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看见超市里有牛肉丝卖，可是不知道和什么东西一起烧，怎么个烧法呢？
雪梨牛柳
雪梨成茸，（尝过口感后个人觉得雪梨较粗，之后我换成香梨）与洋葱丝及牛肉混合，将调料（酱油，糖，姜茸，蒜茸，黑椒碎，香油，辣椒粉，生粉水）混合，腌30分钟以上。
原料：鸭梨两只，牛柳一盒，鸡蛋一只
调料：
盐，黑胡椒粉，味精，白糖，大豆色拉油，淀粉做法：
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雪梨牛柳
雪梨成茸，（尝过口感后个人觉得雪梨较粗，之后我换成香梨）与洋葱丝及牛肉混合，将调料（酱油，糖，姜茸，蒜茸，黑椒碎，香油，辣椒粉，生粉水）混合，腌30分钟以上。
原料：鸭梨两只，牛柳一盒，鸡蛋一只
调料：
盐，黑胡椒粉，味精，白糖，大豆色拉油，淀粉做法：
1。 将鸭梨清洗干净，削去外皮，去除果核，切块。
2。取一小碗，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，蛋清待用。将购买的牛肉用清水冲洗干净，沥水片刻，再用厨房专用纸巾吸去多余的水分，牛肉切柳或片。
3。取一深碗，将牛柳倒入碗中，加入蛋清，白糖，盐，黑胡椒粉，少许淀粉搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
4。锅内倒入半锅大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将牛柳倒入锅中，用勺快速的滑散。
５．将过好油的牛柳捞出。将油倒入事先准备好的滤油缸中，锅内留一勺余油待用。
将牛柳倒入锅中，翻炒片刻，再将切好的鸭梨倒入锅中一起翻炒，加入少许的盐调味，撒上味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
芹菜牛肉丝的做法
牛里脊肉150克。 芹菜100克、蛋清1个（重约25克）。
绍酒15克、味精1。5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克（实耗油75克）、精盐1。5克、湿淀粉25克。
牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。
芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150℃）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。
洋葱牛肉丝
原料：
洋葱150克
牛肉丝150克
调味料：
精盐1/3小匙
味精 少量
酱油1小匙
姜花适量
淀粉1小匙
做法：
1、洋葱洗净切丝，牛肉丝加精盐、味精、酱油抓匀；
2、洋葱丝调味炒熟放盘中；
3、净锅倒入油，油热煸香姜花，下牛肉丝调味炒熟，勾芡即可食用
黑椒洋葱牛肉
黑椒洋葱牛肉】
原料：牛肉 洋葱 青椒 胡萝卜
调味料：盐 味精 黑胡椒 料酒 老抽 生粉
做法：
1。
牛肉切薄片后再切成细丝。
2。把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
3。用蚝油和烤肉汁和黑胡椒调成味汁。 实在找不到,就用黑芝麻。
当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，只求个形似而已。如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
4。锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。
5。然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
6。将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅。
口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。
。收起
【菜名】 鱼香牛肉丝 所属菜系】 川菜 【特点】 鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克...全部
【菜名】 鱼香牛肉丝
所属菜系】 川菜
【特点】 鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜)
【原料】 牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
【制作过程】
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。
另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上 。
麻辣牛肉丝
色香味：
麻辣味浓、干香滋润
主料：
鲜牛肉
辅料：
盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油
制作：
1)牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝；
2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。
五香牛肉
[原料]
瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[制法]
1．将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。
2．将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。
3．炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
4．将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。
[特点]
清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。
炝肉丝莴笋
原料：
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法：
1。将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。
2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。
特点：
味鲜，质脆嫩。
热牛肉拌双丝
原料：
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
做法：
1。将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。
特点：
香鲜适口。
川味红牛肉丝
原料：
瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法：
1。选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。
2。炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。 [美食中国]
特点：
肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。
银丝牛肉
原料：
嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。
做法：
1。 牛肉切成0。5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
2。锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。
然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。
3。锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。
特点：
白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜；粉条又酥又香，别有风味。
干煽牛肉丝
原料：
主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
做法：
((1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0。1～0。2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。
将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
(2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下
(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
特点：
肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
葱辣牛肉丝
原料：
牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，鸡蛋清2个，盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。
做法：
1、牛肉洗净切成丝；洋葱洗净切丝；辣椒切丝；用蛋清、淀粉做糊，将切好的牛肉丝在糊中抓匀，将牛肉丝在油锅中滑一下取出。
2，锅内放油，烧热后，将洋葱丝下入略炒，变软、变黄时取出，辣椒丝下锅炒至半熟取出。
3。锅内放油，用葱、姜炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒几下出锅即成。
特点：
香辣可口。
青椒嫩姜牛肉丝
原料：
瘦牛肉250克，青辣椒80克，嫩姜70克，植物油、盐、酱油、淀粉、料酒、味精各适量，葱、白糖各少许。
做法：
1。将瘦牛肉洗净，切丝，用酱油、料酒、淀粉拌匀；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切丝；嫩姜洗净，切丝；葱洗净，切葱花。
2。炒锅置旺火上，倒入植物油，待油烧热后，倒入牛肉丝炒片刻，起锅待用。
3、锅内留底油，下入葱花待出香味后，下入青辣椒丝、嫩姜丝同炒。 再放入盐翻炒均匀。将炒好的牛肉放入锅内，与青辣椒丝、嫩姜丝同炒均匀，放味精、白糖颠翻几下，出锅盛盘即可。
特点：
色鲜嫩，味香辣。
红椒牛肉丝
原料：
腰柳牛肉25O克，大红辣椒150克，蒜苗50克，菜油100克，川盐2克，酱油15克，味精1克，湿淀粉75克，白糖1克，姜丝5克，香油10克，花椒粉1克，鲜汤适量。
做法：
1。先将牛肉洗净，按膜筋切成粗丝，入碗内放入川盐、适量清水、湿淀粉搅拌均匀；红辣椒去蒂和籽切成丝；蒜苗头部切成马耳形，叶子切成寸节；将味精、白糖、酱油、湿淀粉、鲜汤加入碗内，对成汤汁。
2。炒锅烧热后置旺火上，下油烧至七成热，放牛肉丝、姜丝炒至发白时，加红辣椒丝、蒜苗翻炒几下，烹入汤汁，颠转起锅盛于盘内，淋香油，撒花椒粉即可。
特点：
鲜嫩，微辣，具有家常风味。
咸菜牛肉丝
原料：
腌牛肉200克，咸菜200克，青、红椒丝各10克，柠檬叶丝1克，姜丝、葱丝各10克，干米粉25克，蒜末5克，剁烂豆豉5克，糖5克，香油5克，胡椒粉2克，糖醋100克(用80克腌咸菜)，高汤20克，绍酒10克，湿淀粉5克，油750克(实耗100克)。
做法：
1。先将咸菜梗切丝，捏干水分，用糖醋腌约20分钟，取出。旺火烧热锅，下咸菜丝，炒干水分。
2。将高汤、糖醋、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡。
3。旺火烧热锅下油，用旺火将米粉炸至泡起时，倒在笊篱中，沥去油上碟备用。
4。旺火烧热锅下油，文火将牛肉炸熟，倒在笊篱里，随即放入剁烂豆豉爆香，加青、红椒丝、姜丝、葱丝、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、咸菜丝、牛肉丝，倒入绍酒及调味汁炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，炒匀上碟，将炸好的米粉拌匀放入盘中，柠檬叶丝放在面上即成
特点：
口味香浓，微咸，肉质软烂。
香菜炒牛肉丝
原料：
嫩牛肉125克，香菜梗75克，水发木耳10克。鸡蛋清半个，酱油90克，味精10克，精盐5克，高汤25克，淀粉10克，菜油50克，香油5克，葱丝、料酒各适量。
做法：
1。将牛肉切成细丝；香菜梗切成寸段；木耳、葱均切成细丝。
2。牛肉丝加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀，当菜油烧至四成热时，加入牛肉丝，用筷子搅开，倒入漏勺内，控净油。
3。炒锅上火，倒油烧热，先加上葱丝，炒出香味，再加上香菜、木耳、酱油、料酒、精盐、味精、高汤一起炒，最后加入牛肉丝，颠翻几下，淋上香油即成。
特点：
清淡适口。
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