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烟酸影响吸收的因素有哪些?

烟酸影响吸收的因素有哪些?

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2018-04-04

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有哪些成熟谷物如玉、髙粱中的烟酸多为结 合型,仅约30%可被人体吸收利用。若在食物制作过程中添加 食用碱,将有助于烟酸的释出从而提高吸收利用率。高粱与玉米中色氨酸含量较少,而髙粱所富含的亮氨酸有限 制色氨酸转化为烟酸的作用。此外,铁、核黄素、维生素私参与色氨酸转化为烟酸的反 应,因而当其缺乏时也将影响烟酸的营养状况。

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