求腌蒜苔的具体方法
一、盐腌蒜薹 1。原料青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18℃盐水2公斤。 2。制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。
成品脆嫩可口。 二、糖醋蒜薹 1。原料鲜嫩蒜薹50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食盐2。 5公斤,水12。5公斤。 2。制作将鲜嫩蒜薹去梢,切成长3厘米的短段入缸,加入清水7。
5公斤,食盐2。5公斤拌匀。每天倒缸2次,5天后捞出,用手揉搓至柔软为止,再入缸。另将白糖倒进醋中,用火煮沸,冷却后将蒜薹入缸进行浸渍,每隔10天倒缸
1次,一个月后即成。成品质脆,酸甜可口。
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