起酥面包什么叫起酥面包？如何定义
材料:
牛奶 150 g
鸡蛋 3 个(Large的)
面粉 500 g
糖 80 g
盐 1 tsp
发酵粉 (yeast) 3 tsp
奶油 半条 (4 tbsp)
另外需要蛋一个打散,碎的杏仁一点,装饰表面的.
做法:
1. 上面的材料依此放到面包机里(除了黄油),揉50分钟左右(我的是用机器揉,揉了3遍), 一直揉到面团光滑不粘手,可以撑出薄膜. 没有面包机的,就只能用爪子了. 面团拿出来,滚圆了,放到抹了油的盆里,转一圈,让面团表面都粘上油,放在温暖湿润的地方发酵到2-3倍大.
2. 发酵好的面团杆成长方形,放在大烤盘里,盖上保鲜纸,放在冰箱里1小时左右.
3. 把面团拿出来, 杆成大的长方形薄片, 抹上一半奶油.
4. 两面向中间折起来.
5. 把剩下的奶油抹上去, 再对折.
6. 把面团切成3份,取其中的一份.
7. 剪成3条,一头不要剪断.
8. 编成辫子,两头折到下面,放进抹了油的小吐司盘里.
9. 微波炉里热一杯水,把烤盘放进去,做第二次发酵. 大概需要30分钟左右. 预热烤箱到375F.
10. 发酵好的面包表面刷上蛋液, 撒上碎的杏仁. 烤20分钟左右.
我这次做的时候偷了懒,直接把一半黄油揉面里了,发好后也没有放冰箱,我的理解是放冰箱是为了方便整型,因为发好的面团非常的软,不好编辫子.我就胡乱弄了几下,出来还是有花纹的.烤完后全家都是面包香.看看片片吧.
后记:
事实证明偷懒是不对的,这次的面包明显不如上次的好吃,内部组织不如上次的松软,手撕的时候没有成薄片状,而是块状.结论是1.自己还不是高手,以后不要乱改方子.2.下次不能偷懒了,一分耕耘,一分收获!
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