哪些果蔬可以抗癌?

喉癌应吃哪些食物？晚期喉癌应吃哪些食物

科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是： 　　 熟甘薯98。7％， 生甘薯94。 4％， 芦笋93。7％， 花椰菜92。8％， 卷心菜91。4％， 菜花90。8％， 欧芹83。7％， 茄子皮74％， 甜椒55。5％， 胡萝卜46。5％， 金花菜37。 6％， 苤蓝34。7％， 荠菜32。4％， 芥菜32。4％， 雪里蕻29。8％， 番茄23。8％， 大葱16。3％， 大蒜15。9％， 黄瓜14。3％， 大白菜7。 4％。 　　 （1）香菇：含抗癌物质1，3-葡萄糖苷酶和...全部

  科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是： 　　 熟甘薯98。7％， 生甘薯94。
  4％， 芦笋93。7％， 花椰菜92。8％， 卷心菜91。4％， 菜花90。8％， 欧芹83。7％， 茄子皮74％， 甜椒55。5％， 胡萝卜46。5％， 金花菜37。
  6％， 苤蓝34。7％， 荠菜32。4％， 芥菜32。4％， 雪里蕻29。8％， 番茄23。8％， 大葱16。3％， 大蒜15。9％， 黄瓜14。3％， 大白菜7。
  4％。 　　 （1）香菇：含抗癌物质1，3-葡萄糖苷酶和诱发体内产生干扰素物质，提高机体的免疫能力，抑制癌细胞内dna的合成。 （2）猴头菇、银耳：对肉瘤、胃癌、食管癌均有抑制作用。
   （3）猕猴桃、柑橘、大枣：富含维生素c等，可阻断人体内致癌物质亚硝酸胺的合成。 （4）蚕蛹：含广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效，它还产生一种α-干扰素，可有效抑制癌细胞的繁殖。
   （5）海带、青鱼、带鱼、赤红鱼：富含碘、钙、硒等抗癌物质。 （6）鲜玉米：含有大量的亚油酸、维生素a、维生素e和酶，还有重要的抗癌物质谷胱甘肽、赖氨酸和硒。硒也是抗氧化剂，能防止致癌物质在体内形成。
   （7）牛奶：含8种氨基酸，特别是植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。100克牛奶中含有120毫克钙，也可抗癌。据分析，西欧国家和近十多年来的日本，胃癌发病率很低，与大量食用牛奶及其制品有关。
   （8）海参、甲鱼类：中国古代和现代的很多研究都已证实它们有抗癌、治癌作用。 （9）茶叶和泡制除毒后的苦杏仁：其抗癌治癌作用国内外已大量报道，但因苦杏仁有毒，需经医生指导方可食用。
   （10）人参、山药、枸杞子：含抗癌因子锗。 芦笋 据有关专家研究、验证，芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。近年来，美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。
  因而，其身价倍增。 生化学家认为：芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白。这是一种“使细胞生长正常化”的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。据报道，癌症病人食用芦笋后，一般2～4个星期，病情就开始好转。
  但芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。科学家认为芦笋只是对某些癌症有一定疗效，不可能治好每一个癌症患者。 白菜 白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
  同时，它也有重要的医疗价值。据古医药书记载，白菜具有“通利胃肠、除胸中烦、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我国民间常用白菜心凉拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有丰富的维生素C和纤维素，可治疗牙龈出血，防止坏血病的发生。
  而白菜中的粗纤维则能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进排便。民谚说：“白菜、豆腐保平安”，说明人们对白菜很依赖。 近年来，医学科学工作者发现，纤维素可预防结肠癌。白菜含纤维素较多，有利于防癌。白菜中还含有微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素钼（每公斤含1。
  78毫克），这两种重要物质也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中还含有较多的微量元素锌。锌具有生血功能，对伤口愈合有重要作用，并与抗衰老有一定关系。 百合 百合含有一些特殊的有效成分，如秋水仙碱等多种生物碱，以及淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷及维生素B1、B2、C、泛酸和胡萝卜素等，这些成分综合作用于人体，具有良好的营养滋补之功，对病后虚弱者及结核病，神经官能症患者大有裨益，尤其它所含的秋水仙碱，是疗效较好的抗肿瘤药，对多种癌症有效。
   现代药理研究亦证实，百合对实验性小鼠肉瘤-180、宫颈瘤-14有较强抑制作用。中医学认为，百合甘微苦，性平，入心，肺经，故以治疗心肺疾患为主，有润肺止咳、清心安神之功，对热病后余热未消，虚烦惊悸、神志恍惚和肺痨久咳、咯血等症，均相适宜。
   在肿瘤防治方面，百合也多适用于治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴瘤等恶性肿瘤以及肿瘤病人术后，尤其是放射治疗后出现体虚乏力、口干心烦、干咳痰少、甚则咯血、身有虚热、心悸失眠等症。 圆白菜 圆白菜质嫩脆甜，不仅容易栽培和收获量大，而且食用方便，物美价廉。
  据分析，每百克圆白菜含蛋白质1。4克，脂肪0。2克，碳水化合物3。4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0。7毫克，胡萝卜素0。33毫克，硫胺素0。03毫克，核黄素0。02毫克，尼克酸0。3毫克，而抗坏血酸的含量则为60毫克，是黄瓜的10倍，西红柿的5倍。
  圆白菜还含有丰富的微量元素钼，钼有抑制致癌物亚硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。 目前，作为一种抗癌物质，它与菜花、花茎甘蓝、孢子甘蓝等，已被世界科学家列入抗癌食谱中。 现代医学和临床实践证明，圆白菜还具有广泛的防病、治病功效，如用新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡的愈合；圆白菜所含的果胶、纤维素能结合并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。
  经常食用圆白菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。 ★胡萝卜：富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。
  缺乏维生素A者，癌症的发生率是正常人的两倍多。 ★黄豆：富含蛋白质，氨基酸的组成齐全，并含铁多。富含抗癌的微量元素。经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。 ★大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，经常食用有防癌、抗癌、杀菌、抗菌作用。
  大蒜有“地里长出的青霉素”之称。 ★薏仁：这是一种常用的中药，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、碳水化合物、氨基酸等多种人体所需的营养物质，具有抗肿瘤、利尿、消肿、抗炎、降血糖、增强肌体免疫力的作用，特别是能抑制癌细胞繁殖。
   ★猴头菇：它属真菌类食品，能利五脏、助消化，常食能增强肌体免疫力，延缓衰老，从中提取的多肽类物质，对消化系统的癌肿有抑制作用，并能改善人体健康状况。 ★草莓、葡萄、樱桃：富含排毒物质，有利于抑制和消灭血液中加速癌变的物质。
   ★水：水是生命之源，人体每天排出的水（汗、尿）和补进的水基本平衡。每天喝足8杯水，能使人体免疫功能健全，没有癌细胞生存、扩散的条件，并能有效地抑制、预防膀胱癌。 ★玉米、荞麦、莜麦：含有人体所需的维生素、纤维素、微量元素，易被人体吸收，并含有抑癌增殖成分，多食之，可加速肠部蠕动，排除大肠癌因子，降低胆固醇的吸收。
   [猪肝] 近代医学研究认为，维生素A有一定的抗癌防癌作用。实验还证明，维生素A对诱发的动物皮肤癌、肺癌、膀胱癌、乳癌、宫颈癌等都有预防作用。猪肝中含有多量的维生素A，每百克猪肝内高达8700国际单位。
  所以，癌症患者以及放疗、化疗、术后均宜服食。 [乌骨鸡] 有滋补强壮、提高免疫功能、控制肿瘤生长、发展、转移，延长生存期的功效，是为一种扶正抗癌食品。乌骨鸡的营养成分。诸如总蛋白及丙种球蛋白、氨基酸、维生素C、胡萝卜素等，均比普通肉鸡要高，所含维生素E竞比普通向鸡高2．6倍。
  尤其是癌症病人放疗、化疗或手术治疗后服食，更为适宜。 [鸡蛋] 不仅是癌症患者的营养食物，同时也是一种防癌抗癌佳品。1986年中国科学院遗传研究所从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的 IQY抗体，经动物实验证明，这种抗体能杀死大部分胃癌细胞。
  不仅如此，日本太阳化学工业公司的研究人员还发现，鸡蛋中含有抗癌物质光黄素和光色素，每个鸡蛋含量约为10微克，具有抑制癌细胞增殖的作用。在治疗癌症的民间偏方中，也有不少是将剧毒中药，如斑蝥、狼毒、娱蚣等，放入鸡蛋内蒸熟食用。
   [鹅血] 《本草从新》载：“鹅血愈噎膈反胃。”《本经逢原》亦云：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮。”噎隔反胃，相当于食道癌、喷门癌、胃癌等。上海20多家医疗单位临床使用鹅血制剂治疗胃癌、食管癌、脑癌、肺癌、鼻咽癌、乳房癌、肝癌、淋巴肉瘤等334例，总有效率为65％。
  所以，各种癌症患者，宜将鹅血乘热用开水冲服，每隔5—7天1次。 [猪蹄] 俗称猪脚爪，适宜癌症病人手术后，或放疗化疗后食用，可以收到手术创口愈合快、体重增加、白血球及血色素升高，面色红润的效果，起到增强体质、扶正抗癌的作用。
   [酸牛奶] 含有丰富的蛋白质和维生素A，不仅能补益身体、增强体质、提高机体免疫系统功能、有效地抗御癌症，同时还能影响致癌物质的代谢途径，与致癌物质有生物桔抗作用。适宜防治癌症或癌症患者放疗、化疗后服食。
   [牛奶] 能补虚损，适宜反胃噎膈即食道癌、喷门癌、胃癌以及癌症体弱之人服用。元代《丹溪心法》中就曾记载：“治翻胃，牛乳一盏，韭菜汁二两，用生姜汁半两，和匀温服。” [海参] 是一种高蛋白滋补品，现代研究发现海参中所含粘多糖能够显著提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长，是一味很有药用价值的抗癌食品。
  适宜癌症病人晚期或是手术后，放疗、化疗期间食用，既能增加营养、补益精血、强壮体质，又能抑制癌细胞生长、发展、转移和复发。 [甲鱼] 能滋阴养血、补虚抗癌。适宜多种癌症患者服食，诸如鼻咽癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、恶性淋巴瘤、脑肿瘤、肝癌等，特别是癌症病人放疗或化疗后呈现阴虚内热者，食之尤宜。
   [干贝] 又叫江跳柱。既是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，又是一味抗癌食物。近年来的医学研究发现，干贝中含有一种糖蛋白，经动物实验证明，该物质具有破坏癌细胞生长的作用，它还能增强人体免疫力，提高人体巨噬细胞的活性，及时清除体内发生癌变的细胞。
  适宜各种类型的癌症患者食用，既可增进营养，强壮体质，又有一定的防癌抗癌效果。 [蛤蜊] 性寒，味咸，能软坚散结、清热解毒，适宜甲状腺癌、肺癌、肝癌者服食。据现代药理研究，蛤例中的一种蛤素物质有抗癌作用。
  现今，蛤蜊被认为是一种理想的抗癌食品，有的国家已利用蛤蜊制成抗癌药物，用于肝癌、甲状腺癌的治疗。 [牡蛎肉] 含有丰富的蛋白质和维生素A、B、C、D和 E以及微量元素。近年来，有学者发现牡顿肉中含有一种鲍灵素成分，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用。
  牡蛎是一种抗癌海产品，牡蛎肉适宜各种癌症患者食用。 [鲍鱼] 或称石决明肉。是一种低脂肪、高蛋白质、多矿物质和多维生素的海产品。我国的医学科研人员从鲍鱼肉中提取出两种称为“鲍灵素1、鲍灵素2”的成分，经药理实验表明，该物质有较强的抑制癌细胞生长的作用。
  凡癌症患者，均宜服食。 [鲛鱼] 鲛鱼又名鲨鱼。其功有二，其一，《食疗本草》说它：“补五脏”。其二，＜医林纂要＞认为它能“消肿去淤”。鲨鱼鱼翅更是味道鲜美，营养丰富的名贵食品。现代医学研究发现，鳖鱼的软骨组织中含有一种物质，能有效地抑制癌细胞的生长。
  癌症患者适宜常吃该鱼，不但能益气补血、滋肾填精、强壮筋骨，还有明显的抗癌作用。 五大抗癌食品 黄豆：小小黄豆营养丰富，而它含有异黄碱素，更能防止癌细胞侵害邻近的健康细胞，避免形成肿瘤。
  它主要打击乳癌。最方便的黄豆制品要算是豆腐了，至于其它豆类，如黑豆、红小豆等，都能帮助保持肠胃畅通，排除体内毒素，达到防癌作用。 番茄：它含的番茄红素能够减低恶性肿瘤产生的机率，对胃癌、肺癌和睾丸癌尤有对抗功效。
  吃生番茄原汁原味，有助人体吸收大量维生素C，但倘若目标是吸收番茄红素，熟食效果更佳。因为生番茄不容易释放出脂溶性的番茄红素，反而经过煮熟的番茄，更容易被人体吸收。 绿茶：茶叶内含有茶多酚，有抗氧化功效，茶多酚的抗癌作用，在于它能在癌细胞形成初期遏止其分裂，减慢扩散速度。
  研究发现，每日饮绿茶10杯以上的人，即使患上癌症，病发的平均年龄亦比其他人晚9年，而日本人常饮绿茶，更具有比维生素E强20倍的抗氧化效果。 小麦：研究人员曾检查了20种癌症，发现喜欢吃面包和麦片等小麦制品的人，患癌机会是其他人的1/3。
  小麦含大量纤维。对消化系统有好处，能够排走体内毒素，与市面上流行的排毒观念如出一辙。 绿色蔬菜：绿色的蔬菜含有大量维生素A和C，具抗氧化功效，能够强化健康细胞，抵御癌细胞的侵袭。女性每周吃两次或两次以上的菠菜，乳癌发病率较低。
  洋葱含微量元素，可增强人体免疫能力；大蒜能杀菌，中国山东等地的人喜欢吃大蒜，癌症发病率最低。海藻类食物含大量矿物质，如钙可以把体内的有机物转化成无毒的物质，达到净化血液的功能。 玉米：玉米富含蛋白质、脂肪、维生素和铁，营养价值大大超过面粉、大米，能预防多种疾病，如高血 压、高胆固醇血症、动脉硬化、心脑血管疾病、泌尿系结石，具有明显的防癌抗癌功能。
  抗癌能力来自：①玉米中胡萝卜素含量很高，还含有大量植物纤维。②玉米中含有大量赖氨酸，能显著抑制肿瘤细胞的生成。③玉米中的谷胱甘肽在硒的帮助下参与合成欲胱甘碱度过氧化物酶，催化有机过氧化物的还原，阻止自由基的产生并灭活外来致癌物。
  ④玉米中硒含量极为丰富。硒为强抗氧化剂，比维生素E高500倍，能吞噬人体内自由基及其他过氧化物，保持细胞膜及染色体基因免遭损害。此外，玉米中的镁对抗癌能力也有贡献。 （2）红薯：又叫地瓜、甘薯、白薯。
  日本科学家研究证实了黄绿色植物有抗癌作用，发现红薯的抗癌作用很强，甚至将它称为“第一抗癌食品”。红薯深受西方人喜爱，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。我国城镇居民多数已不再食用地瓜，偶有人买烤白薯尝新鲜，主要应用于造酒业。
  地瓜也有强大防癌、抗癌功能。最近，美国科技人员在红薯中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。地瓜中的胡萝卜素含量毫不比胡萝卜逊色。地瓜中赖氨酸含量较高，地瓜还是高纤维素食品。
  据调查，不少寿星的长寿秘诀是喜食地瓜。 （3）海带：海带含有丰富的纤维素，可促进肠着中致癌物的排泄。海带又含有大量的钙，也有抗癌作用。流行病学调查发现，吃富钙食物者肠癌发病率低。美国的一家癌症研究中心最近报告说，吃含有大量钙质的食品，可防治结肠癌。
  给癌症患者每天吃含钙量多的食品，3个月内可能控制结肠癌。 （4）魔芋：又名苟弱、蛇六谷，为南星科植物魔芋的球茎。魔芋性温，味甘。含丰富的葡萄甘露聚蛋白果糖以及淀、纤维素，具胡化瘀散积、行瘀消肿的功效。
  魔芋中的葡萄甘露聚粮，可吸收水分膨胀，刺激胃肠蠕动，润肠通便，促进粪便及肠道内有害物质的排泄，具有通便防癌的功效，不但可治疗便秘，而且对结肠癌有预防作用。魔芋的水提取物，对小鼠肉瘤的抑制率高达49。
  8%。 （5）海参：海参是餐桌上的美味的高级滋补品。每100克水发海参含蛋白质14。9克，钙357毫克，铁2。4毫克，还有B族维生素等。科学家们发现，海参中含有一种叫粘多糖的物质，可以抑制癌细胞的生长和转移。
  另外，从海参腺体中撮的海参素对肿瘤有抑制作用。 （6）大枣：又称红枣，为鼠李科植物枣的成熟果实，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、多种维生素、铁、单宁酸等，其中尤以糖类和维生素C的含量最高，有“维生素王”之称。
  近年日本发现大枣含有大量的第二信使传递物质环腺苷酸，具有广泛的生物活性，具有益气健脾、养血安神、解毒脱敏、抗癌等功效。大枣含有多种抗癌物质，其中的三萜类化合物，经动物实验证实，有较强的抗癌作用。
  大枣水提取物可缓解肿瘤病人放疗、化疗后骨髓抑制的不良反应，减少化学药物对肝脏及免疫机制的损害，故可用于肿瘤化疗、放疗的辅助食疗。 （1） 十字花科蔬菜：包括萝卜、白菜、芥蓝和卷心菜等，在这些蔬菜中因为含有一种称作“吲哚”的抗癌成份被列入十大抗癌蔬菜。
   （2） 豆类食品：豆类食品（豆腐、豆浆、豆奶）中含有丰富的植物蛋白质。 （3） 大蒜和洋葱：大蒜中除含苞欲放有大量的维生素A、维生素C和抑制细菌的成分以外，还含有丰富的微量元素硒和锗，可以减少致癌物亚硝胺的合成。
  洋葱和大蒜类似，并且含有谷胱甘肽，可抑制体内的氧化反应。 （4） 苦瓜：苦瓜虽然味苦，但含有一种蛋白质类，能激活免疫细胞，抑制癌细胞生长，故成为餐桌上一道佳品。 （5） 地瓜、南瓜和胡萝卜：这些蔬菜中因为含有大量的胡萝卜素、维生纱A、维生素C和纤维素，可以预防癌症。
   （6） 芦笋：是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含丰富的维生素、芦丁、核酸等成分。研究认为芦笋的抗癌作用是来自于他含有一种组织蛋白。这种蛋白质可以有效抑制癌细胞的生长，并使异常生长的细胞生长正常化。
  这种物质几乎对所有的癌症都有预防的功效。 （7） 茄子：茄子的果实和种子中均含有抗癌物质龙葵碱、葫芦素，其种子中此类物质的含量更高。 （8） 香茹：近年发现，香菇中含1，3-ß-葡萄糖苷酶，对癌症有治疗作用，能明显增强机体抑癌能力。
  因此，香茹在国际上被誉为防治癌症的“核武器”。 （9） 菠菜：此类绿叶蔬菜含有多种抗氧化物，据报道，菠菜或其成分可以预防自由基损伤所造成的癌症。另外，菠菜中的叶酸含量也很高，叶酸也有防癌作用。
   （10） 魔芋：主要成分是甘露聚糖，此外还含有淀粉、蛋白质、矿物质和许多不饱和脂肪酸。近年医学研究表现，魔芋可预防白血病、颅内肿瘤、鼻咽癌、甲状腺癌。 综上所述，健康的饮食方式应该是多吃粗粮和杂粮，少吃高脂肪食物，适当进食新鲜的鱼、肉、蛋等含蛋白质较高的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果。
  这样，每天在不知不觉中你就是为自己筑起了一道防癌、抗癌的屏障。 日常生活中的抗癌食物 　　蔬菜类 　　芦笋、菜花、花椰菜、菠菜、香椿、胡萝卜、萝卜、甘蓝、苦瓜、荠菜、芥兰菜、圆白菜、莴苣叶、甜菜叶、龙眼卷心菜、大蒜、辣椒、蘑菇、南瓜、茄子、黄瓜、西红柿、豌豆、木耳、银耳、猴头菌、海带、木瓜、紫菜、丝瓜、百合、石花菜、花椒、香菜、海带等。
   　　瓜果类 　　大枣、猕猴桃、无花果、杏、柿子、山楂、芒果、梨、柠檬、橙子、葡萄、柑橘、橙子、桃、菠萝、白果、向日葵、草梅、核桃、桑椹、刀豆、乌酶、龙眼等。 　　粮食类 　　红薯、芝麻、荞麦、薏米、赤小豆、黄豆、黑豆、小米等。
   　　动物类 　　蜂乳、蜂蜜、蜂王浆、乳制品、蛋、蚂蚁、鲨鱼骨、鹌鹑、鸽子、鹅、鳖、龟、带鱼、鲍鱼、海马、蝎子等。 　　最近，医学界发表的几项研究都和饮食抗癌有关，可作为日常饮食的参考。
   　　食葱可以预防癌症 　　葱已是我们不可缺的调味料，奇妙的是，老祖宗的医学就这样每天和我们作伴，不知不觉中守护着我们的健康。 　　传统医学认为，葱有解毒的功效。如果因为吃虾蟹而过敏，赶快把菜里的葱都吃掉，可以解除体内的毒素；把葱白捣烂，加入蜂蜜，可以外敷治疗皮肤的疮痈疔结。
   　　现代药理学进一步发现，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物「硫化丙烯」，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对的减少了身体罹患癌症的机率。葱的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。
  另外，葱叶中含有多醣体及纤维素。多醣体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长，进而预防癌症的发生。 　　柑橘汁抑制癌症 　　橙汁不但好喝，还有抑制癌症的功效，为什么不多喝呢？ 　　医学界不断发掘抗癌的食物，最近的研究结果：橙橘类汁液、薏米、榛子等这些日常食品，都有抗癌的功效。
   　　最新研究显示，柑橘类水果的汁液，特别是橙和橘子汁中的黄酮，有抵抗摄护腺癌、肺癌及黑色素瘤的功效。这项研究由美国农业部与KGK医学公司共同进行。研究指出，橘子汁中所含的两种黄酮可抑制摄护腺癌细胞的增生；这两种黄酮的复合物又可抑制黑色素瘤的生长。
   　　橘子汁和橙汁中的另一种黄酮则对抑制肺癌细胞的增生有效，研究发现，22种自然生成的黄酮与综合性黄酮具有抗癌效果。 　　美国癌症协会科学计划主持人蕴纳针对这项研究说，大量食用水果和蔬菜对降低罹患癌症非常有帮助，但目前还不清楚黄酮在此中扮演的角色。
   　　过去已有研究显示，大多数水果中含有一种称为生物类黄酮的抗癌营养素，能有效地抑制癌症的发生。也有研究认为，富含维生素C的食物可预防肺癌、乳癌、皮肤癌等癌症，这是由于维生素C可减少体内自由基对细胞基因的伤害，避免细胞癌化，而富含维生素C的食物以包括新鲜蔬菜和水果为主，如葡萄柚、柑橘、柠檬、草莓、番茄、奇异果等。
   　　薏米、榛子也具抗癌功效 　　台湾大学食品科学研究所最近的研究则证实，薏米有抵抗肿瘤及抗过敏的功效。这项研究是经过老鼠的动物实验发现，经过喂食薏米的致癌老鼠在喂养2个月后，并没有发现肿瘤细胞转移到其他地方，但那些未经喂食薏米的老鼠，在第45天后有四分之一出现转移，2个月后有半数出现转移，研究显示薏米有抗肿瘤的功效。
   　　薏米为一种富含油脂、维生素及膳食纤维的谷类，主要脂肪酸为油酸及亚麻油酸。 　　另一项研究是由美国波兰特大学研究员所发表，研究发现，榛子含有抗癌成分Paclitaxel，是抗卵巢癌及乳癌药物Taxel的主要成分。
  这种成分也使到榛树种子、树枝及果壳受到特别保护，可抵抗虫害。不过，榛树中的Paclitaxel成分只相等于紫杉树的10％，要达到治癌效果目前仍得透过人工合成。 　　粗糙食物好处多 　　关于饮食防癌的原则，预防医学一般认为，较粗糙的食物包括蔬菜、水果、胚牙米、全麦食物等，由于纤维素含量很高，一方面可以吸收毒素，也可加速粪便的排除。
  至于太过精致的食物如白面粉、高脂食物、高糖甜点等则不宜多吃。 　　与其在发病时才找寻求医生治疗，不如在生活中小心防范，持续在日常三餐中选择一些具防癌作用的食品，以预防癌症。 当代营养学的研究，对有益防癌食物的发现速度超过对有害食物的发现。
  美国科学院饮食、营养与防癌委员会强调指出，每日饮食中包括水果、蔬菜和全谷食物是十分重要的，经常食用这些食物可以逆转各种癌症的发生率。有几种重要的维生素和矿物质(尤其是硒)是主要的抗癌成分，尤其是维生素A、C、E非常有效，还有许多含纤维素多的食物是预防结肠癌的好东西。
   l．抗癌维生素 维生素是20世纪初发现的。著名生物化学家波林雄辩地指出：“承认维生素是健康饮食的重要组成部分是对人类健康最杰出的贡献。“早期的研究成果已经显示了维生素和矿物质的防癌效用。
  前些年在西方国家也曾流行补充维生素A或胡萝卜素、维生素C、维生素E等制剂来预防肿瘤。美国国家癌症研究所（NCI）有关专家强调，减少某些癌症发生的最好办法是多吃各种蔬菜和水果，从天然食物中摄取营养素是最安全可取的方法。
   （1）富含维生素A的防癌食物：维生素A可分为视黄醇、胡萝卜素类、胡萝卜素和类视黄醇四类。各类维生素A都有益于防癌。维生素A能防治癌症的证据是从世界范围内对食含维生素A较丰富的人群中调查，以及在实验室内对动物进行试验获得的。
  日本进行过一项为期 20年的大规模调查研究，发现每天食用富含胡萝卜素的绿色、黄色蔬菜的日本人患肺癌、胃癌和其他癌症的危险下降，戒烟同时又增加食用这类蔬菜的人，患肺癌的危险也明显下降。显然，吸烟带来的损害可以用维生素A和含维生素A的天然食品来弥补。
  芝加哥大学对2000人进行了长达19年的观察研究，发现食用含胡萝卜素食物的人患肺癌的比例显著降低。哈佛大学对1200名中老年人的研究发现，大量食用绿叶和黄叶蔬菜的人，各种癌症的患病率都很低。 挪威科学家一项研究表明，多吃含维生素A食物的人患肺癌的比例只占少吃这类食物人的1/3。
  新加坡对华人妇女进行的一项调查取得同样结果。意大利最近发表的。收起