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在发面过程中,碳酸氢钠有什么作用?

面食品的一个特点是有许多小孔.根据发酵粉(含碳酸氢钠与有机酸等)可与面粉,水混合直接制作发面食品的事实,说明碳酸氢钠在其中的作用

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2008-03-03

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发酵粉含有的有机酸是乳酸,在加水后,可以与碳酸氢钠反应放出CO2,同时中和乳酸的酸性,使得发面食品松软可口,且没有酸味儿

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