如何制作蛋饼
芝麻薄饼(大约三份) 材料: 发酵面团一块, 葱一把, 少量面粉, 大量白芝麻, 盐, 油, 酥油。 做法: 1。尽量把葱切碎, 葱越多越好。 2。工作台上撒满面粉。 3。把白芝麻薄薄地铺在一个很平的大碟子里。 4。把面团分三份。 5。把一块面团檊成一个大圆饼, 越薄越好, 大概有半厘米厚。 6。在面团上薄薄地抹一层酥油, 均匀地撒少量盐, 再多多地撒葱蓉。 7。从面团一边开始卷, 把面团卷成一个象旧式望远镜形状的长圆筒, 把面团两端的开口处用手捏合。 8。每只手握住面团的一端, 同时向相反方向拧, 象拧镙钉一样, 边拧边往中间靠拢, 形成一个中间厚, 两边薄的粗矮圆筒。 9。用擀...全部
芝麻薄饼(大约三份) 材料: 发酵面团一块, 葱一把, 少量面粉, 大量白芝麻, 盐, 油, 酥油。 做法: 1。尽量把葱切碎, 葱越多越好。 2。工作台上撒满面粉。 3。把白芝麻薄薄地铺在一个很平的大碟子里。
4。把面团分三份。 5。把一块面团檊成一个大圆饼, 越薄越好, 大概有半厘米厚。 6。在面团上薄薄地抹一层酥油, 均匀地撒少量盐, 再多多地撒葱蓉。 7。从面团一边开始卷, 把面团卷成一个象旧式望远镜形状的长圆筒, 把面团两端的开口处用手捏合。
8。每只手握住面团的一端, 同时向相反方向拧, 象拧镙钉一样, 边拧边往中间靠拢, 形成一个中间厚, 两边薄的粗矮圆筒。 9。用擀面棍把面团擀薄, 从面团中间向边上擀, 擀得大概有半厘米厚。
把多余的面粉抖掉。 10。把面团两面都粘满白芝麻。 11。用同样的方法做另外两张饼。 12。把炉子开得比中火稍大一点, 用少量油把每份饼煎成金黄色。 大饼的做法原料：猪油100克，熟猪板油325克 熟火腿，面粉500克 ，芝麻仁 酵母10克左右(该根据气候与温度调整) 糖25克左右 碱水125克 ，麻油、料酒 ，油适量 ，盐（1）将面粉的四分之一用热水烫一下，将面粉的四分之一，一点盐与酵母用温水调制成很软的面团，将两种面团合并揉匀，静置一段时间进行发酵 。
懒人也可以直接用温水调成普通膨胀面团…可是会影响口感…（2）将四分之二面粉用猪油调成油酥面团(两种面团的软度要Pareille !不然的话，进行起酥的时候有一点麻烦)，用皮面包入油酥(Attention ! il faut emballer 得均匀)，进行起酥(2折，一卷的那种)，下成剂子，待用（3）将板油、熟火腿、芝麻二分之一 , 糖、料酒, 麻油，油等，调制成馅儿。
)（4）用皮面包入馅儿，用工具压成厚约1厘米的圆饼，表面刷一层糖浆(蛋液也可以)，粘一层芝麻，摆放在烤盘中，进炉中，用约230℃的炉温烤约10分钟，表面成金色。传统的大饼也可以包甜馅儿 (猪板油 糖) …其实什么馅儿都可以…衢州烤饼 它采用白面。
葱花,猪肉原料，另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等。将白面包入猪肉。葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。
不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出。收起
