什么是本港鱿鱼，什么是钓鱿鱼（母）干，鱿鱼是否一定要去皮？
什么是本港鱿鱼：市面上的鱿鱼可以分为“柔鱼”跟“枪乌贼”。产于广东—福建沿海海域的鱿鱼，因为其皮薄肉嫩，肉质弹性十足脆香，故当地人也叫“柔鱼”——闽南语译音。因为这类鱿鱼一般是产于近海，故也称“本港鱿鱼”。
“枪乌贼”比较常见，我国多数海域都有出产，这类鱿鱼肉质较“柔鱼”老且糙
，皮厚且老。 所以食用“枪乌贼”时一般需要去皮，否则对付不动。“枪乌贼”出产的海域多、且容易养殖，而“柔鱼”因生长条件要求较高目前还无法实现人工养殖，所以目前市面上的鱿鱼绝大多数是“枪乌贼”。
如何区别“柔鱼”跟“枪乌贼”：广东—福建沿海海域出产的柔鱼，是鱿鱼的剑先鱿鱼，这类
鱿鱼体型细长，耳朵大，两个耳朵张开时呈菱形。 “枪乌贼”体型短而圆，两个耳朵一起张开时，呈三角形。
为什么东山岛的本港鱿鱼特别好：目前我国近海海域污染比较严重，本港鱿鱼的产量锐减。而东山岛因无重工化工企业，海洋环境保持良好。本港鱿鱼产量大，而且健康，无污染。而且东山岛因为岛周边屿多，湾多，特别适合鱿鱼生长。
所以东山岛的本港鱿鱼可谓是鱿鱼中的极品。
什么是鱿鱼母：鱿鱼有的含卵，有的不含卵。渔民管含卵的鱿鱼叫“母鱿鱼”或者“鱿鱼母”。
什么是钓鱿鱼：鱿鱼捕捞的方法一般有两种，一种是拖网捕捞，一种是灯火诱钓捕捞。
拖网捕捞的鱿鱼，在拖网过程中容易受到损伤，鲜味被破坏。 灯火诱钓是利用鱿鱼的趋光性，在夜间利用船上的灯光（小船用煤气灯或者蓄电灯，大船用高亮照明灯）诱鱿鱼靠近，然后撒饵钓捕。
鱿鱼用它的爪抓饵料的，所以在钓捕过程中，鱿鱼整体保持非常完好。
什么是吊鱿鱼干：鱿鱼干的干制过程分吊晒和网晒。吊晒就是把剖开后的鱿鱼，用架子撑开吊晒。 网晒是指把剖开的鱿鱼平铺在网架上晾晒。
网晒的鱿鱼干一般身体的一面呈渔网状的纹理。网晒因为操作简单方便，所以多数鱿鱼采用这样的方式干制。
东山岛钓鱿鱼干：东山岛钓鱿鱼干是以灯火钓捕的活鱿鱼为原料，上船后就进行剖开、洗净处理，并采用吊晒的方法干制而成的。
因为船上空间有限，所以钓鱿鱼干一般采用吊晒的方法。 也有人将“钓鱿鱼干”叫做“吊鱿鱼干”。
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