小麦粮种的贮藏特性是怎样的？
小麦粮种的贮藏特性：(1)耐热性好小麦的蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性，未 通过休眠的小麦，耐热性更强，特别是低含水量的种子对较高温度 的影响具有很好的稳定性。据实验，含水量17%以下的小麦，在 较长时间内温度不超过54°C，不会降低发芽率；水分在17%以上， 但温度在不超过46°C条件下，进行干燥或热进仓，也不会降低发 芽率。 我国各地常利用小麦的耐热性，采用高温密闭杀虫法防治害 虫。但小麦陈种子以及通过后熟期的种子耐高温能力有所下降，因 而用高温处理时应适当降低温度，否则会影响其发芽率。(2)易吸湿小麦种子称为颖果，在脱粒时稃壳脱落，粮粒外 部没有保护物，且种皮较薄，组织疏松，通透性...全部
小麦粮种的贮藏特性：(1)耐热性好小麦的蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性，未 通过休眠的小麦，耐热性更强，特别是低含水量的种子对较高温度 的影响具有很好的稳定性。据实验，含水量17%以下的小麦，在 较长时间内温度不超过54°C，不会降低发芽率；水分在17%以上， 但温度在不超过46°C条件下，进行干燥或热进仓，也不会降低发 芽率。
我国各地常利用小麦的耐热性，采用高温密闭杀虫法防治害 虫。但小麦陈种子以及通过后熟期的种子耐高温能力有所下降，因 而用高温处理时应适当降低温度，否则会影响其发芽率。(2)易吸湿小麦种子称为颖果，在脱粒时稃壳脱落，粮粒外 部没有保护物，且种皮较薄，组织疏松，通透性好，在干燥条件下 容易释放水分，同时也含有大量的亲水物质，在空气湿度较大时， 容易吸收水分。
其吸湿的速度因品种而异，在相同条件下，白皮麦 粒比红皮麦粒吸湿速度快，软质小麦比硬质小麦快，小粒、虫蚀粒 比大粒快。小麦的吸湿和平衡水分能力在相同的条件下，比其他麦 类高，也比稻谷强，因此麦粒干燥效果好，暴晒时降水快，而在相 对湿度较高时，容易吸湿、提高水分。
在吸湿过程中，小麦会产生 吸胀热，产生吸胀热的临界水分为22%。水分在12%~22%之间 时，每吸收1毫升水便能产生热量336焦。水分越低，产生的热量 越多。因此，干燥的麦子一旦吸湿，不仅会增加水分还会提高种 温。
麦子吸湿后体积膨大，粒面变粗，千粒重加大，容重减轻，散 落性降低，淀粉、蛋白质水解加强，为仓虫、微生物的繁衍提供了 良好的条件，最终导致麦子发热、霉变。(3)通透性差麦种的孔隙度一般在35%~45%之间，通透 性比稻谷差，适宜于干燥密闭贮藏；保温性也较好，通常不受外界 温度的影响。
因此，当麦子堆内部发生吸湿回潮和发热时，不易 排除。(4)后熟期长麦子的后熟期作用明显，特别是多雨地区的小麦品种，具有较长的休眠期，后熟期较长，有的需要经过1~3个 月的时间。因品种不同，后熟期所需时间也不一样。
通常红皮小麦 比白皮小麦长，春小麦要30~40天，半冬小麦要60~70天，冬性 和强冬性小麦要80天以上。我国北方的小麦品种后熟期一般较短， 个别品种仅要几天，基本上没有后熟期。麦子的后熟期也与成熟度 有关，充分成熟后收获的小麦后熟期短些，而提早收获的要长些。
通过后熟作用的麦子可以改善面粉品质，但麦子在后熟过程中，呼 吸强度大，酶的活性强，生理代谢旺盛，易产生“出汗”和“乱 温”现象，严重时甚至发生结顶现象。据报道，麦子在后熟中酶活 度逐渐上升，升到最大限度后开始下降，到后熟期完成时维持低的 活性，尤其是淀粉酶活性的减弱，因此后熟期完成后，麦子的贮藏 稳定性相应增加。
小麦种皮颜色不同，贮藏性也存在差异，如红皮 麦子耐藏性强于白皮麦子。(5)呼吸强度弱小麦经过漫长的后熟期后，呼吸强度变得极 为微弱，比其他禾谷类粮食都低，其中红皮麦比白皮麦的呼吸强度 更低。因此，小麦有较好的耐贮性，在正常条件下贮藏2~5年仍 能保持良好的品质。
(6)易感染害虫小麦入库后，由于缺少外壳保护加之皮层较 薄，且新麦入库正值高温季节，适合害虫繁殖，极易受到害虫的危 害。为害小麦的害虫，主要有玉米象、麦蛾、印度谷螟、大谷盗 等，其中以玉米象和麦蛾居多。收起
