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答： 主料：富粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。 辅料：香油60克，酱油20克...
答： 完全是经验问题,不好定量的描述,你试着放碱,以闻着不酸为妥....
答： 發粉 Baking Powder 1茶匙 ?4克 蘇打粉 Baking Soda 1茶匙 ...
答： 你用的添加剂量可能不对，实在不会用面碱，就改用其他的，比如酵母、泡打粉之类的，这类比较容易...
答： 我自己以前作的包子也是， 后来我自己摸索了几个诀窍， 我觉得很有用。 你试试： ( 1 )...
答： 掸一点碱水再回锅蒸一下。
答： 做包子，应该用干酵母来发酵(发酵粉是化学配料)，用温水加入干酵母调和，再倒入面粉中，揉...
答： 面肥又叫老面是北方才有的东东 南方都用酵母了 其实面肥就是你上次做包子和馒头之类东西时留下...
答： 用酵母粉就不需要泡打粉，两者的效果差不多，可以选其中一种。可以一起放，注意搅拌之前，酵母粉...
答： 首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉，因为我比较喜欢绵绵的...
答： 发酵时间不够，一般等面第一次发酵后把它再揉一次，等它再次发酵后再用会好些。不用再加其他的东...
答： 当然是用来发面用的，碱是碳酸类盐，加入面粉经过作用会分解面粉中的糖并释放出二氧化碳气体，最...
答： 传统面食发酵用面肥（剩余发面），发好后面呈酸性，此时需要添加食用硷（不同于小苏打）水起中和...
答： 真得不好说，因为天气的温度、面和的软硬、发酵时间的长短，都会决定用碱数量，也不一定这么机械...
答： 1.要想使做出来的包子白一点注意: 包子讲究发面,首先面要发的好. 一般情况下包子面中掺入...
答： 碱和泡打粉的组成化学成份是不一样的，碱的化学名称叫碳酸钠，而泡打粉指的就是发酵粉，它的化学...
答： 不用了
答： 1、刚揉好的发面馒头做成型后，放在那里，用布盖好，要醒十五分钟左右。。 2、蒸时用凉水，先...
答： 和面的时候可以用碱
答： 少加一点点,对人体是没有危害的,所以你不用特别的担心,那是给孩子吃的话,尽量不要添加最好,...
答： 你就用酵母就可以了。其他的都不用。
答： 做包子皮不用碱。