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•     鸡丝鹌鹑蛋汤 主料：鹌鹑蛋、熟鸡丝 辅料：黄瓜丝 调料：盐、鸡精、鸡汤 　　做法： 　　1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用； 　　2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。
       　　特点：汤料别致，营养丰富。 熏鹌鹑蛋 主 料 鹌鹑蛋24个 调 料 精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料洒25克，米饭50克，白糖50克，花椒1克，酱油50克，香油10克 制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内 ，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳，在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口。
      用料酒，酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。 2、取一铁锅，将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段 ，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至烟后改小火熏焖10分钟左右即成。
    装盘时在蛋的表面涂一层香油即可 。   芙蓉鹌鹑蛋 主要原料： 　　鹌鹑蛋20只　　　　　补益气血，健脾益肾 　　鸡胸脯肉150克　　　 补肾填精，滋养五脏 　　火腿10克　　　　　　强身健体，补益元气 　　【解说】这道药膳的制作过程是，将鸡胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗里，然后用蛋清搅拌鸡肉泥，放入适量的盐，味精和水继续搅拌成泥浆状时放在一边待用。
      将锅里放入鸡汤和鹌鹑蛋一起煮，加入少量的淀粉汁，煮开后再淋入调好的鸡泥浆，边煮边用勺搅拌，待粘稠后出锅，然后撒入葱末和火腿末。这样这道芙蓉鹌鹑蛋就可以食用了 五香鹌鹑蛋 材料: 鹌鹑蛋,盐,五香粉。
     做法:先将鹌鹑蛋洗洗,用超咸的盐水泡两三个钟。 把鹌鹑蛋取出,将泡蛋的盐水(不要浪费哦!)加入适量五香粉后煮滚,适当煮煮,煮出五香粉的味道。  然后放入鹌鹑蛋,煮滚一会就可以关火 (记住一会就行了,不然蛋会老掉)。
    然后用匙羹把每只蛋压一压,用意系压碎蛋壳 容易让汤汁进入。就这样让它在汤里泡,泡得越久当然越入味啦~! 银耳鹌鹑蛋汤 主料：银耳、鹌鹑蛋 辅料：鲜蘑、西红柿、香菜 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜 ·特　　色：滋阴润肺，养胃生津。
       ·操作: 1、取几只小勺子，将鹌鹑蛋依次打入勺子中，入锅蒸熟取出放入碗中备用； 2、高压锅中加适量水，将银耳和鲜蘑放入锅中，加入鸡精、料酒、葱、姜，大火压10分钟，开盖后加盐、胡椒粉调味，重新点火，放入西红柿烧开即可； 3、将烧好的汤倒入装有鹌鹑蛋的碗中，撒上香菜末，淋香油即可。
       提示：在勺子内抹少许油，方便蒸熟的鹌鹑蛋取出。 虎皮鹌鹑蛋 原料：鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
     制作： 1、 锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。   2、 冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
     3、 锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。 4、 锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
       养颜燕窝鹌鹑蛋汤 用料　　燕窝25克，花旗参15克，鹌鹑蛋5只，水5碗，姜1片，盐1／2茶匙。 作法 ①花旗参洗净、切片。 　　 ②鹌鹑蛋煮熟、去壳。 　　 ②燕窝浸洗，拣去杂质，将所有材料一并放入堡内煮滚，改用文火煮3小时，下盐调味，即成。
     　　说明 　　用花旗参、燕窝、鹌鹑蛋煲汤作食疗滋补，能增强智力、光滑皮肤、滋阴补气，兼且补而不燥，是爱靓妈妈一族的上佳补品。   　　燕窝有滋养强壮功能，最宜体弱者食疗补身，但燕窝食疗效果缓慢，要长期食用才有效果。
     　　花旗参以皮带黑、参身起横纹、入口甘苦者为正货。 　　咳嗽、伤风感冒者不宜饮花旗参燕窝鹌鹑蛋汤。 茄汁鹌鹑蛋 材料:鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两 调料:油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖 做法: 1。
      将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎。 2。在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄。 3。将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开。
       4。锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可。 鹌鹑蛋烧香菜 鹌鹑蛋50个煮熟剥皮,香菜半斤摘好洗净,撒点盐码在那里。
    　　 　　把剥了皮的蛋放进锅里,七成热的植物油炸到起泡。捞出。 　　锅里放大料:八角,三奈,回香,红糖,干辣子,盐适量,再放进葱段一小把,炒得糖化均了,加水,大火烧开,把蛋再放回去。   金丝鹌鹑蛋 配　　料: 鹌鹑蛋10个、干粉丝。
     花生油500克（实耗油50克）、椒盐10克、鸡汁10克 ·操作: 1、干生丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。 2、烧锅下油至油温100度。 3、放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、?种羰臣闯伞　? 　　蛋放进去以后,烧开,然后改小火慢慢煨到入味,不要加水淀粉,直接改大火,猛烧一分钟,这当口放码好的香菜进去。
      立即起锅。 鹌鹑蛋食疗方精选】 　　1、鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐（或蜂蜜）搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。有滋养五脏，润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘，神经官能症等症。
    可长期服用。 　　2、鹌鹑蛋1～2个，打开生吃，有滋阴补虚作用，可防治因吃鱼虾后引起的风疹块和过敏性哮喘。   　　3、何首乌煮鹑蛋：鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。
    有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症。每日或隔日吃一次，宜常服用。   　　4、益母草煮鹑蛋：鹌鹑蛋2-5个；益母草30克，用0。
    5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方。有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。 　　5、麦乳精冲鹑蛋：鹌鹑蛋2只，打入杯内，加入麦乳精（或奶粉）一汤匙，白糖适量，用煮沸的开水冲满一杯，饮用。
      有滋养五脏作用，适用于老年人或体弱多病者作调补之用。 　　6、煮荷包蛋：鹌鹑蛋2-5个，打入沸水中煮成荷包蛋，加入适量食盐（或白糖）调味食用。作用及功效同5方。 　　7、银耳鹑蛋羹：白木耳10-15克（洗净及发好），隔水蒸一小时；鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的白木耳同煮汤，加入冰糖调味食用。
      有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。 　　8、白芨冲鹑蛋：鹌鹑蛋1只，打入杯内，加入白芨粉5克，搅匀后，用煮沸的开水冲服，有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。
    每天清晨冲服一杯，连续服用。 　　9、米汤煮鹌鹑蛋：米汤内打入鹌鹑蛋一个同煮熟食用。  有滋养脏腑，益气补血作用。适用于小儿营养不良，贫血，神经衰弱等症。 　　10、牛奶煮鹑蛋：牛奶250克（或奶粉一汤匙）煮开后，打入鹌鹑蛋一个，煮成荷包蛋食用。
    有和胃补虚作用，适用于慢性胃炎。连服半年左右。 　　11、冰糖冲鹑蛋：鹌鹑蛋2个，打入杯内，加入冰糖（或白糖）适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。  有补虚定喘作用，适用于虚寒哮喘。
     　　12、赤豆煮鹑蛋：赤小豆20克，煮汤至熟烂时，打入鹌鹑蛋两个同煮，煮熟后食用，有健脾除湿利水作用。可治腹泻，痢疾等症。（鹌鹑蛋食疗方） 水晶鹌鹑蛋 1。 将熟火腿切成边长为0。
    3 厘米的小菱形片； 2。 葱、姜拍破； 3。   香菜摘叶洗净； 4。 猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛； 5。 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案； 6。
     摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉； 7。 将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时； 8。   待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内； 9。
     上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出； 10。 用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。 工艺提示 1。 若无火腿，可用鲜红椒代替； 2。
       不用猪皮，可用冻粉15 克替代。 菜品口感 醇美鲜嫩，人口即化。 食用方法 中餐|晚餐 食谱营养 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
       猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
       历史文化 “水晶鹌鹑蛋”，透明似水晶，造型似睡莲，是长沙市蓉园宾馆的创新名菜。其特色是热制凉吃，鹌鹑蛋蒸制成形后，覆以皮胶，放入冰柜中凝结后摆入盘中，醇美鲜嫩，人口即化。
     鸳鸯鹌鹑蛋 主料：鹌鹑蛋16枚。 配料：鲜虾仁170克，生猪肥膘50克，火腿20克，香菇片30克，鸡蛋清1枚，青豆10克。   调料：精盐4。5克，味精3克，葱姜汁水15克，料酒25克，鸡汤250克，干淀粉20克，熟鸡油10克，湿淀粉20克，色拉油850克。
     制法 （1）把虾仁、生猪肥膘肉合在一起剁成泥状，放在碗内，加入精盐，鸡蛋清1枚、味精、葱姜汁水和干淀粉，搅上劲。 （2）把鹌鹑蛋放在冷水锅中小火煮熟，捞起转入凉水中过凉，剥去壳，再放入沸水锅内氽一下，放在碗中，加料酒、梅花盐0。
      5克拌渍。炒锅置旺火上，下入色拉油850克，烧至170度时，投入鹌鹑蛋炸一下，呈虎皮色时捞出，把鹌鹑蛋顺1/2处切开，切面蘸上干淀粉，瓤入虾茸馅心，使其成整蛋形放在盘中，上笼用中火蒸约5分钟离火取出。
     （3）交炒锅置中火上，下入清汤，下香菇片、火腿片、青豆、精盐、料酒、味精、烧沸后下入鹌鹑蛋，调好味用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，即成。   特点 此菜形状别致，一蛋二色，味咸鲜可口，质地软柔 海参鹌鹑蛋 【原料】水发海参500克，鹌鹑蛋20个，鸡汤600毫升，精盐10克，花生油100克，酱油50克，料酒25克，白糖10克，大葱20克，生姜10克，芝麻油20克，淀粉40克，芝麻10克（焙好），味精3克 【制作过程】 1、水发海参去内脏，洗净，用开水焯一下，再用凉水冲，反复二三次，以去腥味，控干，切成条，待用 2、鹌鹑蛋放入冷水锅中煮开，4分钟后，取出，放入冷水中浸泡后，去皮，待用3、炒锅烧热，倒入200毫升鸡汤，加上10克料酒、4克精盐、味精，汤沸后下入海参，煮二三分钟后捞出4、净锅烧热，倒入花生油，烧热后下入葱、姜，煸炒几下，捞出葱、姜，烹入酱油、15克料酒、糖、6克盐、海参、鹌鹑蛋和400毫升鸡汤，用小火焖到汤汁稠浓时，用淀粉勾芡，淋上芝麻油装盘，撒上芝麻，即可 桂圆鹌鹑蛋 基本材料 鹌鹑蛋3个，桂圆肉20克，红糖适量。
       制法：桂圆肉洗净后放入汤碗内，磕入鹌鹑蛋，放入红糖，加适量清水，隔水蒸熟即可。 功效：养心神，补气血。 用法：每日1次，饮汤食料。 应用：适用于心血虚引起的失眠多梦，记忆力减退者。
     鹌鹑蛋粟米羹 主 料： 鹌鹑蛋12只，鸡肉4两（约160克），粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。   配 料： 生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。
    糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。 ·操作: 1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。 2、鸡蛋打匀。 3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
       4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成 香桃鹌鹑蛋 主料：新鲜鹌鹑蛋12个。
     　　配料：虾仁150克，猪肥膘肉50克，熟瘦火腿25克，削皮荸荠70克，咸面包150克，青椒50克，香菜100克，鸡蛋3个。   　　调料：熟猪油1000克（实耗100克），料酒25克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖5克，干淀粉5克，湿淀粉30克，香油10克。
     　　 [制法] 　　1。将肥膘肉、荸荠切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。青椒洗净去蒂、去籽。  切成小菱形片。香菜摘洗干净。 　　2。将虾仁洗净沥干，捶剁成细茸，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉，搅拌成馅。
     　　3。将鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥壳洗净，切成两半，在截面沾上干淀粉。 　　4。将面包切成桃形薄片20片，摊放木板上，逐一铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿末，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形，然后摆在有柄的漏板上。
       　　5。炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入油锅内，炸至面包呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋入香油，拼上香菜即成。 　　 [特点] 　　鹌鹑蛋每100克含蛋白质13-15克，脂肪11-15克，还含有丰富的多种维生素。
     鲜桃是人们喜爱的水果，民间有“寿桃”之说。  向老人祝寿，多献寿桃以示庆贺。此菜即仿鲜桃之形而制。色泽明艳，焦酥鲜嫩，口感特佳，既富于营养，又寓有吉庆之意 豆腐皮鹌鹑蛋汤 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-12-25 20:20:20 豆腐皮性味甘、淡、平，具有清肺养胃、止咳消痰作用。
       鹌鹑蛋营养价值高，具有补五脏、通经活血、强身健脑、补益气血的作用。 火煺和中益肾、养胃气、补虚劳。 此汤具有补益气血、强身补虚作用，适宜妇女产后食用。 原料： 豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，水发香菇2个，火腿肉25克，葱花、姜末、料酒、精盐、味精、猪油各适量。
       制作： 1、将豆腐皮撕碎，洒上少许温水湿润；鹌鹑蛋打入碗内，加盐少许，搅拌均匀；香菇择洗干净，切丝；火腿切末，备用。 2、锅置火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末爆香，倒入鹌鹑蛋翻炒至凝结，加入清水适量，烧沸，加入香菇、料酒、精盐、味精，煮15分钟，加入豆腐皮，撒上火腿末，煮沸即可。
       特点： 汤鲜美，营养丰富。 。 [展开]

  1*** 2007-03-19 13:29:54 0 评论