罗勒子糯米酒怎么做？
罗勒子糯米酒的制作方法如下：(1)浸米将糯米放入缸中，加软化水进行浸泡，水的液面应高于米表面8〜10cm。浸泡时间以米粒易于吸水膨胀蒸熟蒸透为宜，一般为4〜5h。要求浸后糯米手捏易碎，无硬米芯。 (2)淋米将浸泡过的米捞至大盆中，用自来水洗米，边搅拌边冲洗6〜7次，至无白浆为止。搅拌时动作要轻，防止将米粒打碎。(3)蒸米将淋好的米控干水分，倒入木甑内，通入蒸汽，待全面上汽后加盖，用蒸汽闷8min。 要求米饭外硬内软，无白心，疏松不糊，熟透不烂，上下内外均匀一致。(4)淋饭鼓风冷却至50〜55°C，风冷后的米饭用水淋，并接收淋下来的温水再回淋，使饭温达到一致，饭温最终控制在30°C左右，...全部
罗勒子糯米酒的制作方法如下：(1)浸米将糯米放入缸中，加软化水进行浸泡，水的液面应高于米表面8〜10cm。浸泡时间以米粒易于吸水膨胀蒸熟蒸透为宜，一般为4〜5h。要求浸后糯米手捏易碎，无硬米芯。
(2)淋米将浸泡过的米捞至大盆中，用自来水洗米，边搅拌边冲洗6〜7次，至无白浆为止。搅拌时动作要轻，防止将米粒打碎。(3)蒸米将淋好的米控干水分，倒入木甑内，通入蒸汽，待全面上汽后加盖，用蒸汽闷8min。
要求米饭外硬内软，无白心，疏松不糊，熟透不烂，上下内外均匀一致。(4)淋饭鼓风冷却至50〜55°C，风冷后的米饭用水淋，并接收淋下来的温水再回淋，使饭温达到一致，饭温最终控制在30°C左右，水淋干后才能落缸拌曲。
(5)落缸拌曲加入0。3% (以干基计）的酒曲于米饭中，充分拌匀，不能有米团。拌曲后，饭温降至26°C左右即可落缸。落缸后进行搭窝，窝呈倒圆锥形，松而不塌。最后表面轻轻压实，再撒一层酒曲。(6)糖化做好发酵缸的保温工作，发酵室温度20〜30°C，罐底的地面上铺保温物，缸体用麻袋等保温物围起来，缸口用草垫盖住。
将窝温度控制在34°C左右，最高不能超过39°C，根据室温调节草盖情况。发酵时间为48h左右，此时糖液满窝80%〜 100%。糖液较清亮透明，并有酒香、饭香，口味鲜甜，米饭泡在糖液中并与缸体脱离。
(7)罗勒子的处理挑去罗勒子中的杂物（如小石子、谷物、 秕粒等），将挑选后的罗勒子以1 : 100投入软化水中，浸泡lOmin，过滤，滤出的罗勒子在沸水中浸泡20min，最终使种粒外 层自然形成透明胶质状，滤出备用。
(8)调配、灌装冷热缸中加入定量软化水，搅拌状态下加入处理好的糖水，再加入处理过的悬浮剂。处理后的罗勒子和米汁混合均匀。其他辅料准确称量后单独加入软化水溶解，过滤后加入冷热缸。基本添加顺序为：糖水—悬浮剂—防腐剂—米汁—酸味剂—无水CaCl2 (0。
01%)。添加比例为罗勒子0。2%，白砂糖8%，柠檬酸0。12%，悬浮剂0。3%。定容后，搅拌5min，保持80°C，取 样检验理化、感官指标，进行对照，调整合格后，用250mL玻璃 瓶灌装，顶部间隙为6mm，灌装后用真空封口机封口。
(9)杀菌 lOmin从常温升到105°C，保温8min，然后lOmin降至室温。收起
