒底盘的四方。
②鲜贝放入滚水中灼熟，滤干水分，两个一组用竹签串接，再用鸡片将其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12个鸡卷串。
在每个鸡卷串上用针扎几下。
③烧热锅，下油烧至六七成熟时，下鸡卷串炸呈金黄色时捞起，修切整齐，在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃，摆放于圆盘中，另用番茄花等点缀碟边即可。
翡翠鲜贝球
配料：鲜贝250克，熟鸡油50克，菠菜叶300克，鸡蛋清3个，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，盐5克，大葱10克，鲜西红柿1个，鸡清汤300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克
操作：
1、 先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗净骼刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状，搅拌均匀，上劲。
加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀
2、 菠菜叶摘洗干净，用刀剁成泥，放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用
3、 鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径1。
5厘米的小球，氽熟后，盛入盘内
4、 净炒勺。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开，放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，烧在鲜贝球上
5、 鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可
腰果鲜贝
原料：鲜贝150克，熟腰果50克，黄瓜半根，姜片、胡萝卜片各适量。
辅料：料酒1大勺，盐、味精、水淀粉各适量。
做法：
准备：1。鲜贝洗净后焯烫，捞出，沥干。
2。黄瓜洗净，切丁。
快炒：1。油烧热，放姜片爆香，放入鲜贝和料酒翻炒。
2。放入腰果和黄瓜、胡萝卜，下盐和味精调味，最后用水淀粉勾芡。
Tips：鲜贝易熟，而且腰果在菜汁里泡一会儿就会皮了，所以放腰果后应尽快出锅。
蘑菇拌鲜贝
原料：鲜贝肉100克，瓶装蘑菇200克，西芹50克。
辅料：鸡蛋清1/3个，葱末10克，料酒3克，盐3克，水淀粉10克，香油3克，酱油、胡椒粉、味精各少许。
做法：
①西芹择去叶子，洗净切小段；蘑菇切片；将鲜贝肉洗净，沥干，放入碗中加少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，腌片刻后放入沸水中焯熟，捞出加少许盐、味精、香油，搅匀备用；蘑菇取出，切片。
②锅置火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、盐、酱油，速炒，盛出置盘中，将鲜贝堆放在菜的中间即可。
Tips：此菜含热量约540千卡，脂肪8。2克，膳食纤维35克。
西施鲜贝
原料：鲜干贝150克、蛋白4个、鲜乳100毫升、枸杞少许
辅料：盐1茶匙、淀粉1茶匙
做法：
①枸杞先洗净、泡水；鲜贝一个切成二片，先汆烫过捞出冲凉，沥干。
②蛋白打匀，拌入鲜乳及调味料，再放入汆烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。
③锅内加入2大匙油，将已调好的作法2的成品入锅快炒至蛋白凝结，即可盛出。
Tips：炒这道菜动作要快、火要大，一炒匀即盛出，炒太久会焦锅，容易有黑点。
这道菜要趁热吃，冷了容易出水，口感较差。
拌鲜贝
原料：鲜贝100克，酱油15克，醋50克，味精1。5克，芝麻油5克，精盐1。5克，辣椒酱2克，大葱10克，生姜10克，大蒜10克
做法：
1、将鲜贝去内鳃，洗净，用沸开水烫熟，过凉后控干，切成1厘米的原形片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成末 2、瓷碗中，放入大葱末、生姜末、大蒜末、酱油、糖、盐、味精、芝麻油、醋搅拌均匀成调味汁，放入鲜贝肉拌匀，腌渍半个小时，入味 3、鲜贝壳洗净，消毒，做为容器，把做好的鲜贝肉分装在鲜贝壳中，再码放一个小盘里 4、食用时，辣大酱分装在每个小碟里，一起上桌，用鲜贝肉蘸辣酱吃，即可
特色：味道酸辣，贝肉鲜嫩，别具一格
八宝原壳鲜贝
原料：鲜贝150克。
净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味
做法：
将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁。
剩汆的冬笋，冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊，加上淀粉和适量水搅匀。取12只鲜贝壳放入5％阶液中刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出。净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热（约150℃）时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料。
盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊，撤上香菜。蛋糕末，入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。
特色：造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。
软炸鲜贝
原料：鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精7。5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
做法：
将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。
待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。
特色：色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。
一品鲜贝
原料：鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克
做法：
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出 3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀 4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
特色：造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩
莲蓬鲜贝
原料：鲜贝400克，白鸡油40克，料酒15克，盐5克，味精3克，淀粉15克，鸡蛋清3只，青豆50克，虾脑100克，鸡汤500毫
做法：
1、鲜贝去骨鳃，洗净，控净水，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀 2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入瓷调羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用净青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸7分钟，即可取出 4、取出后，调羹里的摆放四周，形似叶片，莲子放中间，一大朵整个莲蓬就制好了 5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，勾薄芡，浇在莲蓬上。
6、食用时，沾辣酱油同吃，即可
特色：咸鲜辣香，造型喜人，诱人食欲
芜爆鲜贝
原料：鲜贝250克,青瓜50克，香菜25克，鸡蛋清25克
辅料：精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量
做法：
1。
将青瓜切3分方叮将香菇去根、洗净、切寸段。将葱姜切细丝。
2。将鲜贝放容器内，加蛋清、绍酒、精盐、淀粉搅拌上浆。
3。将精盐、绍酒、胡椒粉、上汤、淀粉对成汁。
4。炒锅上火，加油烧热，下鲜贝略爆一下，再下入青瓜丁略滑，倒入漏勺腔油。
再将鲜贝倒入锅中，倒入对成的汁速炒，放香菜翻炒即可出锅。
炒鲜贝
用料：新鲜鲜贝多个，姜汁少许，酒1小匙，熟笋小的1个，香菇5朵，豌豆荚40克，葱3公分，切薄片的姜3片，生粉1大匙，炒油、炸油、盐、淡味酱油、白糖各1大匙。
做法：
①豌豆荚去丝，放在加有盐的热水里煮。
②香菇泡软，削切成片，熟笋纵切成薄片。
③鲜贝横切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少许，调好味后，放在加热至摄氏140度的油里泡。
④3大匙油加热，炒葱、姜、熟笋，然后把③的鲜贝及豌豆荚放入，用淡味酱油、酒各1大匙，白糖1小匙调味，以水溶生粉勾芡。
番茄鲜贝
【主料】 鮮?(BAY SCALLOP)一磅左右番茄(拳頭大小)???
【調料】 SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一勺、精鹽、糖、?辗邸㈦u精、蒜 適量
【做法】
1、把???番茄先燙一下，?瞥?砼菰?鏊镌??皮切成丁(?以前貼過的?D)。
鮮?洗?Q後用???巾吸掉點水份，加點鹽、?辗郯?虼谩?2、起油?，??扔??r放入蒜?苠?，先炒番茄，我加了點雞精(??D)和一勺SALSA以使口味不??握{。多炒一?吹阶?成有點粘的汁(我??那叫‘起沙’)?r，加一小碗水或雞?狱c糖、鹽調調味道。
再煮開就可以把拌好的鮮?下到?里，翻炒均?蛏灾笠?弱r?熟了就可以出?了。拌在鮮?里的?辗圩匀恍纬杀≤汀Ｈ绻么蟮哪欠N鮮?(SEA SCALLOP)，最好先用?赜突欤?t怕煮不熟或者煮太老了。
龙井鲜贝
原 料:龙井茶叶50克,鲜贝250克,鸡蛋清 2个,盐﹑鸡粉﹑水淀粉各适量,玉米粉少许, 鸡汤200至300克
制 法
(1) 将茶叶放入碗内﹐冲入适量开水。
(2) 鲜贝挤尽水份﹐和盐﹑鸡粉一同放碗中腌匀﹐再取鸡蛋清﹑玉米粉一同放鲜贝中拌匀。
(3) 将头泡茶汁倒去不用﹐另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右﹐然后取出约1/3茶汁﹐再将余下之茶叶与茶汁同放入玻璃杯中﹐并倒置扣入盘中。
(4) 锅中放入清水750克﹐烧开后将鲜贝下锅﹐并用筷子轻轻划散﹐捞出。
(5) 将锅刷洗后放入适量鸡汤﹐再把鲜贝﹑盐﹑鸡粉下锅﹐勾入水淀粉﹐浇在盘中杯子旁边﹔随后再将锅洗?舂o把剩余的茶汁下锅烧开﹐浇入盘中即成。
特 点:色泽清新﹐爽口不腻﹐醇香味浓。系四川菜做法。
鲜贝豆腐羹的做法
原料:豆腐一盒，虾仁、鲜贝各50克，玉米粒100克，青豆、枸杞少许，火腿肠一根。油、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜适量。
制作(1)豆腐、鲜贝、火腿肠切小丁；枸杞冷水浸泡。
(2)将切好丁的豆腐及玉米、青豆焯水；鲜贝和虾仁焯水时放料酒和姜片。(3)锅中放少许油烧热，放入葱花煸香，倒入豆腐、玉米、青豆、虾仁、鲜贝、火腿肠丁及少许高汤，加盐、糖、鸡精中火烧开，加入枸杞，撒上胡椒粉，勾芡装盆。
特点色泽诱人，鲜嫩爽滑。
鲜贝冬瓜球
特点： 造型别致，质地软嫩，口味鲜美。
原料： 鲜贝150克。 冬瓜350克。精盐13克、味精7。5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克。
制作过程： 将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热（约125℃）时，放入鲜贝滑熟捞出。
碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。炒锅内留少量油，旺火烧至七成热（约175℃）时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。
白果鲜贝
材料：鲜干贝10粒，罐头白果半听，葱2根，红椒1个。
调味料：料酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙，清水2大匙。
做法：
1、鲜干贝洗净，放入开水中氽烫，淋料酒1大匙去腥，捞出后冲凉，并将边上的赘肉剥除；
2、葱切小段，红椒剖开，去籽，切三角片，将罐头白果汁倒除，备用；
3、用2大匙油炒香葱段，再放入红椒及白果同炒，接送放鲜贝并淋入所有调味料，炒匀即盛出。
鲜贝鱼球
[原料]鲜贝250克，鲜鱼1尾700克。
[制法]
1、鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。
2、鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。
鲜贝粥
材料：米1杯，鲜贝10粒（约300克），姜丝少许，葱1根
调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许
做法：1。米洗净后用少量油拌匀
2。鲜贝洗净，加入姜丝，盐和胡椒粉略腌，葱切葱花
3。
水10杯烧开，加入米粒煮开，转中火煮约30分钟
4。将鲜贝加入粥内煮熟
5加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用
葡萄爆鲜贝
原料：鲜贝、西芹、红柿椒、葱姜片、盐、味精、水淀粉等。
制作：鲜贝上水淀粉、浆、入温油中划开控油，热油下葱姜爆香，下鲜贝、烹料酒、下盐、糖、味精、少许老抽、西芹、红椒丁翻炒即成。
香鲜贝
原料：鲜贝300克，熟冬笋100克，精盐适量，味精1克，醋15克，白糖、姜、葱各10克，泡红辣椒25克，酱油5克，蒜15克，料酒10克，水淀粉、蛋清淀粉各20克，鲜汤50克，色拉油500克(约耗75克)。
做法：(1)把鲜贝洗净，放在碗中用蛋清淀粉拌匀；熟冬笋切成厚3毫米的片，泡红辣椒剁茸；姜、蒜切成末，葱切花。(2)另用精盐、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、鲜汤调成酸甜味汁。(3)炒锅放在火上，放色拉油烧至四成热时，放鲜贝滑散至熟透后，锅内留油约30克，滗去余油，放泡辣椒茸、姜粒、蒜末炒香，再放冬笋片、葱花炒匀，倒入味汁至收汁亮油时起锅装盘即成
西兰花炒带子(鲜贝)
材料：带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片
做法：1。
带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。
2。西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。
3。超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。
*西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味
鲜贝萝卜球
主料：鲜贝
辅料：小水萝卜
调料：盐、鸡精、淀粉、料酒、食用油、高汤、葱、姜、大料、香油
做法：
1、将葱洗净切段、姜切片，小水萝卜洗净去皮削成球形；
2、鲜贝洗净放入器皿内加入高汤、料酒、葱段、姜片上笼蒸2-3分钟；
3、坐锅点火，放入小水萝卜煮熟后捞出过晾待用；
4、坐锅点火放油，待油热后放入大料、葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、高汤、盐开锅后捞出佐料，再倒入萝卜小球、干贝煨透，用旺火烧开放入鸡精、淀粉勾芡淋入香油即可。
素炒鲜贝
主料：鲜贝250克
辅料：香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实耗约60克)，水淀粉适量
制作：
1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁；
2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁；
3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油；
4)锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可
软炸鲜贝
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。
【原料】 鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精7。5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【制作过程】
将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。
取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。
鲜贝蒸豆腐
原料:豆腐250 克,鲜贝50克,豆豉,蒜末,盐,糖,料酒,淀粉少许
做法:1,豆腐切成长方形小块,用开水烫一下,浸入淡盐水中入味。鲜贝洗净,沥干水分,用盐,料酒,淀粉拌和上浆。
2,豆豉蒸熟后,用刀剁碎,在炒锅中用少许油把豆豉,蒜末炒和待用。
3,将豆腐块排在盘中,放上鲜贝,撒上2,入蒸笼蒸10分钟,取出。
4,炒锅洗干净,滗如汤汁煮沸,加糖,用水淀粉勾成薄芡,浇在豆腐上即成。
袍鲜贝
【类 别】 山东菜
【原 料】 鲜贝350克,龙虾片15克,盐2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黄15克,植物油40克
【制作过程】 1。蛋黄在碗中打散,加淀粉调成稠蛋糊。
鲜贝放大碗中,加盐,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊内搅拌。
2。炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将挂糊鲜贝逐个下入,表面发硬捞起。待油温升高时,倒入鲜贝炸至金黄色,捞起摆入盘中。再下龙虾片炸蓬松后,捞出码在金袍鲜贝的周围,撒上椒盐即成。
【风味特点】 颜色金黄,外酥里嫩,鲜香味美
【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。
腐竹鲜贝粥
用料：大米100g、鲜贝（带子）80g、腐竹30g、姜丝3g、盐1茶匙（5g）、香葱花10g、白胡椒粉少许、干淀粉少许
做法：
1、鲜贝洗净、横切成片，以少许干淀粉腌制备用。
腐竹用温水泡软，洗净、切丝。
2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。
3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。
小贴士：鲜贝就是带子里面的那块肉肉。市场上如果不易购买的话，可以到超市的冷柜中寻找，名称是——冷冻鲜贝。
清炒鲜贝
鲜贝用淀粉，盐上浆，起油锅，油五成热时下鲜贝滑熟捞起，另起油锅，炒豌豆，胡萝卜丁，香菇丁，翻炒，下鲜贝，盐，勾薄芡。
胡萝卜丁先煮一下，也可以用黄瓜丁，青椒丁等。
奶?h鲜贝
[原料/调料] 立基乳酪丝 200公克 ,新鲜干贝 16个 ,白酒 适量 ,盐 少许
香蒜美乃滋 200公克 ,巴西里末 适量
[制作流程]
(1)将新鲜干贝洗净擦干，抹上白酒，撒上少许盐备用。
(2)用竹籤将干贝串起，每一串4个。
(3)将香蒜美乃滋淋在干贝上，再撒上乳酪丝。
(4)烤箱温度设定为250℃，再将干贝串放在烤盘上，放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出，撒上巴西里末即完成。
份量：4串
鹅肝酱煎鲜贝
主料： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉
特色： 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美
制作方法： 1。
鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。
2。芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。
3。取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。
金针菇拌鲜贝
原料：速冻鲜贝肉，金针菇
调料：白醋，健康平衡盐，美极鲜酱油，白糖，辣椒酱
配料：香葱，生姜，大蒜头
做法：
将鲜贝解冻，用清水冲洗干净。
取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将鲜贝倒入锅中，用筷子划散，片刻后捞出，沥干水分，切成薄片。
金针菇切除根部，用清水冲洗干净，倒入汤锅内，煮熟后捞出，沥干水分，切段。
将香葱清洗干净，切成很细的葱花。
大蒜头，剥去外皮，清洗干净，剁成蒜泥。生姜清洗干净，剁成姜末。
取一深碗，将鲜贝放入碗中，加入白糖，健康平衡盐，美极鲜酱油，白醋，葱花，蒜泥，姜末，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间，使其入味。
取一碗，将切好的金针菇放入碗中，加入少许辣椒酱搅拌均匀。取一书碟盘，将金针菇平铺在碟子的底部，将拌好的鲜贝铺在金针菇上，用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上，即可上桌。
特点：金针菇爽滑可口，贝肉酸辣，鲜嫩。
鱼香鲜贝
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
基本材料 鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花
原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克
调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙
做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成
特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
鲜贝西瓜球
材料：西瓜半只，鲜贝300克，香菇、胡萝卜少许，生粉、料酒、
盐、味精、糖、麻油适量。
制法：1。 西瓜瓤用小圆匙挖成小球状，待用。
2。 鲜贝加生粉、味精、盐、少许精制油拌匀，待用。
3。 锅中放一匙精制油，烧热后倒入切成菱形片的香菇、胡萝卜煸炒，
片刻后加鲜贝、料酒、味精、糖和少量水，翻炒至熟后倒入西瓜球，
淋少许麻油炒匀出锅即可食用。
特点：鲜美爽口，色彩艳丽，果香浓郁。
芒果鮮?
材料 1。 芒果3??2。 鮮?240克3。 沙拉適量4。 魚卵適量
烹調方法 1。 芒果洗?Q?Π肭虚_，挖空，?⒐馇谐闪庑吾?溆?
2。 鮮?用?崴菀幌拢旒纯?破穑衅杳⒐饧吧忱u
3。
拌好的鮮??[入芒果盅?龋錾萧~卵即可
XO酱爆鲜贝
做法：1。鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉，料酒，拌匀上浆，静置半小时以上。
2。西兰花烫熟后，用蒜泥，盐炒熟后，用作围边。
3。
鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁，黄酒，老抽
盐，稍许砂糖，并用少量生粉勾。收起
