吃吃了烘烤食品会上火吗？
引起上火的具体因素很多，嗜烟酒、过食葱、姜、蒜、辣椒等辛辣之品，贪食羊肉、狗肉、牛肉、猪肉等肥腻厚味之品和油炸煎烤食品；情绪波动过极、中暑、受冻、伤风，缺少睡眠过度疲劳以及中毒等，都可能引起上火。
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这些食物容易“上火”
●油炸或火烤的食物不管食物本身的冷热属性，只要采用油炸或烧烤，都将成为易上火的食物。
●大蒜、辣椒等刺激性食物通常吃完以后会全身发热，是上火的主要原因之一。
●荔枝、榴莲这类水果很容易引起火气。
●肉类因为能产生较高的热量，使...全部
引起上火的具体因素很多，嗜烟酒、过食葱、姜、蒜、辣椒等辛辣之品，贪食羊肉、狗肉、牛肉、猪肉等肥腻厚味之品和油炸煎烤食品；情绪波动过极、中暑、受冻、伤风，缺少睡眠过度疲劳以及中毒等，都可能引起上火。
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这些食物容易“上火”
●油炸或火烤的食物不管食物本身的冷热属性，只要采用油炸或烧烤，都将成为易上火的食物。
●大蒜、辣椒等刺激性食物通常吃完以后会全身发热，是上火的主要原因之一。
●荔枝、榴莲这类水果很容易引起火气。
●肉类因为能产生较高的热量，使人活力充沛，但过度食肉会使血液酸化，使体内的新陈代谢迟缓，也是火气的来源。
●酒类除啤酒外，其它酒类几乎都会引起火气，尤其是酒精在30％以上的酒类最易上火。
●中药补品几乎所有补药都容易引起火气大。
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烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好，但专家提醒：长期食用这些熏烤腌制发酵类食物，有导致消化道肿瘤的危险，因此还是少吃为好。
禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，是我国的传统食品，长期以来受到人们欢迎。杭州市疾病预防控制中心的专家和研究人员经过两年多的专题研究发现：熏烤类食物中存有致癌物质，长期食用会引起潜在的致癌作用；腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌；发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。
研究人员用蚕豆根尖细胞核试验和Ａmes试验两种测试方法，对杭州市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉干菜、霉千张、霉菜梗、虾鱼卤等１０多种食品进行了测试。
测试结果表明，这些美味佳肴虽然好吃，但长期食用对人体健康有害无益。
研究人员进一步的研究还发现了大蒜、松针等天然植物中的可提取物质，可明显降低熏烤、腌制和发酵类食品的致癌危险性。这些可提取物质包括：诸多绿色植物中的叶绿酸铜钠盐，已用作食品添加剂及抗贫血药；松针提取液则具有抗基因突变和ＤＮＡ损伤作用；大蒜中的提取物则有很高的消除亚硝酸盐效果。
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