有关醋溜的菜（尤其是蔬菜）怎么做啊？谢谢！我很喜欢吃东北菜，尤其是醋溜土豆丝、醋溜大白菜等等，曾经请教过别人怎么做，就是做得不好吃！是否在选择醋的时候要注意呢？还有炒菜的步骤和具体要注意的事项是否很讲究，请有关高手给予回复，衷心感谢！
醋溜白菜
材料 : 白菜1??、木耳4片、紅蘿蔔半?l、蔥末1小匙、蒜末1小匙
調味料 : 糖1大匙、醋1大匙、太白粉水2大匙
烹調步驟 :
1.木耳放到水中，泡開後切絲；紅蘿蔔削皮後，切成絲狀?溆?
2.?⑻恰⒋缀吞追壅{和作成醬?溆?
3.把白菜切片後，放到?L水中燙一下?破?
4.起油?，爆香蔥末、蒜末，再放白菜、木耳、紅蘿蔔翻炒，最後倒入己調好的醬，炒?蚣纯缮喜?
醋溜黄瓜
类别: 四川菜
制作原料 :嫩黄瓜（300克），白糖（6克），香醋（7.5克），葱姜（4克），精盐（4克），干辣椒节（少许），酱油（少许），湿菱粉（少许），整花椒（少许）。 【制作过程】
1、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。
2、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
【特点】 味甜、酸、绿色，四季皆宜。
醋溜魚片
材料:青衣（切片）一斤 \薑茸 \白醋 \?粟粉
配料:蛋白一?? \鹽一茶匙 \酒一茶匙
調味料:水 \糖一茶匙
做法:
1.魚加入?粟粉及配料醃?捣昼??K拌均?颉?
2.魚片煎前沾?粟粉，加少許油入鑊用中小火??帷?
3.另用一??鑊爆香薑茸，加入調味料，鹽、酒各一茶匙煮?L，再放上白醋打芡，淋至魚片上即可。
醋溜素鱼片
材料：素鱼１条，洋葱１／４个，青椒１／２个，胡萝卜１／３个，罐头菠萝２片，葡萄干（装饰用）１大匙，姜５片，大蒜５瓣，干淀粉１／４杯 调味料： A料：绍兴酒、酱油、醋、番茄酱、湿淀粉各１大匙，糖２大匙，热水或素高汤１／２杯
加工方法：
１、菠萝罐头打开，取出菠萝切小片；洋葱去皮、切丁；胡萝卜去皮，放入滚水烫熟，捞出、切花片；姜、大蒜均去皮，分别切末备用。
２、素鱼切中厚片，再面沾裹干淀粉，放入热油锅中炸成金黄色，捞出、沥干；青椒去蒂及籽，洗净，切菱块，放入热油锅中烫一下，捞出。
３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜、蒜末，加A料煮开，放入全部材料拌炒均匀，撒上葡萄干装饰，即可盛出。
健康人小语：菠萝含有分解蛋白质的菠萝蛋白酶，能促进消化，维护肠胃的健康，还含有维生素B1，对于消除疲劳和解决食欲不振也很有效。
美味小提示：素鱼切片，先炸成金黄色，再放入爆香材料中溜炒，可使表面保持完整、不破碎。
醋溜土豆丝
做法:
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..
3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会
变黑.
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱
段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点:
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放
醋溜丸子
材 料：絞肉十?伞⒋蟀撞税??、蔥一支。
調味料:
(1) 蛋一??、蔥薑水二大匙、酒一大匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許、太白粉半大匙。
(2)醬油一大匙、工研酢三大匙、糖三大匙、鹽半茶匙、清水半杯、太白粉水一大 匙。
作法：
(1) 絞肉再剁?，拌入調味料(1)調?颍蟀撞讼?Q切成粗大?K，蔥切絲。
(2) 油半???幔?⒔g肉?D成丸子，放入油中炸至浮起?r?瞥觥?
(3) 另用三大匙油炒大白菜，?K以鹽及味精各少許調味後盛出，放在盤?取?
(4) 用二大匙油?⒄{味料(2)炒?颍俚谷胪枳影璩矗吵?r撒下蔥絲，盛 出後舖在大白菜上即成。
注意要點：
(1) 絞肉一定要再剁過，做成的丸子才有粘著力，不?㈤_，也比較有??性。
(2) 大白菜炒好後要???r乾再放入盤?龋悦饬鞒龅??⒄{味料?_淡。
醋溜双色豆腐
【特点】 这道菜肴含丰富的蛋白质、矿物质、维生素，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化、解热
【原料】 豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。
【制作过程】
１．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。
２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。
３．韭黄、辣椒各切粒。
４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盘。
醋溜松花蛋：
皮蛋切成小份用干面粉包一包，下油锅炸好后捞出。锅内放少量清水，把炸好的的皮蛋放回去炖2、3分钟。糖、醋、生粉用温水冲调好，先尝尝酸甜是否合适。把调好的汤汁倒入锅内，包住皮蛋，关火后可撒少量味精。
不知道够不够,试试吧,嘿嘿
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