“杀猪菜”是东北一道菜，什么意思，为什么叫这个名字？
我是东北人，据我了解杀猪菜没有明确的定义，简单的说，杀猪菜不是特定的某一道菜，杀猪菜名字这个名字的用意就是我们所说的 猪肉大全，这个你一定听过吧，这样的饭馆在东北很多，猪肉血肠会酸菜只是其中有特色的一道菜。
还有很多，比如，荞面肠，拆骨肉，大骨头，皮冻，等等很多。只要是猪身上的都能吃到。
可能是以前人们不是很富裕，只有在过年杀猪的时候才能吃到这么全，所以才起名叫杀猪菜。
有机会到东北来，请你吃杀猪菜猪肉大全。
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。
过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。
那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。 上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。
如今，这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更
加丰富，口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的杀猪菜时，仍然能感受到那浓浓的乡情……
如今的杀猪菜制法如下：
原料：熟猪五花肉250克 熟猪肠肚100克 血肠200克 酸菜300克 干粉条75克 冻豆腐100克 姜片10克 葱节30克 香菜节25克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量 猪骨头汤1750克 蒜泥味碟2个。
制法：
1。熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
2。炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
3。将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
注：血肠是用猪血经调味后，灌入肠衣中制成的，为东北特产；酸菜指的是东北渍酸菜；干粉条是用东北特产土豆粉制成的。
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东北杀猪菜
在东北，以前过年要杀猪，现在好多地方也还有这个风俗。
杀猪的时候，前后邻居街坊以及亲戚朋友等会过来帮忙。然后要聚集在一起，吃饭喝酒。
这个时候做的菜，就是杀猪菜。
一般包括：
1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。
2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。
肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。
与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。
3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。
4，炒
酸菜。
酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。 出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。
5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。
6，其他青菜，随意。
喝白酒，议论一年的收成，或者划拳，很是热闹。
这样的情景现在已经不多。
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过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了。自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。
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